สูตรเค้กขาว

สูตรเค้กสีขาวที่ดีที่สุดที่ทำจากรอยขีดข่วน

สูตรเค้กสีขาวนี้เป็นเค้กสีขาวคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบ เบาและนุ่มชุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ มีเรื่องตลกในโลกของเค้กที่ว่าสีขาวไม่ใช่รสชาติจริงๆแล้วมันคือ เค้กวานิลลา . แต่เค้กสีขาวไม่ใช่แค่สีขาว มาดูกันว่าอะไรคือสูตรเค้กสีขาวที่สมบูรณ์แบบและดีที่สุด

สูตรเค้กแต่งงานสีขาว

สูตรเค้กสีขาวที่สร้างขึ้นสำหรับงานแต่งงาน คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อแป้งขาวและน้ำตาลได้ดังนั้นเค้กสีขาวจึงถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งของคุณ ทุกวันนี้เค้กสีขาวที่มีเศษละเอียดและชื้นน่าจะเป็นเค้กที่อบได้บ่อยที่สุดสำหรับทุกโอกาส

แดกดันฉันมาจากไหน (พอร์ตแลนด์โอเรกอน) ยิ่งส่วนผสมของคุณออร์แกนิกและผ่านการกลั่นน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงมากเท่านั้น ตลกดีที่สิ่งต่างๆมีแนวโน้มที่จะดำเนินไปอย่างเต็มรูปแบบ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างสูตรเค้กขาวและสูตรเค้กเหลือง?

หลายคนสับสนกับสูตรเค้กสีขาว เค้กสีเหลือง หรือแม้กระทั่ง เค้กวานิลลา . แม้ว่าจะคล้ายกัน แต่จริงๆแล้วเป็นเค้กประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่จะทำอย่างไรกับวิธีการรวมไข่ สูตรเค้กขาวใช้เฉพาะไข่ขาวบางครั้งตีแล้วพับลงในแป้งบางครั้งก็เติมลงในส่วนผสมของเนย / น้ำตาลโดยตรง เค้กวานิลลาใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง (ปกติ) และทำให้เค้กมีสีออกขาวเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมีรสชาติมากที่สุด เค้กสีเหลืองทำจากไข่แดงเท่านั้นดังนั้นแป้งจึงมีสีทองที่เข้มข้นและมีรสชาติมากมายและเป็นเค้กที่ชุ่มมาก

สูตรเค้กวานิลลาและเค้กสีขาวถูกนำมาใช้ในสูตรต่างๆมากมายเป็นฐานโดยการทดแทนเครื่องเทศหรือสารสกัด เค้กเหลืองเป็นของคู่กับริช บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต หรือ Ganache และมักไม่ถูกนำมาใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับรสชาติอื่น ๆ แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม

อีกครั้งที่มีคนหัวเราะและบอกว่า 'สีขาว' และ 'สีเหลือง' ไม่ใช่รสชาติ แต่การสั่งซื้อ 'เค้กไข่แดงทั้งหมด' ไม่ได้มีวงแหวนเหมือนกัน มันเป็นเพียงวิธีการอธิบายเค้กเพื่อให้เราทุกคนอยู่ในหน้าเดียวกัน

คุณทำเค้กขาวได้อย่างไร?

ในการทำเค้กขาวสูตรที่ดีที่สุดคุณต้องแน่ใจว่าคุณใช้ส่วนผสมที่ถูกต้อง สำหรับสูตรนี้เราใช้แป้ง AP เพราะเป็นแป้งอเนกประสงค์ที่สุด นอกจากนี้เรายังใช้เนยคุณภาพสูงที่ไม่มีสีย้อมเทียม (คุณรู้หรือไม่ว่าบาง บริษัท ย้อมเนยให้มีสีเหลืองมากขึ้น) ยิ่งเนยขาวเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งขาวขึ้น เค้กสีขาวแบบดั้งเดิมใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ซึ่งมีความชัดเจนเช่นกัน ตอนนี้ตัวฉันเองไม่ชอบรสชาติของสารสกัดจากอัลมอนด์ดังนั้นฉันจึงชอบใช้วานิลลาบีนเพสและวานิลลาสกัดมากกว่า

แต่เดี๋ยวก่อน! คุณบอกว่าส่วนผสมต้องชัดเจน!

จริงอยู่ฉันเคยพูดแบบนั้น แต่ที่นี่เรามาถึงกฎ“ ลิ้มรสเหนือสี” ข้อหนึ่งในหนังสือของฉัน มีส่วนผสมไม่มากในสูตรนี้ที่นำรสชาติมาสู่โต๊ะอาหาร แต่คุณภาพของสารสกัดเป็นอันดับ 1 เต้าเจี้ยววานิลลาและสารสกัดจะปรับสีแป้งเล็กน้อยให้ไม่เป็นสีขาวบริสุทธิ์ แต่สำหรับฉันแล้วฉันค่อนข้างมีรสชาติมากกว่าที่จะไม่มีเลย หากคุณต้องมีสีขาวอย่างแน่นอนอย่าลังเลที่จะลดวานิลลาลงครึ่งหนึ่งในสูตรนี้และเพิ่มสารสกัดจากอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา

อีกเหตุผลหนึ่งที่คุณอาจต้องการใช้สารสกัดจากอัลมอนด์หรือคุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลา (เลียนแบบ) ใสก็คือหากคุณใช้สูตรเค้กสีขาวนี้เป็นฐานสำหรับสูตรเค้กอื่นเช่นของฉัน เค้กสตรอเบอร์รี่ โดยที่สีมีความสำคัญมาก ยิ่งแป้งเค้กขาวเท่าไหร่สีก็จะยิ่งขาวขึ้นหลังจากเติมสี

ทำไมถึงมีน้ำมันในสูตรเค้กสีขาวนี้?

ตลกดีเมื่อเรากัดเค้กมีบางอย่างทำให้เราคิดว่า“ YUM!” เนื้อกลิ่นรสและความชื้น เนื้อสัมผัสทำได้โดยวิธีการผสมที่เหมาะสมปรุงรสด้วยสารสกัดคุณภาพสูง แต่ความชื้นเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก คุณไม่สามารถทิ้งความชื้นลงในแป้งเค้กได้มากขึ้นไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเลอะเทอะ สิ่งหนึ่งที่ทำให้สมองของคุณคิดว่า“ ชุ่มชื้น” คือการเติมน้ำมันเล็กน้อย ฉันไม่ชอบเติมมากเกินไปประมาณหนึ่งออนซ์ก็ทำได้ ฉันชอบใช้น้ำมันพืชเพราะไม่มีรสชาติและไม่มีสี

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้น้ำมันรสอ่อนอื่น ๆ

คุณควรใส่ครีมเปรี้ยวในเค้กสีขาวหรือไม่?

นานมาแล้ว (เราจะไม่พูดถึงความยาวเท่าไหร่) ฉันจำได้ว่าอ่านในไฟล์ ฟอรัมเค้ก เกี่ยวกับสูตรเค้กสีขาวมหัศจรรย์นี้เรียกว่า เค้ก WASC ที่นักตกแต่งเค้กทุกคนใช้ ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่อยากรู้เหลือเกิน! เร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่า WASC ยืนอยู่ในเค้ก White Almond Sour Cream และส่วนผสมแรกคือส่วนผสมเค้กกล่องสีขาว

Whomp Whomp

ตอนนี้ฉันไม่ได้ต่อต้านใครที่ใช้ยาผสมชนิดบรรจุกล่องหรือยาผสมแบบกล่อง สำหรับการเดินทางส่วนตัวของฉันในฐานะนักตกแต่งเค้กฉันกำลังมองหาการทำสูตรอาหารของตัวเองที่จะทำให้ฉันโดดเด่น ใคร ๆ ก็สามารถตีส่วนผสมแบบกล่องได้ แต่รสชาติก็เหมือนกับเค้กของคนอื่น ๆ คุณเห็นสิ่งที่ฉันกำลังพูด?

แล้วทำไมคุณถึงใช้สูตรเค้กขาวแบบนี้ล่ะ? ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นคนทำขนมหรืออยากเป็น หรือบางทีพวกเขาอาจต้องการสูตรเค้กที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งแน่นอนว่าจะออกมา สูตรนี้ไม่มีวันล้มเหลวอย่างแน่นอนและเป็นสิ่งที่คุณอาจเรียกว่า“ กล่องผสมหลัก” การเติมครีมเปรี้ยวและไข่ทำให้มีรสชาติและชุ่มคอมากขึ้น นอกจากนี้ยังลดทอนรสชาติของ 'สารเคมี' ที่ส่วนผสมของกล่องส่วนใหญ่มี

ฉันขอแนะนำให้คุณทำสิ่งนี้แทนการผสมแบบเกาหรือไม่? นั่นขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ฉันสัญญาว่าจะไม่ต่อต้านคุณไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แสดงความคิดเห็นกับลูกค้าของคุณเสมอ (ถ้าคุณมี) ถ้าคุณบอกว่าคุณอบตั้งแต่เริ่มต้นก็อบตั้งแต่เริ่มต้น หากคุณใช้กล่องคุณสามารถบอกได้ว่าคุณใช้ 'เค้กอบสดใหม่'

วิธีทำเค้กขาวที่ดีที่สุดตั้งแต่เริ่มต้น

นี่คือข้อตกลงเกี่ยวกับสูตรเค้กสีขาว เช่นเดียวกับสิ่งของส่วนใหญ่มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการถลกหนังแมว…เอ้อ…อบเค้ก

ใครเป็นคนคิดคำพูดนั้น? bizaar ดังนั้น

อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันพูด มีหลายวิธีในการทำเค้กสีขาว แต่ฉันจะทำให้มันง่ายสำหรับคุณจริงๆ ตัวเลือกที่หนึ่งคือรูปแบบการผสมครีมเนยและน้ำตาลแบบดั้งเดิมเข้าด้วยกันจนฟูและฟู จากนั้นใส่ไข่ขาวจนเข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งและของเหลว นี่คือเส้นทางที่ฉันไป

อีกทางเลือกหนึ่งคือตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน แต่แน่น จากนั้นคุณครีมเนยและน้ำตาลตามปกติและสลับส่วนผสมของแห้งและของเหลวจนเข้ากัน จากนั้นตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง เทคนิคนี้ส่งผลให้เค้กมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อนกว่า แต่อาจทำให้เกิดการผสมกันมากเกินไป

คุณสามารถลองทั้งสองวิธีและดูว่าคุณชอบอะไรที่สุด

อีกหนึ่งเคล็ดลับฉันมักจะห่อเค้กในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บเข้าตู้เย็น สิ่งนี้จะล็อคความชื้นของเค้ก เมื่อเย็นลง แต่ไม่แข็งตัวคุณสามารถตัดขอบสีน้ำตาลออกจากเค้กของคุณได้ (ไม่จำเป็น แต่จะได้ชิ้นที่ขาวขึ้น) และฟรอสต์ด้วยดี บัตเตอร์ครีมขาว หรือเปลือกน้ำฅาลที่คุณต้องการ

ฉันหวังว่าจะตอบทุกคำถามเกี่ยวกับเค้กสีขาวของคุณ! หากมีบางสิ่งที่ฉันพลาดอย่าลังเลที่จะส่งความคิดเห็นมาให้ฉันและถ้าคุณชอบสูตรนี้โปรดแบ่งปันและเชื่อมโยงกลับมาให้ฉันหากคุณใช้มันและฉันจะรักคุณตลอดไป<3

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กอย่างมืออาชีพหรือไม่? ตรวจสอบการฝึกอบรมฟรีของฉันได้ที่ วิธีทำเค้กชิ้นแรก เคย!

แฮปปี้เบเกอรี่!

- ลิซ

สูตรเค้กขาว

ส่วนผสม

ส่วนผสมสูตรเค้กขาว

• ▢8 ออนซ์ (227 ก) เนยจืด อุณหภูมิห้อง
• ▢14 ออนซ์ (397 ก) น้ำตาล
• ▢6 ใหญ่ (6 ใหญ่) ไข่ขาว สดใหม่ไม่บรรจุกล่องที่อุณหภูมิห้อง
• ▢14 ออนซ์ (397 ก) แป้ง AP
• ▢2 1/2 ช้อนชา (2 1/2 ช้อนชา) ผงฟู
• ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) เกลือ
• ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) สารสกัดจากอัลมอนด์ ใช้ใสสำหรับเค้กที่ขาวขึ้น
• ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) สารสกัดจากวานิลลา
• ▢10 ออนซ์ (284 ก) นม อุณหภูมิห้อง
• ▢สอง ออนซ์ (57 ก) น้ำมันพืช

Buttercream Frosting ง่าย ๆ

• ▢8 ออนซ์ (227 ก) ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิห้อง
• ▢32 ออนซ์ (907 ก) ผงน้ำตาล
• ▢32 ออนซ์ (907 ก) เนยจืด อุณหภูมิห้อง
• ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) เกลือ
• ▢1 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ) สารสกัดจากวานิลลา

หยดทอง

• ▢6 ออนซ์ (170 ก) ไวท์ช็อกโกแลต
• ▢1 ออนซ์ (28 ก) น้ำอุ่น
• ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) สีผสมอาหารสีน้ำตาลอุ่น
• ▢สอง ช้อนชา (สอง ช้อนชา) Mad Plastics ซูเปอร์โกลด์อย่างแท้จริง
• ▢1 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ) Everclear สามารถใช้สารสกัดจากมะนาวหรือน้ำกุหลาบ

คำแนะนำ

คำแนะนำสูตรเค้กสีขาว

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ335ºFและเตรียมถาดเค้กขนาด 8'x2 'สองถาดพร้อมกับที่รองเค้กหรือถาดอื่น ๆ ที่ต้องการ
• ผสมนมน้ำมันและสารสกัดจากนั้นพักไว้
• รวมแป้งผงฟูและเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
• ใส่เนยลงในเครื่องผสมแบบยืนโดยใช้ไม้พายและครีมจนเนียน โรยน้ำตาลแล้วตีไฟแรงจนขาว (ประมาณ 5 นาที)
• ใส่ไข่ขาวทีละฟอง (โดยประมาณ) ลงในส่วนผสมเนยในขณะที่ผสมด้วยไฟต่ำและปล่อยให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้งก่อนที่จะใส่ครั้งต่อไป หากไข่ขาวของคุณไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้สักครู่ ระวังอย่าปรุงให้สุก! ไข่ขาวเย็นจะทำให้แป้งเดือด
• ใส่ 1/3 ของส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของไข่ / เนยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติม 1/2 ของของเหลวของคุณจากนั้นซับให้แห้งของเหลวและส่วนที่เหลือของคุณแห้ง ปล่อยให้ผสมจนเข้ากัน
• ใส่แป้งลงในถาดเค้กที่เตรียมไว้แล้วอบที่อุณหภูมิ335º F เป็นเวลา 25-35 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันจะออกมาสะอาดเมื่อจิ้มตรงกลาง
• ปล่อยให้เย็นสิบนาทีจากนั้นเปิดเค้กลงบนตะแกรงระบายความร้อน ห่อให้อุ่นแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้หายหนาว สิ่งนี้จะล็อคความชื้น เมื่อเย็น แต่ไม่แข็งตัวคุณสามารถตัดขอบสีน้ำตาลของเค้กและน้ำค้างแข็งได้ตามต้องการ เค้กชิลล์.

Buttercream Frosting ง่าย ๆ

• ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งลงในชามผสมพร้อมที่ตีให้เข้ากัน ตีให้เข้ากันแล้วตีให้สูงใส่เนยของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ วานิลลาและเกลือ เปิดเครื่องผสมขึ้นสูงและตีจนสีขาวนุ่มฟู

หยดทอง

• ละลายช็อคโกแลตกับน้ำในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสองสามหยด ปล่อยให้เย็นประมาณ 90 องศาก่อนที่จะลองหยดลงบนเค้กที่แช่เย็น เมื่อช็อกโกแลตได้รับการตั้งค่าแล้วคุณสามารถรวมฝุ่นที่เคยใสและสีทองเข้าด้วยกันเพื่อทำสีและระบายสีน้ำหยด
  
  * หมายเหตุ: นี่คือฝุ่นทองคำที่ไม่เป็นพิษ

หมายเหตุ

โภชนาการ