เค้กหินอ่อนกับช็อคโกแลตกานาชเปลือกน้ำฅาล

วิธีเปลี่ยนสูตรเค้กวานิลลาที่ฉันชอบให้เป็นเค้กหินอ่อนที่ชุ่มและนุ่ม

เค้กหินอ่อนนุ่มฟูที่ทำจากรอยขีดข่วนไม่ต้องยุ่งยาก หลายครั้งที่พวกคุณถามฉันเกี่ยวกับสูตรเค้กหินอ่อนง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เค้กสองสูตรและหลังจากการทดสอบมากมายในที่สุดฉันก็มีสูตรเค้กหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ!

ทำไมถึงเรียกว่าเค้กหินอ่อน?

เค้กหินอ่อนทำขึ้นเมื่อคุณใส่แป้งสีเข้มจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งสีอ่อนและผสมเบา ๆ เพื่อให้เค้กมีลักษณะเป็นหินอ่อน

แนวคิดในการผสมแป้งขนมปังสองสีลงในเค้กเกิดขึ้นในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่สิบเก้า เค้กหินอ่อนเดินทางไปอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพชาวเยอรมันก่อนสงครามกลางเมือง แต่เดิมเค้กเป็นหินอ่อนด้วยกากน้ำตาลและเครื่องเทศ

ในปีพ. ศ. 2432 มีสูตรอาหารปรากฏในตำราอาหารยอดนิยมที่ใช้ประโยชน์จากความหลงใหลในช็อกโกแลตของชาวอเมริกันและแทนที่กากน้ำตาลด้วยช็อกโกแลต ดังนั้นเค้กหินอ่อนยอดนิยมที่เรารู้จักในวันนี้จึงถือกำเนิดขึ้น

ในช่วงทศวรรษที่ 50 จนถึงยุค 70 ร้านเบเกอรี่ในนิวยอร์กซึ่งมีการเพิ่มสารสกัดจากอัลมอนด์ลงในแป้งเค้กหินอ่อนเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และบางครั้งเรียกว่าเค้กหินอ่อนเยอรมัน

อะไรทำให้เค้กหินอ่อนชื้น?

เมื่อใดก็ตามที่คุณใส่ผงโกโก้ลงในสูตรเค้กก็สามารถทำให้เค้กแห้งได้ ลองนึกดูว่าคุณเคยทานเค้กช็อคโกแลตแห้งมากี่ครั้งแล้ว?

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องบลูมผงโกโก้ของคุณก่อนที่จะผสมกับแป้งเค้กวานิลลาของคุณ Blooming คือเมื่อคุณผสมผงโกโก้กับน้ำร้อนกาแฟหรือน้ำมันเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเริ่มมีลักษณะเป็นฟอง

เมื่อผงโกโก้ชุ่มแล้วก็จะไม่ดูดความชื้นทั้งหมดจากแป้งเค้กวานิลลาของคุณ

ส่วนผสมอื่น ๆ ในเค้กนี้ที่ทำให้มีความชุ่มชื้น

บัตเตอร์ - เพิ่มความชุ่มชื้นเนื้อละเอียดและรสชาติให้เค้ก

น้ำมัน - ช่วยไม่ให้เค้กหินอ่อนแห้งและเพิ่มความชุ่มชื้น

ไข่ทั้งฟอง - ไข่แดงช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเค้กและโครงสร้าง

คุณทำแป้งวานิลลาหินอ่อนและเค้กช็อคโกแลตได้อย่างไร?

มีเทคนิคเล็กน้อยเมื่อพูดถึงหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ คนส่วนใหญ่ทำมันมากเกินไป เคล็ดลับคือวางแป้งช็อกโกแลตของคุณไว้ระหว่างชั้นวานิลลาสองชั้นจากนั้นใช้มีดเนยปั้นให้เป็นตัวเลข 8 ขนาดเล็กโดยเคลื่อนจากด้านบนของแป้งไปด้านล่าง

การเคลื่อนไหวนี้จะลากแป้งช็อคโกแลตผ่านวานิลลาและดูสวยงามเมื่อคุณหั่นลงไป

อย่าเพิ่งหินอ่อนมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยเค้กช็อคโกแลตที่ดูไม่เป็นทรง

คุณสามารถอบเค้กนี้ในกระทะอื่นได้หรือไม่?

น่าแปลกที่ฉันได้รับคำถามนี้มาก สูตรนี้ตั้งใจจะอบในถาดเค้ก 8 three สามชิ้นเพื่อให้คุณได้เค้กสามชั้นที่สวยงามในแต่ละชิ้น แต่คุณสามารถใช้ถาดเค้กขนาดอื่น ๆ ได้เช่นถาด 1/4 แผ่นหรือกระทะสี่เหลี่ยม

คุณอาจต้องเพิ่มหรือลดสูตรอาหารเพื่อให้พอดีกับขนาดกระทะของคุณ

คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อทำไฟล์ มัดเค้ก หรือขนมปังแต่ละก้อน เพียงทำตามขั้นตอนเดียวกับการนำแป้งออกไป 1/3 ของแป้งแล้วเติมผงโกโก้ที่บานแล้วลงไปเพื่อทำช็อกโกแลตเค้กวานิลลา

เค้กหินอ่อนเดิมเป็นเค้กสำหรับทานเล่น หมายถึงหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟโดยไม่ต้องฟรอสติ้งและทานคู่กับเค้กกาแฟแบบชาหรือกาแฟ

คุณยังสามารถใช้สูตรนี้ในการทำคัพเค้กได้ แต่มันมีประโยชน์มาก! คัพเค้กของฉันอบที่อุณหภูมิ350ºFเป็นเวลา 15 นาที แต่คุณควรอบจนกว่าตรงกลางจะเด้งกลับเมื่อคุณสัมผัส

วิธีการตกแต่งเค้กหินอ่อน

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กหินอ่อนของคุณให้เหมือนของฉันให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้

1. ทำช็อคโกแลตกานาซของคุณและพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอของเนยถั่ว
2. อบเค้กหินอ่อนของคุณแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่เย็นค้างคืนหรือแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง ตัดโดมเค้กออกถ้าคุณมี
3. วางชั้นเค้กแรกของคุณลงบนจานเค้กของคุณแล้วเกลี่ยบนชั้นของกานาชหนาประมาณ 1/4 ทำซ้ำกับสองชั้นสุดท้าย
4. คลุมเค้กทั้งหมดด้วยกานาชบาง ๆ ที่เรียกว่า crumb coat ใส่เค้กทั้งหมดในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. เตรียมช็อคโกแลตดริปของคุณแล้วปล่อยให้เย็นถึง90ºF
6. ทากานาชชั้นสุดท้ายแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายออฟเซ็ตและที่ขูดม้านั่ง
7. ใช้แปรงแต่งหน้าขนนุ่ม (ใหม่) ทาผงโกโก้บาง ๆ ที่ด้านนอกของกานาซเพื่อให้ดูเหมือนมีเนื้อกำมะหยี่
8. ใส่กานาชแบบหยดลงในถุงบีบแล้วตัดปลายออก
9. หยดกานาซให้ทั่วด้านบนของเค้กแล้วปิดท้ายด้วย Grafitti โรย .

ต้องการแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารเพิ่มเติมหรือไม่?

เค้กขนมปังอบเชย
ช็อคโกแลตเค้ก Bundt
เค้กกำมะหยี่สีขาว

เค้กหินอ่อนกับช็อคโกแลตกานาชเปลือกน้ำฅาล

ส่วนผสม

ส่วนผสมเค้กหินอ่อน

• ▢16 ออนซ์ (454 ก) แป้งเค้ก
• ▢16 ออนซ์ (454 ก) น้ำตาลทราย
• ▢1 ช้อนชา เกลือ
• ▢1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
• ▢1 ช้อนชา ผงฟู
• ▢4 ใหญ่ (4 ใหญ่) ไข่ อุณหภูมิห้อง
• ▢5 ออนซ์ (142 ก) น้ำมันพืช
• ▢14 ออนซ์ (397 ก) บัตเตอร์ อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย
• ▢8 ออนซ์ (227 ก) เนย ไม่ใส่เกลือและนิ่ม
• ▢สอง ช้อนชา วนิลา
• ▢1/2 ช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์
• ▢1 ออนซ์ (29 ก) ผงโกโก้ ดัตช์หรือธรรมชาติ
• ▢3 ออนซ์ (85 ก) น้ำร้อน
• ▢1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ สำหรับปัดฝุ่น

Ganache Frosting

• ▢16 ออนซ์ (454 ก) ช็อคโกแลตกึ่งหวาน
• ▢16 ออนซ์ (454 ก) วิปปิ้งครีมหนัก
• ▢1/4 ช้อนชา เกลือ
• ▢1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

Ganache หยด

• ▢6 ออนซ์ ช็อคโกแลตกึ่งหวาน
• ▢4 ออนซ์ วิปปิ้งครีมหนัก

อุปกรณ์

• ▢เครื่องผสมยืน
• ▢สิ่งที่แนบมากับพาย

คำแนะนำ

• เตรียมถาดเค้กขนาด 8'x2 'สามอันพร้อมกับเค้กก้อนหรือสเปรย์กระทะอื่น ๆ ที่ต้องการ เปิดเตาอบที่335ºF
• ต้มน้ำจนเดือดแล้วรวมกับผงโกโก้ของคุณ คนจนผงโกโก้ชุ่ม มันจะมีลักษณะเป็นก้อน แต่เป็นเรื่องปกติ พักไว้และปล่อยให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมแป้งเค้ก
• ใส่นมและน้ำมัน 3/4 ถ้วยเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
• รวมนมไข่วานิลลาและอัลมอนด์ที่เหลือเข้าด้วยกันปัดให้ไข่แตกแล้วพักไว้
• ใส่แป้งน้ำตาลผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกันในชามผสม ผสม 10 วินาทีให้เข้ากัน
• ใส่เนยนิ่มของคุณลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับทรายหยาบ (ประมาณ 30 วินาที)
• ใส่ส่วนผสมของนม / น้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งชุ่ม จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง (การตั้งค่า 4 บน KitchenAid ของฉัน) และปล่อยให้ผสมเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อพัฒนาโครงสร้างของเค้ก หากคุณไม่ปล่อยให้เค้กเข้ากันในขั้นตอนนี้เค้กของคุณอาจยุบได้
• ขูดชามของคุณแล้วลดความเร็วเป็นต่ำ เพิ่มส่วนผสมไข่ของคุณเป็นสามชุดปล่อยให้แป้งผสมกันเป็นเวลา 15 วินาทีระหว่างการเติม
• ขูดด้านข้างอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างรวมเข้าด้วยกัน
• นำแป้งออกมา 1/3 ของแป้งแล้วรวมเข้ากับส่วนผสมช็อคโกแลตที่เย็นแล้วตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน
• ใส่แป้งลงในกระทะโดยเริ่มจากวานิลลาจากนั้นช็อกโกแลตและลงท้ายด้วยวานิลลา ใช้มีดปาดเนยหมุนให้เข้ากันเบา ๆ อย่าผสมมากเกินไปมิฉะนั้นเค้กของคุณจะไม่มีการตกแต่งภายในด้วยหินอ่อน
• นำเข้าอบ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ335ºFจนไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางออกมาอย่างหมดจด แต่เค้กยังไม่เริ่มหดตัวจากด้านข้างของกระทะ ทันทีแตะกระทะ FIRMLY บนเคาน์เตอร์หนึ่งครั้งเพื่อปล่อยไอน้ำออกจากเค้ก วิธีนี้จะหยุดไม่ให้เค้กหดตัว
• ปล่อยให้เค้กเย็นเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะก่อนที่จะพลิกออก เค้กจะหดตัวเล็กน้อยและเป็นเรื่องปกติ พลิกเข้าชั้นวางทำความเย็นและปล่อยให้เย็นเต็มที่ ฉันแช่เย็นเค้กก่อนจัดการหรือจะห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็งเพื่อดักความชื้นในเค้ก ละลายบนเคาน์เตอร์ในขณะที่ยังห่อก่อนฟรอสติ้ง

คำแนะนำ Ganache

• วางช็อกโกแลตของคุณลงในชามกันความร้อน
• อุ่นครีมของคุณจนเริ่มเดือดอย่าเดือดไม่เช่นนั้นกานาของคุณจะเป็นเม็ด ๆ
• เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
• ใส่วานิลลาและเกลือลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วตีจนเนียนเป็นครีม
• เทกานาซของคุณลงในกระทะตื้น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นจนเข้ากันกับเนยถั่ว เหมืองใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการทำให้ข้นขึ้น
• แช่เค้กของคุณด้วยกานาซจากนั้นนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นปัดฝุ่นด้วยผงโกโก้โดยใช้แปรงแต่งหน้าขนนุ่ม (ใหม่) เพื่อให้ได้เนื้อกำมะหยี่

หยด Ganache

• อุ่นครีมจนนึ่งแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปล่อยให้นั่ง 5 นาทีแล้วปั่นจนเนียน ปล่อยให้เย็นจนสัมผัสอุ่นเล็กน้อยก่อนวางลงบนเค้ก CHILLED ของคุณ

หมายเหตุ

โภชนาการ