Hacks ส่วนผสมในอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเท่ากับสูตรสำเร็จ

การใช้เวลาในการนำส่วนผสมไปไว้ในอุณหภูมิห้อง (ประมาณ70ºF) อาจรู้สึกน่ารำคาญและบ่อยครั้งที่ฉันลืม คุณอาจอยากข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่เชื่อฉันเถอะความสำเร็จของสูตรขึ้นอยู่กับส่วนผสมในอุณหภูมิห้อง นี่คือเคล็ดลับของฉันในการนำส่วนผสมเข้าสู่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว

ฉันต้องการส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องจริง ๆ หรือไม่?

หากคุณเคยทำสูตรอาหารของฉัน (หรือสูตรส่วนใหญ่โดยทั่วไป) คุณอาจอ่านแล้วว่าคุณต้องการ ส่วนผสมในอุณหภูมิห้อง . โดยปกติจะใช้ไข่เนยและนม แต่ยังรวมถึงส่วนผสมเช่นครีมเปรี้ยวไข่ขาวหรือมายองเนสได้ด้วย

เหตุผลเบื้องหลังความร้อนของส่วนผสมทั้งหมดนี้? การสร้างไฟล์ อิมัลชัน . เมื่อคุณรวมส่วนผสมสองอย่างขึ้นไปที่ปกติไม่ได้ผสมกัน (เช่นน้ำมันและน้ำ) และทำให้ส่วนผสมอยู่ตัวคุณได้สร้างอิมัลชั่นขึ้นมา

มายองเนสเป็นตัวอย่างที่ดีของอิมัลชันง่ายๆ ถ้าคุณแค่ผสมไข่แดงกับน้ำมันด้วยส้อมน้ำมันก็จะแยกออกจากไข่ แต่ถ้าเติมน้ำมันช้าๆในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องน้ำมันและไข่แดงจะกลายเป็นส่วนผสมใหม่และจะไม่แยกจากกัน นี่คืออิมัลชัน

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณไม่มีส่วนผสมในอุณหภูมิห้อง

เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิต่างกันก็ไม่ชอบผสมกัน การนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิเดียวกันจะช่วยให้เข้ากัน เหตุผลที่สูตรอาหารมักพูดว่า 'อุณหภูมิห้อง' เนื่องจากส่วนผสมส่วนใหญ่ในสูตรอาหารเป็นอุณหภูมิห้องอยู่แล้วเว้นแต่จะนำไปแช่เย็น

หากคุณไม่ได้นำส่วนผสมไปไว้ในอุณหภูมิห้องคุณจะต้องใช้เนยเย็น ๆ ในเปลือกน้ำรอสติ้งการอบแบบไม่สม่ำเสมอเค้กแบน ๆ และบัตเตอร์ครีมนมเปรี้ยว

หากคุณเคยพยายามรวมความเย็น ลดผลไม้ หรือ นมเปรี้ยว ด้วยบัตเตอร์ครีมคุณอาจสังเกตเห็นว่าทั้งสองส่วนผสมไม่เข้ากันและดูเหมือนจะเป็นฟอง

แต่ถ้าคุณอุ่นผลไม้เล็กน้อยแล้วผสมกับบัตเตอร์ครีมทันใดนั้นทุกอย่างก็เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดในสูตรของคุณมีอุณหภูมิเท่ากันก็จะออกมาดีกว่า แป้งเค้กจะเนียนกว่าและมีการกระจายส่วนผสมและอากาศอย่างเท่าเทียมกัน เค้ก และ คัพเค้ก สูงขึ้นและมีพื้นผิวที่ดีขึ้น

บางครั้งในไฟล์ เค้ก Newbs กลุ่มคนทำขนมจะมีคนโพสต์รูปเค้กที่มีชั้นมัน ๆ เปียก ๆ อยู่ด้านล่างและถามว่าเกิดอะไรขึ้น 99% ของเวลาที่เป็นสาเหตุคือส่วนผสมของพวกเขาไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยปกติแล้วไข่ ซึ่งจะทำให้แป้งละลายและแตกตัวในระหว่างการอบ น้ำมันจะตกตะกอนที่ด้านล่างเค้กมีเนื้อหยาบและไม่ขึ้นฟู

คุณนำส่วนผสมไปไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างไร?

โดยปกติคุณจะนำอะไรที่เย็นถึงอุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้องใช้ ขึ้นอยู่กับว่าห้องของคุณร้อนหรือเย็นแค่ไหนการดำเนินการนี้อาจใช้เวลาพอสมควร ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่ค่อยคิดที่จะนำส่วนผสมไปไว้ในอุณหภูมิห้องจนกว่าจะสายเกินไป

ไม่ต้องกังวลคุณยังสามารถอุ่นส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีง่ายๆ

วิธีนำเนยไปไว้ในอุณหภูมิห้อง

เนยเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อย (และอร่อย) ในขนมอบส่วนใหญ่ โดยปกติแล้วจะอยู่ในอุณหภูมิห้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ เหตุผล? มันยากมากที่จะเอาเนยมารวมกับอะไรก็ได้เมื่อมันเย็นและแข็งเหมือนหิน

เนยเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากน้ำมันที่เราใช้ในสูตรอาหารเพื่อสร้างอิมัลชั่นทุกชนิด นี่คือบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด

• ครีมเนยกับน้ำตาลเพื่อดักอากาศและพัฒนาก โครงสร้างเค้ก
• ครีมเนยกับครีมชีสและน้ำตาลผงเพื่อสร้าง ครีมชีสเปลือกน้ำฅาล
• ตีเนยกับไข่ขาวและน้ำตาลผง บัตเตอร์ครีมง่าย ๆ

หากคุณคิดล่วงหน้าคุณสามารถนำเนยของคุณออกจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ข้ามคืนเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง

คุณยังสามารถหั่นเนยเย็นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและมันจะนิ่มลงเองในเวลาประมาณ 30 นาที รีบ? เติมน้ำร้อนในชามแก้วเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและเช็ดชามให้แห้ง วางชามลงบนเนยและมันจะเป็นอุณหภูมิห้องในไม่กี่นาที

เวลาสั้นและขี้เกียจ? (นั่นฉัน). ฉันใส่เนยในไมโครเวฟในขณะที่ยังห่อด้วยกระดาษ ฉันซื้อเนยเป็นก้อนใหญ่ขนาด 1 ปอนด์เริ่มด้วยเวลา 30 วินาทีจากนั้นหมุนเนยและลดกำลังไฟลงเหลือ 50% และให้ความร้อนเพิ่มขึ้นทีละ 10 วินาทีจนกว่าจะนิ่ม

สำหรับเนยก้อนเล็ก ๆ คุณจะต้องใช้เวลาน้อยลง เนยจะนิ่มลงอย่างเหมาะสมเมื่อคุณสามารถฝังนิ้วของคุณลงบนพื้นผิวได้และมันจะทิ้งรอยเยื้องไว้ แต่ก้อนโดยรวมยังคงมีรูปร่าง

ความเสี่ยงในการใช้ไมโครเวฟก็คือคุณสามารถทำให้ร้อนเกินไปและละลายเนยได้อย่างง่ายดาย เนยละลายมีปัญหาเช่นเดียวกับเนยเย็นและไม่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง

วิธีนำครีมชีสไปไว้ในอุณหภูมิห้อง

คุณเคยอ่านสูตรที่บอกว่าให้ใช้ครีมชีสอุณหภูมิห้องแล้วคิดว่าไม่…ฉันไม่จำเป็นต้องทำจริงๆ ดังนั้นคุณเพียงแค่ใส่ครีมชีสเย็นลงในชามพร้อมกับเนยและคิดว่าถ้าคุณผสมนานพอมันจะได้ผลเพียงเพื่อค้นพบครีมชีสก้อนที่ไม่เคยผสม?

เออ.. ฉันทั้งไอ *

ถ้าคุณต้องการนำครีมชีสไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพียงแค่หั่นเป็นก้อนแล้ววางบนจานอุ่นหรือบนเตาอบในขณะที่อุ่น ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการอุ่นเครื่อง

วิธีนำไข่ไปไว้ในอุณหภูมิห้อง

ไข่เย็นสามารถทำลายบัตเตอร์ครีมหรือแป้งเค้กได้อย่างรวดเร็ว เมื่อคุณใส่ไข่เย็นลงในเนยนิ่มอาจทำให้เนยแข็งตัวเป็นชิ้น ๆ และทำให้อิมัลชันของคุณเสียหายได้ ไข่เย็นก็ไม่ได้ดีมากดังนั้นหากคุณกำลังพยายามทำเมอแรงค์หรือดักอากาศมาก ๆ ให้นำไข่ของคุณไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อน

สำหรับไข่ในเปลือกฉันวางไว้ในชามน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที โดยปกติแล้วตราบเท่าที่ฉันต้องใช้เวลาในการปรับขนาดส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับสูตรอาหาร

สำหรับไข่ขาวฉันตวงในถ้วยตวงแล้ววางถ้วยตวงลงในชามน้ำอุ่น

วิธีนำนมไปไว้ในอุณหภูมิห้อง

อันนี้ง่ายสุด ฉันแค่นำเข้าไมโครเวฟหลังจากวัดในถ้วยตวงแก้วแล้ว โดยปกติ 30 วินาทีก็เพียงพอสำหรับนมประมาณ 8 ออนซ์ หากคุณมีไมโครเวฟที่ทรงพลังมากให้ใช้เวลาน้อยลงหรือลดกำลังไฟลง

ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นครีมเปรี้ยวมายองเนสและนมเปรี้ยวผลไม้

โดยปกติคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเหล่านี้ในสูตรอาหารมากนักดังนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงการนำออกไปก่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะต้องการและพวกเขาจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากคุณมีเวลาน้อยให้วัดสิ่งที่คุณต้องการและใส่ลงในชามอุ่น (อุ่นด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นซับให้แห้ง)

แล้วส่วนผสมร้อน ๆ เช่นกานาซเต้าหู้สดและคัสตาร์ดล่ะ?

บางครั้งอุณหภูมิห้องหมายถึงการทำให้ส่วนผสมเย็นลงแทนที่จะทำให้ร้อน ตัวอย่างเช่นในไฟล์ สูตรทำเค้กช็อกโกแลต คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในผงโกโก้แล้วปล่อยให้เย็น การทำเช่นนี้อาจใช้เวลานานจนน่ารำคาญในการทำให้เย็นลง สิ่งเดียวกันกับ กานาชช็อกโกแลต หากคุณต้องการใช้เป็นเปลือกน้ำฅาล

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ส่วนผสมร้อนเย็นลงเพื่อเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เย็น ฉันชอบใช้กระทะเค้กขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะกระจายส่วนผสมออกเพื่อให้มีพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศมากขึ้นและช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างรวดเร็ว

คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเพื่อเร่งความเร็ว แต่ระวังไม่เช่นนั้นคุณอาจมีปัญหาในทางตรงกันข้ามในมือของคุณ