เค้กมะพร้าวใต้ครีมชีสเปลือกน้ำฅาล
เค้กมะพร้าวภาคใต้ทำด้วยมะพร้าวอบและครีมมะพร้าวชีสฟรอสติ้ง!
ภาคใต้นี้ เค้กมะพร้าว เต็มไปด้วยรสชาติมะพร้าวแสนอร่อยขอบคุณ มะพร้าวปิ้ง , บัตเตอร์มิลค์และสารสกัดเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับครีมกะทิชีสฟรอสติ้ง!
ฉันเพิ่งไปเที่ยวเมมฟิสรัฐเทนเนสซีกับบล็อกเกอร์คนโปรดของฉันด้วยความตั้งใจที่จะกินของเราไปทั่วเมือง ทุกวันมีการวางแผนว่าเราจะไปกินที่ไหน
ตอนนี้ฉันมีส่วนแบ่งของบาร์บีคิวสไตล์เมมฟิสที่น่าตื่นตาตื่นใจจาก Central BBQ ผักดองทอดที่ยอดเยี่ยมจาก BB Kings และไก่ทอดที่น่าทึ่งที่สุดที่ฉันเคยทานจาก Gus’s Famous Fried Chicken
แต่มีสถานที่หนึ่งที่โดดเด่นสำหรับฉันจริงๆนั่นคือ Commissary BBQ ใน Germantown นี่เป็นการขับรถเพียง 20 นาทีจากแอร์บีเอ็นบีของเราบนถนนสายหลัก แต่มันคุ้มค่า!
สถานที่นี้เป็นที่รู้จักสำหรับเค้กและพายดังนั้นเราจึงทำสิ่งที่สมเหตุสมผลและสั่งอย่างละหนึ่งอย่าง
ด้วยความประหลาดใจที่ยิ่งใหญ่ฉันตกหลุมรักเค้กมะพร้าว! ก่อนหน้านี้ฉันมักจะจับคู่เค้กมะพร้าวกับบัตเตอร์ครีมปกติ แต่เค้กชิ้นนี้ทาด้วยครีมชีสฟรอสติ้งและมีมะพร้าวด้านนอกมากกว่า
เค้กชิ้นนี้ชุ่มไม่หวานเกินไปและอร่อยมาก! พวกเราทุกคนต่อสู้กันในการกัดครั้งสุดท้าย!
ฉันได้รับแรงบันดาลใจในการดัดแปลงสูตรเค้กมะพร้าวเก่าของฉันให้เป็นเค้กมะพร้าวนี้ดังนั้นฉันจึงสามารถมีเค้กมะพร้าวใต้แสนอร่อยได้ทุกเมื่อที่ต้องการ!
เริ่มต้นด้วยการปิ้งขุยมะพร้าว
เริ่มต้นด้วยการทำเค้กมะพร้าว ปิ้งมะพร้าว อันดับแรก. มันง่ายที่จะเผาไหม้ดังนั้นทำสิ่งนี้ก่อนที่จะทำอย่างอื่น!
- เกลี่ยขุยมะพร้าวให้ทั่วบนถาดอบ
- อบ 3 นาทีในเตาอบที่350ºFแล้วคน ขอบจะเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้นเสมอ!
- อีก 1-2 นาทีควรทำ ฉันไม่ชอบทำสีน้ำตาลเกินไปแค่พอให้มะพร้าวกรอบขึ้น การปิ้งมะพร้าวจะทำให้รสชาติของมะพร้าวออกมาและมีรสชาติที่ดีกว่าและเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับเค้ก
วิธีทำแป้งเค้กมะพร้าว
ตอนนี้คุณสามารถทำแป้งเค้กได้แล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เย็นแล้ว (นมเนยไข่) นั้นนิ่มตามอุณหภูมิห้องหรือแม้กระทั่งอุ่นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งละลาย
- ปัดแป้งผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
- ปัดบัตเตอร์มิลค์มะพร้าวและวานิลลาเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
- ตีเนยนิ่มจนเนียนแล้วโรยน้ำตาลและน้ำมัน แส้ไฟสูงจนฟูและฟู ควรมีลักษณะเป็นสีขาว
- ใส่ไข่แดงทีละฟองให้เข้ากันก่อนที่จะใส่ครั้งต่อไป
- เติม 1/3 ของส่วนผสมแห้งของคุณจากนั้น 1/2 ของของเหลวจากนั้นซับให้แห้งจากนั้นของเหลวลงท้ายด้วยส่วนสุดท้ายของแห้ง ผสมจนเข้ากันเท่านั้น อย่าผสมมากเกินไป
วิธีพับเมอแรงค์ลงในแป้งเค้ก
หลังจากทำแป้งแล้วคุณสามารถตีไข่ขาวให้ตั้งยอด แต่ชุ่มได้ เมอแรงค์นี้จะเพิ่มความพิเศษและความฟูให้กับเค้กมะพร้าวของเรา อย่าตีไข่ขาวมากเกินไป ถ้ามันดูแห้งและร่วนแสดงว่าคุณไปไกลเกินไปแล้ว
- ใส่แป้งขาวประมาณ 1/3 ของแป้งแล้วตะล่อมเบา ๆ โดยเลื่อนไม้พายไปรอบ ๆ ขอบด้านนอกของชามระหว่างแป้งกับไข่ขาว
- ยกแป้งเค้กจากด้านล่างแล้วพับเข้ากับตัวเอง นี่คือวิธีพับ .
- หมุนชามหนึ่งในสี่รอบหลังจากพับแต่ละครั้ง
- ใส่เมอแรงค์ที่เหลือแล้วตะล่อมต่อจนเข้ากันดี อย่าผสมมากเกินไป
- ตะล่อมมะพร้าวที่ปิ้งไว้แล้วแบ่งเป็นถาดเค้กขนาด 8″ สามชิ้นที่เตรียมไว้ เค้ก goop หรือกระทะอื่น ๆ ที่ต้องการ
ตอนนี้อบเค้กของคุณที่350ºFเป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันจะสะอาด ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง
วิธีทำเค้กมะพร้าวอ่อน
หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเลเยอร์เค้กฉันขอแนะนำวิดีโอของฉันเป็นอย่างยิ่ง วิธีทำเค้กชิ้นแรก .
- Torte (หั่นครึ่งตามยาว) หากต้องการ
- ทาฟรอสติ้งประมาณ 1/4″ ที่ด้านบนของชั้นเค้ก
- ทำซ้ำกับเลเยอร์ที่เหลือ
- แช่เค้กให้ทั่วด้วยฟรอสติ้งบาง ๆ และแช่แข็งหรือแช่เย็น 15 นาที
- จบเค้กด้วยฟรอสติ้งชั้นสุดท้าย ฉันใช้มีดโกนม้านั่งเพื่อทำให้ด้านตรงและช้อนเพื่อเพิ่มการหมุนที่ดีที่ด้านบนของเค้ก
- เคลือบด้านข้างของเค้กมะพร้าวด้วยขุยมะพร้าวสด (ฉันไม่ต้องการที่จะปิ้งให้ด้านนอกของเค้ก)
สูตรคัพเค้กมะพร้าวที่ดี?
สูตรนี้เหมาะสำหรับคัพเค้กและเบามาก! สูตรนี้ทำคัพเค้กได้ประมาณ 24 ชิ้น นำเข้าอบที่ 350 องศาประมาณ 15-18 นาทีจนตั้งไฟกลาง อาจเป็นเรื่องง่ายที่จะเผาคัพเค้กเหล่านี้เนื่องจากมีน้ำตาลดังนั้นโปรดดูอย่างใกล้ชิด หากอบมากเกินไปอาจทำให้รสแห้งได้
ไส้เค้กมะพร้าวดีที่สุด?
สิ่งที่ดีที่สุดของเค้กมะพร้าวคือมันเข้ากันได้กับรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย การเติมเค้กมะพร้าวแบบดั้งเดิมนั้นเป็นอะไรที่เบาและครีมเช่นเปลือกน้ำฅาลครีมมะพร้าว
หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยเป็นพิเศษคุณสามารถเติมเค้กมะพร้าวของคุณลงไปได้ สังขยามะพร้าว ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเหมือนพุดดิ้ง มะนาวเปรี้ยว หรือแม้แต่ r ไส้แอสเบอร์รี่ .
เค้กมะพร้าวใต้ครีมชีสเปลือกน้ำฅาล
เค้กมะพร้าวสดชุ่ม ๆ สอดไส้ครีมชีสฟรอสติ้ง เค้กมะพร้าวนี้มีรสชาติมะพร้าวแท้ๆที่สร้างขึ้นในเค้กด้วยเกล็ดมะพร้าวกะทิและสารสกัดจากมะพร้าว เวลาเตรียม:ยี่สิบ นาที เวลาทำอาหาร:35 นาที เวลารวม:ห้าสิบ นาที แคลอรี่:545กิโลแคลอรีสูตรเค้กมะพร้าวใต้ที่อร่อยและฟูที่สุด จาก การแสดง Sugar Geek บน Vimeo .
ส่วนผสม
ส่วนผสมเค้กมะพร้าว
- ▢สิบเอ็ด ออนซ์ (312 ก) แป้ง AP (อเนกประสงค์)
- ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) ผงฟู
- ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) ผงฟู
- ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) เกลือ
- ▢4 ออนซ์ (114 ก) เนยจืด อุณหภูมิห้อง
- ▢14 ออนซ์ (397 ก) น้ำตาลทราย
- ▢4 ออนซ์ (113 ก) น้ำมันพืช
- ▢5 ใหญ่ (5 ใหญ่) ไข่แดง อุณหภูมิห้อง
- ▢5 ใหญ่ (5 ใหญ่) ไข่ขาว อุณหภูมิห้อง
- ▢1/4 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา) ครีมทาร์ทาร์
- ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) สารสกัดจากวานิลลา
- ▢สอง ช้อนชา (สอง ช้อนชา) สารสกัดจากมะพร้าว
- ▢8 ออนซ์ (227 ก) บัตเตอร์ อุณหภูมิห้อง
- ▢6 ออนซ์ (170 ก) มะพร้าวอ่อนหวาน ปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ▢1 ออนซ์ (28 ก) มะพร้าวอ่อนหวาน ปิ้ง (สำหรับปรุงแต่ง)
ครีมชีสฟรอสติ้ง
- ▢16 ออนซ์ (454 ก) ครีมชีส หั่นเป็นก้อนและนิ่ม
- ▢8 ออนซ์ (227 ก) เนยจืด อ่อนลง
- ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) สารสกัดจากมะพร้าว
- ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) เกลือ
- ▢36 ออนซ์ (1020 ก) ผงน้ำตาล ร่อน
อุปกรณ์
- ▢เครื่องผสมแบบยืนพร้อมที่ยึดสำหรับปัดและพาย
คำแนะนำ
คำแนะนำเค้กมะพร้าว
- หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ส่วนผสมในอุณหภูมิห้องทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นอุณหภูมิห้องและไม่เย็นเพื่อให้ส่วนผสมผสมกันและรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง
- ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งกลางและอุ่นที่350ºF / 176ºC เตรียมถาดเค้กกลมขนาด 8'x2 'สามใบพร้อมกับที่วางเค้กหรือถาดอื่น ๆ ที่ต้องการ
- เกลี่ยขุยมะพร้าวของคุณให้เท่า ๆ กันบนถาดคุกกี้และอบประมาณ 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ ผัดมะพร้าวและอบต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเหลืองกรอบ เฝ้าดูอย่างใกล้ชิดมิฉะนั้นอาจไหม้ได้ นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
- ปัดแป้งผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง พักไว้
- เติมน้ำมันสารสกัดจากมะพร้าวและสารสกัดวานิลลาลงในบัตเตอร์มิลค์ของคุณ
- ใส่ไข่ขาวลงในชามผสมพร้อมกับแส้ แส้ในระดับสูง ใส่ครีมทาร์ทาร์ แส้จนตั้งยอด แต่ชื้น พักไว้
- ใส่เนยลงในเครื่องผสมพร้อมกับพายและตีด้วยความเร็วปานกลาง - สูงจนเนียนเป็นมันวาวประมาณ 30 วินาที ค่อยๆโรยน้ำตาลตีจนส่วนผสมฟูและเกือบขาวประมาณ 3-5 นาที
- ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมตีให้เข้ากัน
- ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดให้ใส่ส่วนผสมแห้งประมาณหนึ่งในสามลงในแป้งแล้วตามด้วยนมประมาณหนึ่งในสามทันทีผสมจนส่วนผสมเกือบรวมเข้ากับแป้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง เมื่อแป้งเข้ากันแล้วให้หยุดเครื่องผสมและใช้ไม้พายยางขูดด้านข้างของชาม
- ตะล่อมไข่ขาวและมะพร้าวปิ้งเบา ๆ
- แบ่งแป้งให้เท่า ๆ กันระหว่างกระทะที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายยางให้เรียบ อบเค้กจนรู้สึกแน่นตรงกลางและไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดหรือเศษเพียงไม่กี่ชิ้นประมาณ 25-30 นาที
- ย้ายกระทะไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที คว่ำเค้กลงบนชั้นวางและเค้กป๊อปออกจากกระทะ เย็นสนิทก่อนเปลือกน้ำฅาล
ครีมชีสเปลือกน้ำฅาล
- ใส่เนยนิ่มลงในชามของเครื่องผสมที่ตั้งไว้โดยใช้ตะกร้อมือและครีมตีจนเนียน หรือจะใช้มือผสมก็ได้!
- ใส่ครีมชีสที่นิ่มแล้วลงในชามพร้อมเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั่นด้วยไฟต่ำจนเนียนและเข้ากัน
- ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ทีละถ้วยจนเข้ากัน
- ใส่สารสกัดจากมะพร้าวและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันจนเนียน
- ขูดส่วนผสมลงในชามแล้วปัดด้วยสารสกัดจากมะพร้าวและวานิลลา ปัดให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่เย็นจนเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
หมายเหตุ
สิ่งสำคัญ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณอยู่ในอุณหภูมิห้องและคุณกำลังใช้มาตราส่วนในการวัด การเปลี่ยนส่วนผสมอาจทำให้สูตรนี้ล้มเหลว (ดูหมายเหตุที่ด้านล่างของสูตรอาหาร) สิ่งสำคัญที่ควรทราบก่อนเริ่ม 1. นำส่วนผสมทั้งหมดของคุณไป อุณหภูมิห้อง หรือแม้กระทั่งอุ่นเล็กน้อย (ไข่บัตเตอร์มิลค์เนย ฯลฯ ) เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของคุณไม่แตกหรือทำให้เปรี้ยว 2. ใช้เครื่องชั่งเพื่อ ชั่งส่วนผสมของคุณ (รวมทั้งของเหลว) เว้นแต่จะได้รับคำแนะนำเป็นอย่างอื่น (ช้อนโต๊ะช้อนชาหยิก ฯลฯ ) การวัดเมตริกมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหาร ส่วนผสมที่ปรับขนาดมีความแม่นยำมากกว่าการใช้ถ้วยและช่วยให้แน่ใจว่าสูตรของคุณจะประสบความสำเร็จ 3. ฝึกฝน Mise en Place (ทุกอย่างในสถานที่) วัดส่วนผสมของคุณล่วงหน้าและเตรียมให้พร้อมก่อนที่จะเริ่มผสมเพื่อลดโอกาสที่จะทิ้งบางอย่างโดยไม่ได้ตั้งใจ 4. แช่เย็นเค้กของคุณก่อนฟรอสติ้งและเติม คุณสามารถคลุมเค้กที่ผ่านการแช่แข็งและแช่เย็นไว้ในฟองดองได้หากต้องการ เค้กนี้เหมาะสำหรับวางซ้อนกัน ฉันเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นก่อนส่งเสมอเพื่อความสะดวกในการขนย้าย เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ตกแต่งเค้กชิ้นแรกของคุณ 5. หากสูตรต้องการส่วนผสมเฉพาะเช่นแป้งเค้กไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดเว้นแต่จะระบุไว้ในสูตรว่าใช้ได้ การเปลี่ยนส่วนผสมอาจทำให้สูตรนี้ล้มเหลว แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ 9% หรือน้อยกว่าแหล่งที่มาของแป้งเค้ก: สหราชอาณาจักร - Shipton Mills Cake & Pastry Flour