อิตาเลียนเมอแรงก์บัตเตอร์เค้ก
วิธีทำบัตเตอร์เค้กเมอแรงก์อิตาเลียนคลาสสิก
บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียน (IMBC) เป็นฟรอสติ้งครีมข้นที่ทำโดยตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมและเนยนิ่ม
อิตาเลียนเมอแรงก์บัตเตอร์คล้ายกับ บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์ (SMBC) ยกเว้นน้ำตาลสุก240ºFก่อนใส่ลงในไข่ขาวตี น้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้วส่งผลให้บัตเตอร์ครีมเนียนนุ่มมีเสถียรภาพมากขึ้น
ผู้คนชื่นชอบบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียนเพราะเป็น มีเสถียรภาพมากที่สุด ของบัตเตอร์ครีมทั้งหมดและยังเป็น หวานน้อย . ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเช่นฟลอริดาแคลิฟอร์เนียหรือเท็กซัสเมอแรงค์อิตาเลียนจะเหมาะกับคุณมาก
คุณสามารถแทนที่เนยครึ่งหนึ่งสำหรับการทำให้ผักสั้นลงเพื่อความคงตัวมากขึ้นในบริเวณที่มีความร้อนสูง
คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างสำหรับ Italian Meringue Buttercream?
ไข่ขาวสด - อย่าใช้ไข่ขาวชนิดบรรจุกล่อง (พาสเจอร์ไรส์) มีโอกาสที่พวกเขาจะไม่ตีเป็นเมอแรงค์ที่แข็งซึ่งมีความสำคัญต่อการทำฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมที่มีความเสถียร
น้ำตาล - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปรุงน้ำตาลในอุณหภูมิที่เหมาะสม (240ºF) เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดระเหยและน้ำตาลคงที่พอที่จะวิปปิ้งในฟรอสติ้ง
เนย - ใช้เนยที่นิ่มแล้ว (แต่ไม่ละลาย) ตีลงในเมอแรงค์ที่เย็นแล้วเพื่อให้เข้ากันได้อย่างราบรื่น ฉันชอบใช้เนยจืดเพื่อควบคุมปริมาณเกลือที่อยู่ในบัตเตอร์ครีม อย่าลืมว่ายิ่งคุณใช้เนยคุณภาพสูงเท่าไหร่บัตเตอร์ครีมของคุณก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
เกลือ - เกลือเพียงเล็กน้อยช่วยดึงรสชาติของบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สไตล์อิตาเลียนออกมา
วนิลา - ฉันใช้วานิลลาในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อปรุงรสบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียนของฉัน แต่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ คุณยังสามารถใช้ถั่ววานิลลาอิมัลชั่นหรือผลไม้อบแห้งบดละเอียด
คุณทำบัตเตอร์เค้กอิตาเลียนเมอแรงค์ได้อย่างไร?
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการทำบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์แบบอิตาเลียน
- เช็ดชามและสิ่งที่แนบมาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีคราบน้ำมันหรือไขมันที่จะป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ของคุณเละ
- ใส่ไข่ขาวของคุณลงในชามของเครื่องผสมยืนด้วยสิ่งที่แนบมา
- ใส่น้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกันในกระทะขนาดกลางแล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาแล้วนำไปต้ม ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดน้ำตาลละลายหมดมิฉะนั้นน้ำตาลของคุณอาจตกผลึกและกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ
- ถอดฝาออกและใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมของคุณ ต้มส่วนผสมต่อไปโดยไม่ต้องคนจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะสูงถึง235ºF
- เริ่มตีไข่ขาวโดยตั้งยอดอ่อน
- เมื่อน้ำเชื่อมของคุณสูงถึง240ºFให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือต่ำและหยดลงในน้ำเชื่อมร้อน พยายามหยดระหว่างที่ปัดและด้านข้างของชามเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น
- เพิ่มความเร็วกลับไปที่สูงและแส้ไปที่ยอดแข็งมาก วางแพ็คน้ำแข็งไว้ที่ฐานของเครื่องผสมเพื่อทำให้เมอแรงค์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องในขณะที่คุณผสมหรือเอาเมอแรงค์ออกเมื่อแข็งพอแล้วแล้ววางลงในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์เย็นลง
- เมื่อเมอแรงค์ของคุณเย็นสนิทแล้วคุณสามารถตีเนยเกลือและวานิลลาได้จนกว่าบัตเตอร์ครีมจะนุ่มฟูและไม่มีรสชาติเหมือนเนยอีกต่อไป
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้หากต้องการ
คุณสามารถทำสีบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียนได้หรือไม่?
คุณสามารถเพิ่มสีโดยเติมสีผสมอาหารที่คุณชื่นชอบสองสามหยดลงในชามขณะที่ตีในขั้นตอนสุดท้าย หรือจะแบ่งบัตเตอร์ครีมแล้วผสมสีผสมอาหารด้วยมือก็ได้
Italian Buttercream อยู่ได้นานแค่ไหน?
บัตเตอร์ครีมของอิตาลีสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน ฉันมักจะแช่เย็นบัตเตอร์ครีมที่เหลือหากไม่ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง สามารถแช่แข็งได้นาน 6 เดือนขึ้นไป นำบัตเตอร์ครีมไปไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีใหม่จนเป็นเนื้อเดียวกันก่อนใช้
สูตรบัตเตอร์ครีมอื่น ๆ ที่คุณอาจต้องการลอง
สูตร Swiss Meringue Buttercream
อเมริกันบัตเตอร์ครีม
เออร์มีนบัตเตอร์ครีม
อิตาเลียนเมอแรงก์บัตเตอร์เค้ก
บัตเตอร์ครีมอิตาเลี่ยนเนื้อเนียนนุ่มเป็นบัตเตอร์ครีมที่มีความเสถียรที่สุดในบรรดาบัตเตอร์ครีมทั้งหมดและไม่หวานมาก ทำโดยเทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนลงไปตีไข่ขาวแล้วทาเนยเกลือและเครื่องปรุง เวลาเตรียม:สิบห้า นาที เวลาทำอาหาร:10 นาที ระบายความร้อน:สิบห้า นาที เวลารวม:40 นาที แคลอรี่:849กิโลแคลอรีส่วนผสม
- ▢16 ออนซ์ (454 ก) น้ำตาลทราย
- ▢8 ออนซ์ (227 ก) น้ำ
- ▢1/4 ช้อนชา เกลือ
- ▢8 ใหญ่ (264 ก) ไข่ขาว
- ▢24 ออนซ์ (680 ก) เนยจืด อ่อนลง
- ▢สอง ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
อุปกรณ์
- ▢เครื่องผสมแบบยืนพร้อมกับสิ่งที่แนบมาปัด
- ▢เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม
คำแนะนำ
- บนเตาตั้งพื้นผสมน้ำและน้ำตาลปิดฝาแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง
- ปิดฝาหม้อไว้ประมาณ 3-4 นาทีแล้วนำไปอบเพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดน้ำตาลละลายหมดมิฉะนั้นน้ำตาลของคุณจะเป็นเม็ดทรายและเป็นผลึก
- ถอดฝาออกใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนปานกลางจนน้ำเชื่อมสูงถึง 240 ° F
- เมื่อสารละลายน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 235 ° F ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง ใส่เกลือลงในไข่ขาว
- เมื่อไข่ขาวตั้งยอดอ่อนให้เทสารละลายน้ำตาลในกระแสคงที่ลงบนวิปปิ้งวิปปิ้งในขณะที่ผสมด้วยความเร็วต่ำ
- ตีส่วนผสมไข่ / น้ำตาลต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ฉันห่อผ้ากันเปื้อนไว้รอบชามด้วยถุงน้ำแข็งเพื่อช่วยให้เมอแรงค์เย็นลงเร็วขึ้น คุณยังสามารถทำให้เมอแรงค์เย็นลงได้โดยตักออกจากชามแล้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- เมื่อเมอแรงค์เย็นลงแล้วให้ตีเนยนุ่มและวานิลลาจนบัตเตอร์ครีมนุ่มฟูและไม่มีรสเนยอีกต่อไป อาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ถ้ามันดูเป็นน้ำและเป็นน้ำก็ให้ตีต่อไป มันจะมาด้วยกันฉันสัญญา