สูตรเค้กเรดเวลเวท
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกที่ทำด้วยบัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติเค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริง
นี้ สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง เค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริงควรมีรสชาติเป็นอย่างไร! ราดด้วย ครีมชีสเปลือกน้ำฅาล ในที่สุดฉันก็ค้นพบว่าทำไมคนถึงชอบเค้กกำมะหยี่สีแดงจริงๆ เค้กนี้เป็นเนื้อเนยนุ่มและมีชีวิตชีวาอย่างแท้จริงตามคำอธิบายของกำมะหยี่ เค้กนี้เข้ากันได้ดีจริงๆ Ermine เปลือกน้ำฅาล หรือของฉัน ฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมง่ายๆ .
สูตรนี้ปรับปรุงจากสูตรก่อนหน้านี้ที่ฉันเคยใช้และดีขึ้นเป็นล้านเท่า! นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับการทำขนมคุณมักจะเรียนรู้และปรับปรุงอยู่เสมอ ฉันต้องการสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่คลาสสิกสุด ๆ และไม่ใช่แค่เค้กวานิลลาที่เติมสีอาหาร (แหยะ) ฉันทดสอบสูตรนี้กับลูกค้าที่ชื่นชอบเค้กรสกำมะหยี่สีแดงและเธอบอกว่ามันดีที่สุดที่เธอเคยมีมาดังนั้นฉันคิดว่านั่นคือชัยชนะ
เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นเพียงสูตรเค้กช็อคโกแลตที่มีสีผสมอาหารสีแดงหรือไม่?
เค้กกำมะหยี่สีแดงไม่ได้เป็นเพียงเค้กช็อคโกแลตที่เติมสีผสมอาหารสีแดง ในความเป็นจริงเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมมีชื่อเพราะบัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชูโดยธรรมชาติจะดึงแฝงสีแดงออกมาในผงโกโก้ทำให้เค้กมีสีแดง บัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชูยังสลายกลูเตนในแป้งทำให้เค้กนุ่มขึ้นซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับฉายากำมะหยี่สีแดง
แน่นอนว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการเพิ่มสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้กับสิ่งที่เราเห็นในปัจจุบันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้คนสับสนได้ว่ารสชาติของเค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริงควรจะเป็นอย่างไร คนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์บางคนอาจแค่ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงในเค้กวานิลลา สีผสมอาหารสีแดงมีรสขมจริงๆดังนั้นหากคุณเคยมีสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่มีสีมากเกินไปก็อาจจะรสชาติแย่มาก
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริงมีรสชาติเป็นอย่างไร?
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงแท้ๆทำด้วยบัตเตอร์มิลค์น้ำส้มสายชูและผงโกโก้เล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้ส่งผลให้เค้กมีรสเปรี้ยวมากพร้อมกับช็อคโกแลต นี่เป็นการผสมผสานรสชาติที่ไม่เหมือนใคร แต่เมื่อคุณเพิ่มครีมชีสเปลือกน้ำฅาลหรือ ermine เปลือกน้ำฅาล (ฟรอสติ้งคลาสสิกสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง) จากนั้นจะเพิ่มรสชาติที่มีรสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น รสชาติที่มีรสเปรี้ยวเป็นสัญลักษณ์ของสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริง
ทำไมเค้กกำมะหยี่สีแดงถึงได้รับความนิยม?
โดยส่วนตัวคิดว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นที่นิยมเนื่องจากสองปัจจัย บางคนเคยมีสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริงและรักมัน! ฉันไม่ตำหนิพวกเขามันอร่อยจริงๆ อีกปัจจัยหนึ่งก็คือรสชาติเค้กที่เป็นที่ถกเถียงกันมาก หากคุณไม่ได้มีเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ดีจริงๆและคุณเชื่อมโยงเค้กกับเค้กสีแดงอ่อน ๆ คุณจะไม่เห็นว่าเรื่องใหญ่คืออะไร
เมื่อใดก็ตามที่มีการโต้เถียงกันระหว่างสิ่งที่ดีหรือไม่ก็มักจะได้รับความนิยมมากขึ้น มีคำพูดในเชิงศิลปะว่าถ้ามันดีแล้วคนจะรักหรือเกลียดมัน ถ้าทุกคนรู้สึก“ โอเค” กับเรื่องนี้มันก็แค่ฉัน เช่นเดียวกับเค้กผู้คนดูเหมือนจะรักหรือเกลียดเค้กกำมะหยี่สีแดง
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงง่ายๆ
ตกลงนี่เป็นสูตรเค้กเดียวที่ฉันทำซึ่งเป็นวิธีการชามเดียว โดยปกติฉันชอบวิธีการผสมที่แม่นยำกว่าเช่นวิธีการตีกลับ สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงนี้ง่ายมาก!
- เพียงรวมแป้งน้ำตาลผงโกโก้เกลือและเบกกิ้งโซดาลงในชาม
- ตีไข่น้ำมันพืชบัตเตอร์มิลค์เนยละลายน้ำส้มสายชูวานิลลาและสีลงในชามแยกกัน
- ค่อยๆใส่ส่วนผสมเปียกลงในที่แห้งและผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือในเครื่องผสมขาตั้งโดยใช้อุปกรณ์เสริมไม้พาย
- เทแป้งลงในถาดเค้กขนาด 8″ สองอันแล้วอบ!
ฉันชอบที่จะแช่แข็งและเติมครีมชีสฟรอสติ้งจากนั้นใช้ส่วนตกแต่งเค้กบางส่วน (จากการถอดโดมออก) เพื่อเคลือบเศษเค้กที่สวยงามด้านนอก โรยหน้าด้วยไวท์ช็อคโกแลตเล็กน้อยและบูม! นั่นคือเค้กกำมะหยี่สีแดงสวย ๆ
วิธีทำเค้กชั้นกำมะหยี่สีแดงด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง
- หลังจากอบเค้กของฉันและฉันปล่อยให้เย็นแล้วตัดส่วนโดมของเค้กออกเพื่อให้แบน วางชั้นแรกของคุณบนกระดานเค้กหรือจานแบนขนาดใหญ่
- ใส่ฟรอสติ้งครีมชีสตักใหญ่แล้วเกลี่ยลงบนชั้นเค้กโดยใช้ไม้พายชดเชย ฉันทำฟรอสติ้งหนาประมาณ 1/4″ จากนั้นวางเค้กอีกชั้นไว้ด้านบน ทำซ้ำกับเลเยอร์สุดท้าย
- ทาฟรอสติ้งให้มากขึ้นเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วเค้ก สิ่งนี้เรียกว่า crumb coat และซีลในเศษทั้งหมดเพื่อไม่ให้เข้าไปในชั้นสุดท้ายของฟรอสติ้ง แช่แข็งเค้กเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ขนเศษแข็งขึ้น
- ใส่บัตเตอร์ครีมอีกชั้นลงในเค้กที่แช่เย็นแล้วปาดให้เรียบด้วยเครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะหรือไม้พายนอกชุด จานเสียงช่วยได้มากในกระบวนการนี้
- จากนั้นบดโดมเค้กของคุณและเพิ่มไปที่ด้านบนของเค้กและด้านข้างเพื่อเป็นการตกแต่ง
- จบเค้กของคุณด้วยบัตเตอร์ครีมชิ้นเล็ก ๆ รอบ ๆ ขอบด้านนอก! เสร็จหมดแล้ว!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงนี้
สูตรนี้สามารถทำเป็นคัพเค้กได้หรือไม่? - ใช่คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับคัพเค้กได้อย่างแน่นอน ฉันทำให้พวกเขาหลายครั้งแล้วและพวกเขาก็ทำได้ดีจริงๆ นำเข้าอบ 5 นาทีบนอุณหภูมิ400ºFแล้วลดเป็น350ºFประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าคัพเค้กจะตั้งตรงกลาง อย่าเติมซับคัพเค้กเกิน 2/3 ของจนเต็มมิฉะนั้นจะล้นและยุบ
จะใช้อะไรได้บ้างถ้าไม่มีบัตเตอร์มิลค์ - คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่า ๆ กัน (โดยน้ำหนัก) หรือจะเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนมธรรมดาแล้วทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจะเริ่มเปรี้ยวเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์โฮมเมด
ฉันสามารถทิ้งสีผสมอาหารสีแดงได้หรือไม่? ทำได้ค่ะ แต่ด้านในเค้กจะไม่แดงมาก
สูตรเค้กเรดเวลเวท
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่น่าตื่นตาตื่นใจ หนึ่งชามตะหลิวหนึ่งเค้กที่น่าทึ่ง! เค้กมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อนและชื้นมาก เข้ากันได้ดีกับครีมชีสฟรอสติ้งหรือบัตเตอร์ครีม ermine! เวลาเตรียม:10 นาที เวลาทำอาหาร:30 นาที เวลารวม:40 นาที แคลอรี่:446กิโลแคลอรีส่วนผสม
ส่วนผสมเค้กเรดเวลเวท
- ▢14 ออนซ์ (397 ก) แป้ง AP
- ▢14 ออนซ์ (397 ก) น้ำตาลทราย
- ▢สอง ช้อนโต๊ะ (สอง ช้อนโต๊ะ) ผงโกโก้
- ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) เกลือ
- ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) ผงฟู
- ▢สอง ใหญ่ (สอง) ไข่ อุณหภูมิห้อง
- ▢4 ออนซ์ (114 ก) น้ำมันพืช
- ▢8 ออนซ์ (227 ก) บัตเตอร์ อุณหภูมิห้อง
- ▢1 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูสีขาว
- ▢6 ออนซ์ (170 ก) เนยจืด ละลาย แต่ไม่ร้อน
- ▢1 ช้อนชา (1 ช้อนชา) วนิลา
- ▢1 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ) สีผสมอาหารสีแดงสุด ๆ ฉันชอบสีแดงสุด ๆ เพราะมันไม่มีรสชาติ
ส่วนผสมครีมชีสฟรอสติ้ง
- ▢12 ออนซ์ (340 ก) ครีมชีส อ่อนลง
- ▢8 ออนซ์ (227 ก) เนยจืด อ่อนลง
- ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) สารสกัดจากส้ม
- ▢1/4 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา) เกลือ
- ▢26 ออนซ์ (737 ก) ผงน้ำตาล ร่อน
อุปกรณ์
- ▢เครื่องผสมยืน
- ▢สิ่งที่แนบมากับพาย
- ▢ปัดสิ่งที่แนบมา
คำแนะนำ
คำแนะนำในการทำเค้กเรดเวลเวท
- เปิดเตาอบที่ 350F และเตรียมถาดเค้กขนาด 8 นิ้วหรือถาดเค้กขนาด 6 นิ้ว 3 ใบพร้อมกับเค้กหรือสเปรย์กระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เย็นของคุณอยู่ในอุณหภูมิห้องทั้งหมด ดูหมายเหตุที่ด้านล่างของสูตรสำหรับรายละเอียด
- ตีไข่อุณหภูมิห้องน้ำมันบัตเตอร์มิลค์น้ำส้มสายชูเนยละลายวานิลลาและสีผสมอาหารแล้วพักไว้
- รวมแป้งน้ำตาลเบกกิ้งโซดาผงโกโก้และเกลือลงในโถผสมของคุณ
- ใส่ส่วนผสมไข่ของคุณลงในส่วนผสมแป้งและผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณหนึ่งนาทีจนเข้ากัน
- แบ่งแป้งลงในถาดเค้กและอบประมาณ 35-40 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันจะหลุดออกมาอย่างหมดจด เข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์ครีมชีสของเรา
คำแนะนำในการทำครีมชีสฟรอสติ้ง
- ใส่เนยนิ่มลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นโดยใช้ที่ตีและครีมตีจนเนียนและไม่มีก้อน
- ใส่ครีมชีสที่นิ่มแล้วลงในชามพร้อมกับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และครีมต่ำจนเนียนและเข้ากัน
- ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนแล้วลงไปทีละถ้วยจนเข้ากันดี
- เติมสารสกัดจากส้มและเกลือ
- แช่เค้กที่เย็นแล้วตามต้องการและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ครีมชีสเปลือกน้ำฅาลควรแช่เย็นจนกระทั่งไม่กี่ชั่วโมง (2-3) ก่อนเสิร์ฟ