ฮาวทูอารมณ์ช็อคโกแลต

การแบ่งช็อกโกแลตในไมโครเวฟเป็นเรื่องง่ายมากและส่งผลให้ช็อกโกแลตมีความมันวาว!

ช็อคโกแลตแบ่งเบา ไม่ต้องลำบาก! ฉันเคยปรุงรสช็อกโกแลตด้วยวิธีการเพาะเมล็ด แต่เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำในไมโครเวฟแล้วฉันจะไม่ทำแบบนั้นอีกต่อไป! นี่เป็นวิธีที่ดีในการปรับอารมณ์ให้ช็อกโกแลตของคุณ ระเบิดช็อคโกแลตร้อน .

ช็อคโกแลตแบ่งเบาหมายถึงอะไร?

เมื่อคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนขึ้นคุณกำลังทำให้ช็อกโกแลตร้อนและเย็นลงด้วยวิธีที่เฉพาะเจาะจง เมื่อคุณปรับอารมณ์ได้อย่างถูกต้องผลึกในเนยโกโก้จะเรียงตัวกันตามลำดับที่เฉพาะเจาะจงเมื่อช็อคโกแลตเย็นลง ช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิเหมาะสมจะมีความแวววาวตั้งตัวได้ดีที่อุณหภูมิห้องและมี SNAP ที่คมชัดเมื่อคุณกัดเข้าไป

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันไม่ทำให้ช็อคโกแลตของฉันเย็นลง?

เมื่อคุณละลายช็อคโกแลตและอุณหภูมิสูงกว่า95ºFช็อคโกแลตของคุณจะหมดอารมณ์ ถ้าลองใช้ช็อคโกแลตนี้มันจะจืดชืดนิ่มมือและไม่เซ็ตตัว

หากคุณกำลังอบคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการอบช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณกำลังทำขนมหรือจุ่มสตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลตจะต้องมีอารมณ์ เช่นเดียวกับการทำช็อคโกแลตขึ้นรูป ช็อคโกแลตจะต้องมีอารมณ์ไม่เช่นนั้นจะไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์ช็อคโกแลต

ฉันต้องใช้เครื่องมืออะไรในการอบช็อกโกแลตในไมโครเวฟ?

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการแบ่งอุณหภูมิในไมโครเวฟนั้นทำได้ง่ายมาก คุณต้องใช้เครื่องมือเพียงไม่กี่อย่างในการอบช็อกโกแลตในไมโครเวฟให้ประสบความสำเร็จ * รายการนี้มีลิงค์พันธมิตร *

• ชามซิลิโคนหรือพลาสติกสำหรับละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ
• ชามแก้วหรือโลหะสำหรับวิธีการเพาะเมล็ด
• หม้อสำหรับเคี่ยวน้ำสำหรับวิธีเพาะเมล็ด
• ไม้พายเทอร์โมมิเตอร์
• เครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะ
• กระดาษรองอบ

ฉันควรใช้ช็อคโกแลตชนิดใดในการแบ่งเบาบรรเทา?

ช็อคโกแลตมีสองชนิด ช็อกโกแลตแท้และช็อกโกแลตปลอม (ผสม) วิธีเดียวที่จะบอกความแตกต่างคือการอ่านส่วนผสม ถ้าส่วนผสมพูดว่าเนยโกโก้แสดงว่าเป็นช็อกโกแลตแท้ คุณต้องการช็อคโกแลตแท้ถ้าคุณมีอารมณ์

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตผสมสำหรับซิลิโคนที่ยืดหยุ่นหรือแม่พิมพ์พลาสติกหรือสำหรับจุ่มช็อคโกแลต แต่ไม่มี SNAP ที่ช็อกโกแลตแท้มี นอกจากนี้ยังไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนต

ช็อคโกแลตผสมยังละลายที่อุณหภูมิสูงกว่าช็อคโกแลตจริงมาก ช็อคโกแลตแท้จะละลายที่อุณหภูมิร่างกายจึงละลายที่ลิ้นเมื่อคุณกัดเข้าไป ต้องเคี้ยวช็อกโกแลตผสม

ฉันชอบที่จะใช้ Callebaut Callebaut กึ่งหวาน . เป็นช็อคโกแลตที่ค่อนข้างได้มาตรฐานและไม่แพงเกินไป นี่คือของแข็งโกโก้ 54% และเนยโกโก้ 36% % ของโกโก้ที่สูงขึ้นจะทำให้ช็อกโกแลตหนาขึ้น ช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตจะมีน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนมด้วย

โอเคไปแบ่งเบาช็อกโกแลตของเรากันดีกว่า! เลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด แต่เราขอแนะนำให้คุณลองชิมช็อกโกแลตในไมโครเวฟ!

วิธีอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

เพื่อให้ช็อคโกแลตของคุณมีอุณหภูมิที่ดีคุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของช็อคโกแลต ช็อคโกแลตกึ่งหวาน ไม่ควรสูงกว่า 88F-90F ช็อกโกแลตนม ไม่ควรสูงกว่า 84F-86F ช็อคโกแลตสีขาวหรือสี ไม่ควรสูงกว่า 82F-84F ช็อกโกแลตต้องมีเนยโกโก้เพื่อให้ได้ผล

1. ใส่ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 12 ออนซ์ลงในชามพลาสติกหรือซิลิโคนและเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นคนให้เข้ากัน
2. ไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้น 15 วินาทีจากนั้น 10 วินาที กวนระหว่างความร้อนแต่ละครั้ง อย่ารีบร้อน!
3. ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ของคุณเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของคุณไม่สูงกว่า90ºF
4. เมื่อช็อคโกแลตของคุณละลายแล้วก็พร้อมใช้งาน!

เคล็ดลับในการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตนี้คือการควบคุมอุณหภูมิ ตราบเท่าที่มันไม่สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมผลึกภายในเนยโกโก้จะยังคงอยู่และช็อกโกแลตยังคงอยู่ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการทำให้ช็อกโกแลตมีขนาดเล็กลง

หากคุณกำลังละลายช็อกโกแลตแท่งใหญ่ให้สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะละลายเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและทำให้ช็อกโกแลตหมดอารมณ์โดยไม่ได้ตั้งใจ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าช็อกโกแลตของฉันร้อนเกินไป?

หากคุณรู้สึกว่าช็อกโกแลตร้อนเกินไปก็ไม่ต้องกังวลคุณยังสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยใช้ปุ่ม วิธีการเพาะ . ใส่ช็อกโกแลตลงในชามอื่นแล้วใส่ช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายเล็กน้อยลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเย็นลงถึง97ºF

วิธีทำให้ช็อกโกแลตร้อนโดยใช้วิธีการเพาะเมล็ด

1. ละลายช็อกโกแลต 2/3 ที่คุณต้องการมากกว่าหม้อไอน้ำสองชั้นจนกว่าจะถึง115ºF ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดจุดร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามพอดีกับน้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหรือหยดน้ำเข้าไปในช็อกโกแลตของคุณ
2. นำช็อกโกแลตออกจากเตา เติมช็อคโกแลตที่ยังไม่ละลายอีก 1/2 ของคุณ กลับเข้าไปในชาม ผัดให้ละลาย วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตเย็นลง โอนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไปยังชามอื่นเพื่อเร่งกระบวนการระบายความร้อน กวนต่อไปจนช็อกโกแลตถึง100ºF
3. สับช็อคโกแลตที่เหลือของคุณอย่างประณีต ที่อุณหภูมิ96-98ºFเติมช็อคโกแลตที่สับแล้ว แล้วคนให้เข้ากันกับช็อคโกแลตอุ่น ๆ 95ºFเป็นผลึกที่อยู่ในเนยโกโก้ที่เริ่มบานดังนั้นการเติมช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิก่อนที่คุณจะถึงอุณหภูมินี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลึกที่เหมาะสมจะเติบโตและปรับอุณหภูมิส่วนที่เหลือของช็อคโกแลตที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง
4. กวนช็อคโกแลตต่อไปทุกๆ 5 นาทีจนหมด เย็นลงเหลือ79ºF
5. ช็อคโกแลตอุ่น ๆ อย่างระมัดระวังบนหม้อไอน้ำสองชั้นเป็นเวลา 5 วินาทีจนกระทั่งช็อกโกแลตถึง86ºF-90ºF ซึ่งเป็นอุณหภูมิในการทำงานที่ดีสำหรับใช้ในแม่พิมพ์หรือทำขนม

วิธีทำให้ช็อกโกแลตร้อนโดยใช้โกโก้บัตเตอร์เบต้าคริสตัล

อีกวิธีหนึ่งในการปรับอารมณ์ช็อกโกแลตคือการใช้ผลึกโกโก้บัตเตอร์ที่เรียกว่า ผลึกเบต้า . ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ค่อนข้างเต็มรูปแบบเมื่อพูดถึงการแบ่งเบาบรรเทา

1. ละลายช็อกโกแลต 2/3 ของคุณจนกว่าจะถึง115ºF
2. เติมช็อกโกแลตที่เหลืออีก 1/3 ของคุณกลับเข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อให้เย็นลง
3. ที่96ºFให้เพิ่ม 1% ผลึกเบต้า (1 ช้อนชาต่อช็อกโกแลต 7 ออนซ์) คนให้เข้ากัน
4. ช็อคโกแลตเย็นถึง79ºFแล้วอุ่นถึง 86-90abilityF เพื่อให้สามารถใช้งานได้

วิธีใช้ช็อคโกแลตเทมเปอร์

ตอนนี้ช็อคโกแลตของคุณอารมณ์ดีขึ้นแล้วคุณสามารถใช้มันเพื่อทำช็อคโกแลตทรงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ช็อคโกแลตทรงกลมการตกแต่งช็อคโกแลตแบบท่อและอื่น ๆ อีกมากมาย การแบ่งช็อกโกแลตเป็นทักษะที่ยอดเยี่ยมและเมื่อคุณรู้แล้วคุณจะประหลาดใจว่าคุณจะใช้ช็อกโกแลตในการตกแต่งของคุณมากแค่ไหน

ฮาวทูอารมณ์ช็อคโกแลต

ส่วนผสม

• ▢12 ออนซ์ (340 ก) ช็อคโกแลต ต้องมีเนยโกโก้

คำแนะนำ

คำแนะนำในการแบ่งเบาช็อกโกแลต

• วางช็อกโกแลตของคุณลงในชามพลาสติกหรือซิลิโคนในไมโครเวฟและให้ความร้อนสูงเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นคนให้เข้ากัน
• ความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาทีคนแล้ว 15 วินาทีคนแล้ว 10 วินาทีคน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของคุณไม่เคยสูงเกิน90ºFสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 86F สำหรับช็อกโกแลตนมและ 84F สำหรับช็อกโกแลตขาว อย่ารีบเร่งสิ่งนี้
• หากช็อคโกแลตของคุณยังไม่ละลายเต็มที่ให้ทำต่อไปอีกเพียง 5 วินาทีจนกว่าช็อกโกแลตจะละลาย
• ตอนนี้ช็อคโกแลตของคุณอยู่ในอารมณ์และพร้อมใช้งานแล้ว!

โภชนาการ