สูตรแป้งหวานหลัก

นี่คือสูตรแป้งหวานหลักของฉันที่สามารถนำไปทำเป็นสิ่งต่างๆมากมาย

สูตรแป้งหวานหลักนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการในการทำขนมหวานมากมายเช่นซินนามอนโรลขนมปังเหนียวและขนมปังลิง สูตรนี้ทำแป้งเยอะมากเพราะถ้าฉันต้องเจอปัญหาในการทำขนมปังเองคุณก็รู้ว่าฉันจะทำเยอะ ๆ !

สูตรแป้งหวาน

ฉันชอบแบ่งสูตรแป้งหวานของฉันเป็นครึ่งหนึ่งและทำสองอย่างที่แตกต่างกัน นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับวันหยุดเพราะคุณสามารถเตรียมแป้งจำนวนมากแล้วทำขนมได้หลายอย่าง

แป้งหวานคืออะไร?

แป้งหวานเป็นแป้งที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีการเติมไข่เนยและน้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้แป้งนุ่มและชุ่มมาก! นอกจากนี้ยังหมายความว่าอาจใช้เวลานานกว่าจะสูงขึ้น ดังนั้นวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้คุณมีเวลาเพียงพอ

ส่วนผสมแป้งหวานแป้งน้ำตาลเกลือเนยนมไข่และยีสต์

แป้งหวานนี้ใช้เวลาทำนานไหม?

ฉันมักจะทำสูตรแป้งหวานของฉันในวันก่อนที่ฉันต้องการจะอบขนมของฉัน เมื่อฉันทำแป้งพิสูจน์มันและปั้นเป็นขนมที่ฉันต้องการวันนั้นหายไปครึ่งหนึ่ง

หลังจากปั้นแป้งแล้วคุณสามารถปิดด้วยพลาสติกแรปแล้ววางลงในตู้เย็น ความเย็นจะทำให้หลักฐานที่สองช้าลง นำแป้งหวานออกจากตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปอบหรือจนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า แล้วอบตามสูตร!

ระยะใกล้ของแป้งหวานที่เพิ่มขึ้นในชาม

คุณทำสูตรแป้งหวานที่ดีที่สุดได้อย่างไร?

การผสมขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก แต่เนยและไข่ที่เพิ่มเข้าไปจะเข้าไปขัดขวางยีสต์ที่กินแป้งทำให้ขึ้นช้ามาก ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อให้แป้งสุกเร็วที่สุด

คุณยังสามารถแทนที่ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้สำหรับยีสต์ทันทีซึ่งเพิ่มขึ้นเร็วมาก ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อทดแทน

อุ่นนมของคุณที่110ºFแล้วรวมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์เพื่อกระตุ้นยีสต์ของคุณ
ใส่แป้งลงในอ่างผสมที่มีส่วนผสมของนม / ยีสต์แล้วคนให้เข้ากันกับที่เกี่ยวแป้ง
ใส่ไข่ทีละฟองจากนั้นใส่น้ำตาลเกลือและเนยลงไปผสมจนเข้ากัน
ผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งดึงออกจากด้านข้างของชามและแป้งจะเด้งกลับเมื่อคุณสัมผัส
พิสูจน์ในพื้นที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาทีหรือจนแป้งเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
ปั้นแป้งตามสูตรที่คุณกำลังติดตาม
พิสูจน์ต่อไปอีก 60 นาทีหรือคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนจนกว่าคุณจะต้องอบขนมปัง

รวบรวมส่วนผสมของคุณ นำไข่และเนยไปไว้ในอุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย

อุ่นนมถึง110ºF ใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ให้พิสูจน์ 5 นาที

รวมแป้งและส่วนผสมของยีสต์เข้าด้วยกันจากนั้นใส่น้ำตาลไข่เกลือและเนย

เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและผสมจนแป้งยืดหยุ่นและสปริงกลับเมื่อคุณสัมผัส

ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าชา

วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันโดยใช้ผ้าชาปิดไว้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อนวดแป้งหวานเพียงพอแล้ว?

แป้งต้องใช้เวลาในการพัฒนากลูเตน แต่คุณจะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่พัฒนาแล้ว คุณสามารถทำการทดสอบสองสามอย่างได้ระหว่างทาง

เมื่อส่วนผสมของคุณเริ่มผสมครั้งแรกสังเกตว่าเนื้อแป้งหยาบและฉีกขาดมาก มันอาจจะติดที่ด้านข้างของชามด้วย

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งจะทำความสะอาดด้านข้างของชาม สัมผัสแป้งรู้สึกนุ่มจริงๆ เมื่อคุณกดนิ้วของคุณเข้าไปมันจะทำให้เกิดการเยื้องที่ไม่ย้อนกลับหรือไม่? ถ้าคุณหยิบแป้งขึ้นมามันจะซึ่มระหว่างนิ้วของคุณหรือไม่? ซึ่งหมายความว่ายังมีกลูเตนไม่เพียงพอ ผสมด้วยความเร็วปานกลาง

คุณยังสามารถใช้แป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดระหว่างนิ้วเพื่อสร้าง 'หน้าต่าง' หากคุณสามารถทำให้แป้งบางมากจนเกือบถึงจุดที่คุณสามารถมองทะลุได้ (เช่นหน้าต่าง) คุณก็รู้ว่ามีการพัฒนากลูเตนเพียงพอแล้วและตอนนี้คุณสามารถวางแป้งของคุณลงในชามได้

การทดสอบหน้าต่างเพื่อดูว่ามีกลูเตนในแป้งเพียงพอหรือไม่

*** เทคนิคการอุ่นเตาอบเสริม ** ฉันอุ่นเตาอบล่วงหน้าที่170ºFเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตาอบ ข้างในควรจะอุ่นแทบไม่ไหว วางชามน้ำอุ่นที่ด้านหลังของเตาอบและชามแป้งที่ปิดฝาไว้ลงในเตาอบแล้วปิดประตู สิ่งนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น / ชื้นเพื่อให้แป้งขึ้น แต่อย่าลืมมันและเปิดเตาอบของคุณ! ความร้อนสูงจะฆ่ายีสต์ของคุณ

คุณรู้ได้อย่างไรว่าแป้งหวานของคุณผ่านการพิสูจน์มานานพอแล้ว?

กดสองนิ้วลงไปที่ด้านบนของแป้งเพื่อให้เป็นรู แป้งเด้งกลับทันทีหรือขยับช้า? ถ้ามันเคลื่อนไหวช้าๆ แต่ส่วนใหญ่ยังคงรูปร่างคุณก็ไปได้ดี

หากผ่านไป 90 นาทีแล้วและแป้งของคุณยังไม่เพิ่มขนาดเป็นสองเท่าอาจเป็นเพราะสาเหตุสองประการ ยีสต์ของคุณไม่ทำงานอีกต่อไป คุณจะต้องโยนแป้งและลองอีกครั้งด้วยยีสต์สด ห้องครัวของคุณอาจเย็นเกินไปซึ่งในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มความร้อนหรือลองใช้เทคนิคการอุ่นเตาอบที่ฉันพูดถึงข้างต้น

อาหารเย็นแบบโฮมเมดม้วนบนกระทะแผ่นสีน้ำเงินที่ลอยขึ้น

ปิดฝาและปล่อยให้ขนมปังของคุณ (เพิ่มขึ้น) จนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือเมื่อคุณใช้นิ้วจิ้มด้านใดด้านหนึ่ง

คุณสามารถนวดแป้งได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมได้อย่างแน่นอน ถ้าแป้งของคุณแน่นจนเริ่มฉีกและรู้สึกแข็งและแข็งมากแป้งอาจผสมกันมากเกินไป คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ไม่มากนัก ขนมปังอาจจะรสชาติดี เพียงแค่ไม่สูงขึ้นมาก

คุณสามารถทำแป้งหวานด้วยมือได้หรือไม่?

คุณสามารถทำแป้งหวานด้วยมือได้อย่างแน่นอนเพียงแค่ใช้จาระบีข้อศอก หลังจากส่วนผสมของคุณเข้ากันแล้วให้นำแป้งไปที่โต๊ะทำงานแล้วนวดด้วยมือของคุณจนเป็นลูกยางยืดที่เรียบเนียน นวดแป้งด้วยมือ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สูตรแป้งหวาน

ซินนามอนโรล
Buns เหนียว
ขนมปังลิง
อบเชย Swirl ขนมปัง