การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตแบบจำลองทำจากช็อคโกแลตละลายและน้ำเชื่อมข้าวโพดเพื่อให้เป็นดินเหนียวที่ยืดหยุ่นขึ้นรูปได้และอร่อย

วิธีทำช็อคโกแลตโมเดลหลอก! ไม่ว่าจะเป็นขนมละลายช็อกโกแลตขาวดาร์กช็อกโกแลตหรือคุณต้องการใช้กลูโคสแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด เรามีอัตราส่วนสูตรอาหารเคล็ดลับและเทคนิคเพื่อความสำเร็จทุกครั้ง

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่คุณต้องการให้ Play-Doh ได้ลิ้มรสเมื่อคุณเป็นเด็ก น่ากินมากคุณสามารถระบายสีช็อกโกแลตโมเดลสีขาวด้วยสีอาหารปกติหรือจะใช้ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อทำให้สีเข้มขึ้นเช่นสีดำก็ได้

เมื่อฉันได้ยินเกี่ยวกับการสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตครั้งแรกฉันรู้สึกประหม่ามากที่จะลองทำดู ด้วยเหตุผลบางอย่างช็อคโกแลตทำให้ฉันกลัวจริงๆ! แต่เมื่อทำเสร็จแล้วฉันก็สงสัยว่าทำไมฉันถึงใช้เวลานานมากในการลอง

ช็อคโกแลตแบบจำลองใช้สำหรับอะไร?

ช็อคโกแลตแบบจำลองนั้นมีประโยชน์อย่างมากและใช้สำหรับหลายสิ่งหลายอย่างในอุตสาหกรรมการตกแต่งเค้ก โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้มันมากในการปั้นใบหน้าที่เหมือนจริงเพราะมันใช้งานได้เหมือนดินน้ำมันมาก คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเรียบตะเข็บและเก็บรายละเอียดได้ดีจริงๆ หลังจากปั้นใบหน้าแล้วฉันสามารถเพิ่มใบหน้าเป็น เค้กหน้าอก .

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตนั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับการสร้างโมเดลด้วยการทำดอกไม้ช็อคโกแลตคันธนูหรือของตกแต่งทุกประเภท บางคนก็ใช้เพื่อวางแผงเค้ก

นี่คือวิดีโอเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันสร้างขึ้นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาจากการใช้ช็อกโกแลตแบบจำลองบนแม่พิมพ์หัวกะโหลกช็อคโกแลตเพื่อสร้างใบหน้าที่เหมือนจริง

การสร้างแบบจำลองสูตรช็อคโกแลต

นี่คือสูตรช็อคโกแลตแบบจำลองที่ฉันใช้มาหลายปีแล้ว เป็นที่เชื่อถือได้มากและง่ายต่อการทำเนื่องจากขนมละลาย การละลายของลูกกวาดนั้นเป็นช็อคโกแลตที่ป้องกันคนโง่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้พวกเขาอารมณ์เสียและพวกเขาก็ทำงานได้ง่าย

ฉันละลายขนมของฉันละลายในไมโครเวฟ ฉันเริ่มต้นด้วย 1 นาทีแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้นทีละ 30 วินาทีในระหว่างนั้น ไวท์ช็อคโกแลตละลายได้ง่ายมากดังนั้นระวังให้ละลายในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะไหม้และไม่มีอะไรกลับมาอีก

หลังจากที่ขนมละลายแล้วฉันอุ่นน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นเวลา 15 วินาที เพียงเพื่อให้ง่ายต่อการเทออกจากภาชนะ นอกจากนี้ยังช่วยให้รวมเข้ากับช็อคโกแลตได้ง่ายขึ้นเพราะถ้าน้ำเชื่อมข้าวโพดของคุณเย็นจริงๆมันจะทำให้ช็อคโกแลตที่สัมผัสนั้นแข็งตัวเร็วกว่าช็อคโกแลตที่เหลือดังนั้นคุณจะได้เป็นก้อน

วิธีการรับช็อคโกแลตการสร้างแบบจำลองที่ราบรื่น

เคล็ดลับในการทำช็อคโกแลตแบบจำลองที่สมบูรณ์แบบคืออย่ากวนมากเกินไป คุณต้องการผสมจนกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดทั้งหมดของคุณจะรวมเข้าด้วยกันและไม่มีเส้นเปียก แต่ให้หยุดทันทีที่เริ่มจับตัวและดูเหมือนไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ หากคุณยังคงคิดว่ามันจะยากขึ้นสิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น คุณจะสังเกตเห็นน้ำมันบางส่วนจะเริ่มซึมออกมาและแยกออกจากกัน นี่คือเนยโกโก้

สิ่งที่ดีที่สุดที่ต้องทำในกรณีนี้คือหยุดการผสมปล่อยให้สิ่งต่างๆเย็นลงและค่อยๆรวมกลับเข้าด้วยกัน ในตอนท้ายคุณอาจต้องใช้เนยโกโก้ปั่นเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียน

เมื่อช็อกโกแลตอยู่ในขั้นตอนของไอศกรีมแล้วให้เทลงบนห่อพลาสติกบางส่วนแล้วปล่อยให้“ ครึ่งหนึ่ง” นี่คือเคล็ดลับในการได้ช็อกโกแลตโมเดลที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ฉันแผ่ส่วนผสมของฉันลงเพื่อให้มันได้รับความเท่าเทียมกัน คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้นหรือปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์

เมื่อส่วนใหญ่กระชับขึ้น แต่ยังคงยืดหยุ่นได้จากนั้นคุณสามารถนวดจนเนียนได้ ฉันมักจะปล่อยให้มันตั้งค่าให้แน่นขึ้นก่อนที่จะใช้

สิ่งที่ต้องจำ เมื่อช็อคโกแลตของคุณตั้งค่าเต็มที่มันจะแข็ง คุณจะคิดว่ามันพังทั้งหมดและคุณทำมันพัง คุณไม่ได้! การทำช็อกโกแลตแบบจำลองนั้นยากเสมอเมื่อนั่งนานกว่า 24 ชั่วโมง เพียงแค่นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 วินาทีเพื่อให้นุ่มขึ้นและนวดให้เข้ากันอีกครั้ง

อัตราส่วนของช็อคโกแลตต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดสำหรับการสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตคืออะไร

สำหรับสูตรนี้ฉันใช้อัตราส่วนประมาณ 4: 1 ซึ่งมากกว่าช็อคโกแลตสี่เท่าของน้ำเชื่อมข้าวโพด สิ่งนี้ส่งผลให้ช็อคโกแลตแบบจำลองที่ค่อนข้างทนทานซึ่งฉันชอบสำหรับโครงการส่วนใหญ่ คุณจะต้องปรับอัตราส่วนของคุณขึ้นอยู่กับประเภทของช็อคโกแลตที่คุณใช้

Candy Melts - ช็อกโกแลต 4: 1 - 16 ออนซ์ - น้ำเชื่อมข้าวโพด 3.5 ออนซ์
ไวท์ช็อกโกแลต - ช็อกโกแลต 4: 1 - 16 ออนซ์ - น้ำเชื่อมข้าวโพด 4 ออนซ์
ดาร์กช็อกโกแลต - ช็อกโกแลต 2: 1 - 16 ออนซ์ - น้ำเชื่อมข้าวโพด 8 ออนซ์

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลตโมเดลก็เหมือนกัน

วิธีการสร้างแบบจำลองสีช็อคโกแลต?

เชื่อหรือไม่ว่าไม่มีสีผสมอาหารพิเศษที่จำเป็นในการทำสีช็อกโกแลต ช็อคโกแลตแบบจำลองมีของเหลวอยู่แล้ว (น้ำเชื่อมข้าวโพด) ดังนั้นการเพิ่มมากขึ้นจะไม่เสียหาย ฉันชอบใช้สีผสมอาหารที่เน้นสีของช่างฝีมือเพราะมีความเข้มข้นสูงหรือคุณสามารถใช้สีผสมอาหารเจลธรรมดาเช่นอเมริกาคัลเลอร์

ช็อคโกแลตการสร้างแบบจำลองส่วนใหญ่ของฉันกลายเป็นสีผิว ในการทำสีผิวฉันชอบสีอาหารงาช้างจากอเมริกาคัลเลอร์ บางครั้งฉันก็เติมสีน้ำตาลอุ่น ๆ ถ้าอยากให้ผิวเข้มขึ้นหน่อย แน่นอนว่าการผสมสีนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

สำหรับสีเข้มจริงๆเช่นสีดำฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยดาร์กช็อกโกแลตเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมสีมากเพื่อให้มันมืด ฉันมักจะปล่อยให้ช็อคโกแลตของฉันได้พักหลังจากเติมสีเพราะมันนุ่มอยู่เสมอ

คุณใช้ช็อกโกแลตแบบจำลองได้อย่างไร?

ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงต่อสู้กับการสร้างแบบจำลองช็อกโกแลตในตอนแรกเพราะพวกเขาต้องการใช้มันเหมือนกับที่คุณใช้ fondant มันไม่เหมือนกัน มันไวต่อความร้อนของมือคุณมาก ฉันจะเห็นนักเรียนในชั้นเรียนของฉันละลายช็อกโกแลตในมืออย่างไม่ใส่ใจในขณะที่พวกเขาคิดว่าจะวางที่ไหนดีและก่อนที่คุณจะรู้ว่าคุณมีความรู้สึกแย่ ๆ

สำหรับไฟล์ เค้กหน้าอก ฉันใช้ช็อคโกแลตแบบจำลองมากกว่า แม่พิมพ์กะโหลกช็อคโกแลตแข็ง เพื่อทำให้ใบหน้าถูกต้องตามหลักกายวิภาคมากที่สุด ช็อคโกแลตทำงานเหมือนดินเหนียวและช่วยให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่เหมือนจริงเหมือนใน ปลาหมึก Contessa timelapse . ดูบทแนะนำของฉันเกี่ยวกับวิธีการ ปั้นหน้ากะโหลกช็อคโกแลต

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตหมายถึงการวางลงบนเค้กและทำให้เรียบด้วยเครื่องมือหรือจำลองอย่างรวดเร็วที่ด้านบนของโต๊ะ Mike McCarey พูดในชั้นเรียนงานฝีมือของเขาปล่อยให้โต๊ะเก็บช็อกโกแลตไว้ให้คุณ คำพูดที่ชาญฉลาดเพราะถ้าคุณพยายามถือช็อกโกแลตนั้นคุณจะต้องยุ่งเหยิง

ฉันชอบที่จะใช้เครื่องมือดินเหนียวสีเหลืองนี้ซึ่งตั้งชื่อให้ว่าเครื่องมือวิเศษของฉันด้วยความรักเพื่อทำให้ช็อกโกแลตเนียนขึ้น ช่วยไม่ให้นิ้วของฉันยุ่งและมือของฉันไม่ทำให้ช็อคโกแลตร้อนเกินไป

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการสร้างแบบจำลองช็อกโกแลตและ Fondant?

คำถามหนึ่งที่ฉันได้รับมากคือคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตแบบจำลองแบบที่คุณใช้ Fondant ได้หรือไม่ คำตอบคือนะ คุณสามารถสร้างรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ และเน้นเสียงจากช็อกโกแลตแบบจำลองได้เช่นเดียวกับวิธีที่คุณใช้ fondant แต่ไม่มีความยืดหยุนเหมือน fondant ดังนั้นหากคุณต้องการปิดเค้กของคุณในการสร้างแบบจำลองช็อกโกแลตคุณต้องวางแผง

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตกินได้หรือไม่?

ตกลงนี่เป็นเพียงคำถามแปลก ๆ กินได้แน่นอน! และอร่อยมาก! อร่อยกว่า Fondant มากถ้าถามฉัน

การสร้างโมเดลช็อคโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบฟองดอง

คุณสามารถสร้างแบบจำลองช็อกโกแลตด้วยกลูโคสได้หรือไม่?

ฉันเคยได้ยินมาว่าคุณสามารถสร้างโมเดลช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลกลูโคสได้ในปริมาณเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่คุณอาจพบว่าช็อกโกแลตของคุณร่วนเกินไปเพราะมันไม่เหมือนกันทุกประการ หากคุณพบว่าช็อคโกแลตแบบจำลองของคุณตั้งตัวเร็วเกินไปหรือแน่นเกินไปให้เพิ่มสูตรของคุณทีละออนซ์จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม คุณสามารถละลายใหม่ได้ตลอดเวลาเติมน้ำเชื่อมของฉันแล้วปล่อยให้ตั้งค่าอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องทิ้งการทดลองของคุณ

สถานที่ซื้อช็อคโกแลตโมเดล

โอเคบอกตามจริงฉันไม่ได้ทำช็อคโกแลตโมเดลของตัวเองมาหลายปีแล้ว! ไม่ใช่ตั้งแต่เพื่อนของฉัน Nathalie ได้คิดค้นช็อคโกแลตที่เรียกว่า Hot Hands คุณอาจเดาได้ว่าเป็นสูตรพิเศษที่ช่วยป้องกันความร้อนจากมือของคุณ เธออาศัยอยู่ที่ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียดังนั้นเธอจึงรู้ว่าฮอต!

ครั้งหนึ่งฉันใช้ช็อคโกแลตที่น่าอัศจรรย์นี้ในชั้นเรียนของฉันฉันติดยาเสพติด! ตอนนี้ฉันใช้ Hot Hands โดยเฉพาะเพราะมันเนียนนุ่มสุด ๆ และยอดเยี่ยมสำหรับการแกะสลักและถ้าคุณมีมือที่ร้อน (เช่นฉัน) ก็ยิ่งดี หากคุณเป็นสมาชิกของโรงเรียนออนไลน์ของฉัน การแสดง Sugar Geek คุณจะได้รับส่วนลดพิเศษเช่นกัน

วิธีแก้ไขช็อกโกแลตแบบร่วน

โอเคฉันได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการทำโมเดลช็อกโกแลตที่แห้งและแข็งในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่คุณทำ การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตเป็นเรื่องยากเมื่อตั้งค่า นั่นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้! ดังนั้นหากคุณทิ้งช็อคโกแลตแบบจำลองของคุณไว้ให้แห้งในชั่วข้ามคืนมันอาจจะยากมากในวันถัดไป เหมือนกันถ้าคุณซื้อช็อคโกแลตโมเดล

คุณต้องนวดช็อกโกแลตก่อนใช้ทุกครั้ง นวดประมาณ 1 ถ้วยต่อครั้ง วิธีนั้นง่ายกว่า ฉันใส่ของฉันไว้ในไมโครเวฟไม่เกิน 10 วินาทีเพื่ออุ่นมันสักหน่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศร้อน ตอนแรกมันจะร่วนและแห้งจริงๆ เพียงแค่ใช้มือทุบไปเรื่อย ๆ ใช้นิ้วเป็นก้อน ๆ

ฉันจะทุบช็อคโกแลตโมเดลลงบนโต๊ะด้วยฝ่ามือของฉันอย่างแท้จริงเพื่อให้เป็นก้อนและทำให้มันราบรื่น ผ่านไปสองสามนาทีก็จะกลับมาเรียบอีกครั้ง

ต้องการดูวิธีทำช็อคโกแลตแบบจำลองหรือไม่? ลองดูวิดีโอเก่า ๆ นี้จากที่ผ่านมา แต่ก็ยังแสดงขั้นตอนในการสร้างช็อคโกแลตแบบจำลองที่สมบูรณ์แบบและไม่สามารถป้องกันความผิดพลาดได้ ขออภัยเกี่ยวกับเพลงแปลก ๆ ฉันยังเรียนอยู่ฮ่า ๆ

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลต

ส่วนผสม

White Modeling Chocolate (จาก Melties)

• ▢16 ออนซ์ (454 ก) ลูกอมสีขาวละลาย
• ▢4 ออนซ์ (113 ก) น้ำเชื่อมข้าวโพด (หรือกลูโคส) อุ่นเครื่องสักสองสามวินาทีจนอุณหภูมิร่างกายประมาณ
• ▢ไม่กี่ หยด (ไม่กี่ หยด) สีผสมอาหารเจล หากคุณวางแผนที่จะทำสีถ้าไม่เป็นเช่นนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้

โมเดลช็อกโกแลต (จากช็อกโกแลตแท้)

• ▢6 ออนซ์ (170 ก) น้ำเชื่อมข้าวโพด
• ▢16 ออนซ์ (454 ก) ช็อคโกแลต (ทุกชนิด)

คำแนะนำ

• ละลายลูกอมละลายในชามพลาสติกหรือไมโครเวฟที่ปลอดภัยในไมโครเวฟหรือกระทะซอสบนเตา
• อุ่นน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วใส่สีผสมอาหาร โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณจะมีสีอ่อนกว่าสีของน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณยังสามารถเพิ่มสีในภายหลังได้หากต้องการ
• ตะล่อมส่วนผสมเข้าด้วยกันด้วยไม้พายจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนและคล้ายกับไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ
• สิ่งสำคัญคืออย่าผสมมากเกินไปมิฉะนั้นช็อกโกแลตแบบจำลองของคุณจะมีความมัน
• ห่อด้วยพลาสติกและปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว แต่ยังคงยืดหยุ่นได้ โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความร้อนในห้องของคุณ
• แกะช็อกโกแลตแล้วนวดจนเนียนใช้นิ้วทุบก้อนแข็ง ๆ
• ห่อช็อคโกแลตอีกครั้งแล้ววางกลับในแรปพลาสติกเพื่อให้แข็ง

หมายเหตุ

โภชนาการ