สูตรมะนาวเปรี้ยว

นี่คือสูตรเลมอนเคิร์ดสำหรับคุณถ้าคุณชอบรสเลมอนแท้ ๆ มาก ๆ และไม่ชอบนมเปรี้ยวของคุณที่หวานเกินไป (เหมือนฉัน) เลมอนเลมอนแบบหนานี้ใช้ความร้อนและแป้งข้าวโพดผสมกันจึงเหมาะสำหรับใส่เค้กทาร์ตและโดนัท ตอนนี้ไม่ต้องการนมเปรี้ยวมะนาวใช่ไหม ไม่ต้องห่วง! คุณสามารถทำนมเปรี้ยวและแช่แข็งได้จนกว่าคุณจะต้องการ!

คุณอาจกลัวความคิดที่จะทำน้ำมะนาวของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น แต่ฉันสัญญาว่ามันง่ายสุด ๆ ! ถ้าคุณเป็นแบบฉันคุณจะได้ไข่แดงที่เหลือจากการทำ เค้กสีขาว หรือ มาการอง อันที่จริงฉันคิดว่าเลมอนเคิร์ดอาจถูกคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะเพื่อใช้ไข่แดงที่เหลือเหล่านั้นให้หมด

ส่วนผสมของมะนาว

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของนมเปรี้ยวมะนาวหวานสุด ๆ ฉันชอบของฉันที่จะเป็นทาร์ตสวย ๆ หากคุณชอบนมเปรี้ยวมะนาวที่หวานกว่านี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกหนึ่งหรือสองออนซ์และปรับความหวานให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้

ส่วนผสมมะนาวเปรี้ยว

LEMON CURD ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 - เลมอนด้วยไมโครเพลนแล้วใส่ลงในชามเพื่อใช้ในภายหลัง อย่าลืมหลีกเลี่ยงส่วนที่เป็นสีขาว (ส่วนสีขาว) ของมะนาว ส่วนนั้นขมสุด ๆ และจะทำให้รสชาตินมเปรี้ยวแปลก ๆ

เลมอนอย่างใกล้ชิดบนเครื่องบินขนาดเล็ก

เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ - ม้วนมะนาวของคุณก่อนที่จะหั่นบาง ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 - จากนั้นฝานมะนาวครึ่งลูกแล้วคั้นใส่ถ้วยตวง ใช้กระชอนขนาดเล็กหรือคั้นน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เมล็ดออก

ระยะใกล้ของน้ำมะนาวในถ้วยตวง

ขั้นตอนที่ 3 - ใส่ไข่แดงแป้งข้าวโพดและเกลือลงในชามใบใหญ่ ปัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ (คุณจะเพิ่มมากขึ้นในภายหลังดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามมีขนาดใหญ่พอ)

ขั้นตอนที่ 4 - ใส่น้ำมะนาวน้ำตาลทรายและผิวเลมอนลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

เติมน้ำตาลลงในน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 4 - ผัดอย่างต่อเนื่องและนำไปเคี่ยวไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 5 - เมื่อเคี่ยวได้ที่ตักส่วนผสมน้ำมะนาวร้อนประมาณ 1/2 ถ้วยตวงและ ช้า ใส่ลงในส่วนผสมของไข่แดงขณะตีไปเรื่อย ๆ เติมของเหลวทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าการแบ่งเบาซึ่งหมายความว่าเราค่อยๆอุ่นส่วนผสมของไข่แดงที่เย็นแล้วด้วยส่วนผสมที่ร้อนเพื่อให้ไข่เริ่มข้นขึ้น แต่เราไม่ได้ตั้งใจปรุงไข่มากเกินไปโดยการใช้ความร้อนโดยตรง

เพิ่มส่วนผสมน้ำมะนาวร้อนลงในส่วนผสมของไข่

ขั้นตอนที่ 6 - เมื่อส่วนผสมไข่ของคุณอุ่นขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่ที่อุ่นแล้วกลับเข้าไปในส่วนผสมมะนาวร้อนได้อย่างปลอดภัยในขณะที่ตีไปเรื่อย ๆ

เพิ่มส่วนผสมของไข่ที่มีอุณหภูมิสูงลงในน้ำมะนาวร้อน

เนื่องจากส่วนผสมหลักที่ใช้ในนมเปรี้ยวคือไข่แดงเราจึงต้องระวังให้มากว่าเราให้ความร้อนเร็วแค่ไหน ถ้าคุณเดินออกไปแม้แต่นาทีเดียวไข่ก็อาจจะบูดและคุณจะมีไข่กวนมะนาว Yuck. ดังนั้นการตีจึงเป็นสิ่งสำคัญ

เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ - หากคุณทำไข่สุกโดยไม่ได้ตั้งใจคุณสามารถส่งนมเปรี้ยวของคุณผ่านกระชอนหลังจากเสร็จแล้วเพื่อเอาเศษไข่ที่ปรุงแล้วออก

ขั้นตอนที่ 7 - ปัดอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนได้ความหนาที่ต้องการ ฉันปรุงอาหารเป็นเวลาประมาณ 2 นาทีเพราะฉันชอบนมเปรี้ยวมะนาว

ทดสอบความหนาโดยจุ่มหลังช้อนลงในน้ำมะนาวแล้วลากนิ้วผ่าน ถ้ามันคงรูปโดยไม่หยดเร็วเกินไปก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!

ประเภท Pro - การเอานมเปรี้ยวที่170ºFจะให้ความสม่ำเสมอที่บางกว่าในขณะที่การเอาออกที่180ºFจะหนาขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 - นำนมเปรี้ยวขึ้นตั้งไฟ ใส่เนยของคุณเป็นชิ้น ๆ แล้วตีจนเนยละลายและทุกอย่างเข้ากัน เลมอนเคิร์ดจะยังคงข้นเมื่อเย็นตัวลง

ขั้นตอนที่ 9 - เทลงในโถกันความร้อนและเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ห่อนมเปรี้ยวด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของนมเปรี้ยวโดยไม่มีฟองอากาศอยู่ระหว่างนี้การทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้ผิวจับตัวกันที่ด้านบนของนมเปรี้ยว

LEMON CURD คำถามที่พบบ่อย:

ฉันควรใช้หม้อชนิดใดในการทำเค้กมะนาว

ถ้าคุณเป็นเหมือนฉันคุณคงเคยได้ยินข้อมูลที่ขัดแย้งกันว่าสามารถปรุงเลมอนเคิร์ดโดยใช้ความร้อนโดยตรงได้หรือไม่ ฉันมักจะทำด้วยเบนมารี แต่ตอนนี้ฉันใช้กระทะขนาดใหญ่ที่กว้างและตื้นแล้วปัดไปเรื่อย ๆ และมันก็ใช้งานได้ดี

หากคุณกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้น (หรือ bain-marie) เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำประมาณหนึ่งนิ้วที่ก้นกระทะแล้วนำไปเคี่ยว (ฟองเบา ๆ ) แล้ววางชามทนความร้อนไว้ที่ด้านบนของกระทะ เป็นวิธีให้ความร้อนอย่างเบามือมากเพื่อให้โอกาสในการเผาไหม้ลดลง

หากคุณใช้เบนมารีคุณจะต้องปรุงนมเปรี้ยวประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้170º F

มีความแตกต่างระหว่างการเติมมะนาวและมะนาวพายหรือไม่?

ใช่มีความแตกต่าง นมเปรี้ยวเลมอนมีความเนียนเป็นครีมและไม่ 'เซ็ตตัว' อย่างสมบูรณ์ ถ้าคุณเติมนมเปรี้ยวมะนาวลงไปในเปลือกทาร์ตแล้วกัดเข้าไปนมเปรี้ยวจะค่อยๆซึ่มออกมา

ไส้พายเลมอนถูกตั้งค่าด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งและเมื่อเทลงในเปลือกแล้วนำไปอบดังนั้นเมื่อคุณหั่นพายไส้จะไม่ขยับเลยสักนิด นี่คือวิธีการ พายเลมอนเมอแรงค์ ทำขึ้นและเป็นหนึ่งในพายที่ฉันชอบตลอดกาล ตอนนี้ฉันต้องการพาย

พายเมอแรงค์เลมอนอย่างใกล้ชิด

LEMON CURD เป็นไส้เค้ก

นมเปรี้ยวนี้เข้ากันได้ดีกับไส้ของฉัน บัตเตอร์มิลค์มะนาวบลูเบอร์รี่ เค้ก. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปรุงนมเปรี้ยวมะนาวอย่างน้อย 175 º F ถ้าคุณจะใช้เป็นไส้เค้ก หากคุณไม่ทำเช่นนั้นคุณอาจต้องลงเอยด้วยนมเปรี้ยวมะนาวซึ่งจะไม่คงตัวในเค้กมากนัก

อย่าลืมสร้างเขื่อน (วงแหวนบัตเตอร์ครีม) รอบ ๆ ชั้นนอกของเค้ก จากนั้นเติมตรงกลางด้วยนมเปรี้ยวไม่เกิน 1/8″ เขื่อนจะป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวไหลออกมาด้านข้างของเค้ก

เค้กเลมอนกับเลมอนเคิร์ดและเลมอนบัตเตอร์ครีม

LEMON CURD ใน BUTTERCREAM

เลมอนเคิร์ดทำงานได้ดีในบัตเตอร์ครีมเช่นกัน แค่ยัดนมเปรี้ยวประมาณ 1/2 ถ้วยตวงลงในบัตเตอร์ครีม 6 ถ้วย เพิ่มสารสกัดจากมะนาวหากคุณต้องการปาร์ตี้เลมอนแบบครบวงจร!

เค้กเลม่อน

มะนาวชนิดใดที่ดีที่สุด?

เมื่อคุณทำมะนาวคุณต้องการใช้มะนาวปกติไม่ใช่มะนาวเมียร์ มะนาวเมเยอร์มีขนาดเล็กกว่ามีผิวที่เรียบเนียนกว่าและไม่เป็นรสเปรี้ยว นมเปรี้ยวมะนาวเมเยอร์ก็น่าจะอร่อยเช่นกัน แต่คุณต้องใช้มะนาวปกติสำหรับสูตรนี้

ควรใช้น้ำมะนาวสด แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวบรรจุขวดได้หากไม่สามารถรับมะนาวสดได้

มะนาวระยะใกล้

ทำไมรสมะนาวของฉันถึงเหมือนโลหะ?

บางครั้งการใช้กระทะโลหะอาจทำให้นมเปรี้ยวของคุณค้างอยู่ในคอโลหะเล็กน้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมะนาวมีความเป็นกรดสูงและสามารถสลายโลหะจากกระทะที่ราคาถูกกว่าได้ หากคุณมีปัญหานี้ให้ลองทำ bain-marie ด้วยและใช้ชามพอร์ซเลนหรือแก้ว การใช้ที่ปัดซิลิโคนก็ช่วยได้เช่นกัน

ฉันสามารถแช่แข็งมะนาวได้นานแค่ไหน?

นมเปรี้ยวมะนาวแข็งตัวดีมาก! คุณสามารถแช่แข็งได้ 6 เดือนจากนั้นละลายน้ำแข็งเมื่อคุณต้องการใช้ ฉันชอบที่จะแช่แข็งส่วน 1 ออนซ์ในถาดน้ำแข็งซิลิโคนแล้ววางลงในถุง ziplock เพื่อที่ฉันจะได้แบ่งส่วนนมเปรี้ยวสำหรับสูตรการอบได้อย่างง่ายดาย

วิธีการแก้ไข LEMON CURD

ถ้าคุณทำให้นมเปรี้ยวของคุณขุ่นมัว (ฮ่า ๆ ) อย่าคลั่งไคล้! กรองผ่านกระชอนเพื่อเอาก้อนออก

สูตรมะนาวที่เกี่ยวข้อง

เค้กเลม่อน

เลมอนบลูเบอร์รี่บัตเตอร์เค้ก

เค้กเลมอนราสเบอร์รี่บัตเตอร์มิลค์

ขนมปังกรอบบัตเตอร์มิลค์

บัตเตอร์ครีมมะนาว

มัฟฟินบลูเบอร์รี่