สวิสเมอแรงก์บัตเตอร์ครีม (SMBC)

บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์ไม่หวานเหมือนบัตเตอร์ครีมอเมริกันทั่วไปเนื้อครีมบางเบามาก

สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ทำจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา ๆ แล้วตีเนย บัตเตอร์ครีมสูตรนี้มีความเบานุ่มและไม่หวานมากและเข้ากันได้ดีกับ เค้กช็อคโกแลต หรือคัพเค้กวานิลลา

สูตรบัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์

บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์เป็นบัตเตอร์ครีมชิ้นแรกที่ฉันเรียนทำขนมในโรงเรียนสอนทำขนมและฉันหวังว่าฉันจะมีรูปถ่ายใบหน้าของฉันเมื่อฉันได้ลิ้มรสครั้งแรก จนถึงขณะนั้นฉันมีประสบการณ์เท่านั้น บัตเตอร์ครีมอเมริกัน ทำด้วยการทำให้สั้นลง (yuck) ฉันไม่สามารถทำให้บัตเตอร์ครีมเนียนได้และสงสัยว่าฉันทำอะไรผิด!

หลังจากลองบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของสวิสแล้วฉันก็ติดใจ! ฉันใช้มันเป็นเปลือกน้ำฅาลหลักสำหรับเค้กคัพเค้กและเค้กแต่งงานทั้งหมดในธุรกิจตกแต่งเค้กของฉัน มันเป็นอาวุธลับของฉันในการดึงดูดเจ้าสาวที่มีสามีที่“ ไม่ชอบเค้กจริงๆ” นั่นและของฉัน สูตรขนมมาร์ชเมลโล่โฮมเมด .

คุณจะทำบัตเตอร์ครีมแบบ Swiss Meringue ได้อย่างไร?

การทำบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์แบบสวิสนั้นไม่ยาก แต่อาจใช้เวลานาน ต้องใช้ความร้อนไข่ขาวกับน้ำตาลในหม้อต้มสองครั้งจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตีไข่ขาวลงในเมอแรงค์แล้วตีเนย หากคุณกำลังเร่งรีบให้ลองใช้บัตเตอร์ครีมสูตรง่ายๆของฉันซึ่งไม่ต้องใช้ความร้อนใด ๆ ของไข่ขาวเนื่องจาก พาสเจอร์ไรส์ ไข่ขาว (ผ่านความร้อนแล้ว) แสดงความคิดเห็นด้านล่างหากคุณเพิ่งเรียนรู้ว่าพาสเจอร์ไรส์หมายถึงอะไรฮ่า ๆ

บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์บนคัพเค้ก

ผสมไข่ขาวน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันในโถผสม
วางชามไว้บนหม้อที่ไม่มีน้ำเดือดปุด ๆ ประมาณ 2 นิ้ว. น้ำไม่ควรสัมผัสก้นชาม
ตีไข่ขาวทุกๆ 30 วินาทีเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อถึง110ºFหรือเมื่อคุณไม่รู้สึกว่ามีน้ำตาลในไข่ขาวอีกต่อไป
นำออกจากเตาแล้วติดเข้ากับเครื่องผสมของคุณด้วยสิ่งที่แนบมากับเครื่องตี แส้สูงประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะถึงจุดยอดมันแข็ง
เทเมอแรงค์ของคุณลงในจานตื้น ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์เย็นลง ถ้าคุณไม่ทำให้เมอแรงค์เย็นลงมันจะทำให้เนยละลาย จากนั้นคุณจะได้ซุปบัตเตอร์ครีม
เมื่อเมอแรงค์ของคุณเย็นลงแล้วให้ใส่กลับเข้าไปในโถผสมที่ตั้งไว้โดยใช้ที่ปัด
เปิดเครื่องผสมลงใน med / low และใส่เนย (นิ่ม) ลงไปจนเข้ากัน
ใส่วานิลลาและเกลือลงไป หากคุณกำลังปรุงรสบัตเตอร์ครีมหรือทำช็อคโกแลตตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มรสชาติเหล่านั้น
ตีความเร็วเป็นปานกลาง / สูงแล้วตีจนบัตเตอร์ครีมของคุณเป็นสีขาวและฟู ไม่ควรชิมเนย

* หมายเหตุ: คุณอาจมีสีเหลืองเล็กน้อยขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเนยที่คุณใช้ คุณสามารถลดสีเหลืองได้โดยเติมเจลสีผสมอาหารสีม่วงหนึ่งหรือสองหยด

สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ทำด้วยไข่ขาวน้ำตาลวานิลลาที่อุ่นแล้วตีลงในเมอแรงค์แล้วทำให้เย็นลงก่อนใส่เนยและตีจนฟูและฟู บัตเตอร์ครีมสูตรนี้ไม่หวานเท่า American Buttercream

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Swiss Meringue Buttercream

คุณสามารถใช้บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์ภายใต้ฟองดองได้หรือไม่? ใช่คุณสามารถ! สวิสเมอแรงค์มีความเสถียรมากและเป็นฐานที่ดีสำหรับการใช้ภายใต้ฟองดอง ฉันมักจะนำเค้กบัตเตอร์ครีมไปแช่เย็นก่อนคลุมเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมพอง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบัตเตอร์ครีมอิตาเลี่ยนและบัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีมของอิตาลีคล้ายกับสวิสเมอแรงค์มาก แต่มีความเสถียรมากกว่า มีเสถียรภาพมากขึ้นเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำตาลจนถึงขั้นแตกแข็งจากนั้นจึงหยดลงในไข่ขาวที่ตี ทำให้เมอแรงค์มีความแน่น

บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์จะละลายไหม แม้ว่าบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของสวิสจะมีความคงตัวมากกว่าการใช้วิปครีม แต่ก็ยังไวต่อความร้อนสูง ส่วนผสมหลักคือเนยและเนยจะนิ่มมากประมาณ80ºFและจะละลายเต็มที่ที่90º มันจะละลาย แต่บัตเตอร์ครีมก็เช่นกัน

คุณสามารถใส่บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์ในตู้เย็นได้หรือไม่? ใช่อย่างแน่นอน คุณสามารถแช่เย็นเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมคุณสามารถเก็บบัตเตอร์ครีมที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์ครีมที่เหลือได้นาน 6 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณนำบัตเตอร์ครีมกลับไปที่อุณหภูมิห้องแล้วแส้อีกครั้งเพื่อให้ฟูนุ่มอีกครั้งก่อนใช้

คุณสามารถทิ้งบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสไว้ได้นานแค่ไหน? บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของสวิสสามารถทิ้งไว้เป็นชั่วโมงต่อชั่วโมงได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมงมันอาจจะเป็นรูพรุนและหลุดออกจากผิวเรียบดังนั้นควรแช่เย็นถ้าคุณจะไม่ใช้แล้วแส้อีกครั้ง เค้กที่มีน้ำค้างแข็งในบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน!

คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตสวิสเมอแรงค์ได้หรือไม่? ได้โดยเติมผงโกโก้ที่คุณชื่นชอบ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย เพียงแค่แส้ในตอนท้าย