วิธีพาสเจอร์ไรส์ไข่

บางครั้งสูตรอาหารก็เรียกไข่ขาวที่ไม่ได้ปรุงสุกเช่นของฉัน บัตเตอร์ครีมง่าย ๆ หรือ รอยัลไอซิ่ง . คุณอาจต้องพาสเจอร์ไรส์ (ให้ความร้อน) ไข่ดิบก่อนใช้เพื่อลดโอกาสเจ็บป่วยจากอาหาร

ไข่ที่ชุบแป้งแล้วคืออะไรสีขาว?

พาสเจอร์ไรส์ เป็นกระบวนการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนเพื่อฆ่าความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารและทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถดื่มหรือรับประทานได้อย่างปลอดภัย พาสเจอร์ไรส์หลายอย่างเช่นน้ำส้มนมและไวน์ ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ปลอดภัยสำหรับทุกคนที่รับประทาน

คุณสามารถซื้อไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์บรรจุในกล่องโดยปกติจะอยู่ในบริเวณเดียวกับที่คุณจะซื้อไข่ทั่วไป คำว่า 'พาสเจอร์ไรส์' เป็นคำเดียว แต่บางครั้งอาจมีขนาดเล็กมากและหายาก ไม่ต้องกังวลหากไข่ขาวอยู่ในกล่องก็สามารถสันนิษฐานได้อย่างปลอดภัยว่าได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เรียบร้อยแล้ว

การซื้อไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (ในสหรัฐอเมริกา) มีราคาแพงกว่าการซื้อไข่ทั่วไปดังนั้นจึงสามารถประหยัดต้นทุนและสะดวกในการพาสเจอร์ไรส์ไข่ของคุณเองที่บ้าน

วิธีการวางไข่

หากคุณไม่สามารถหาไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ได้คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ด้วยตัวเอง! พ่อครัวพาสเจอร์ไรส์ไข่ของตัวเองตลอดเวลาในร้านอาหาร ในการพาสเจอร์ไรส์ไข่แดงจะต้องมีอุณหภูมิภายใน138ºF ไม่ต้องกังวลไข่จะแย่งอุณหภูมิที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็วคุณจึงไม่ต้องปรุงไข่ตราบเท่าที่คุณดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะยังคงมีความสม่ำเสมอของไข่ดิบและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ สามารถใช้ได้เช่นเดียวกับไข่ทั่วไปดังนั้นหากคุณต้องการแค่ไข่ขาวคุณสามารถแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวและใช้ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ได้

ขั้นตอนที่ 1 - ใส่ไข่ที่คุณต้องการพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะขนาดกลางในชั้นเท่า ๆ กัน คลุมด้วยน้ำเพื่อให้มีน้ำอยู่เหนือไข่ 1″ จากนั้นนำไข่ของคุณออก คุณไม่ต้องการให้พวกเขาอยู่ที่นั่นจนกว่าน้ำของคุณจะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 2 - อุ่นน้ำที่140ºFโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ใด ๆ ที่อุ่นกว่า 142 andF และคุณกำลังจะปรุงไข่

Pro-tip - หากคุณมี Sous Vide ขั้นตอนนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อเพราะ sous vide จะเก็บน้ำไว้ในอุณหภูมิที่คุณต้องการ ในการพาสเจอร์ไรส์ไข่โดยใช้ Sous Vide ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่135ºFและปล่อยให้พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 75 นาที อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้จะช่วยให้โปรตีนของไข่ขาวมีความสมบูรณ์มากขึ้นและเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ที่นานขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของเชื้อโรค

ขั้นตอนที่ 3 - ใส่ไข่ (อุณหภูมิห้อง) ลงในน้ำ ต้มไข่ให้ร้อน 3 1/2 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เคยสูงเกิน142ºFมิฉะนั้นคุณจะปรุงไข่

หมายเหตุ: เวลาและอุณหภูมิเหล่านี้เป็นไปตามคำแนะนำของ International Egg Pasteurization Manual .

ขั้นตอนที่ 4 - โอนไข่พาสเจอร์ไรส์ของคุณลงในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการให้ความร้อน แล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ทีหลัง! แค่นั้นแหละ!

หากคุณจะพาสเจอร์ไรส์ไข่ขนาดใหญ่พิเศษจากไก่ของคุณเองให้อุ่นเป็นเวลา 5 นาทีแทนที่จะเป็น 3

หมายเหตุ: ขอแนะนำว่าสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานไข่ที่ไม่สุก คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ความปลอดภัยของไข่ ที่นี่.

ความเสี่ยงในการได้รับเชื้อซัลโมเนลลาจากไข่ดิบประมาณ 1 ใน 20,000

นี่ไม่ใช่วิธีที่รับประกันได้ 100% ในการขจัดความเสี่ยงทั้งหมดของเชื้อโรค แต่หากทำอย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงได้มาก

สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Buttercream Frosting ง่าย ๆ

วิธีพาสเจอร์ไรส์ไข่

ส่วนผสม

• ▢6 ใหญ่ (300 ก) ไข่ อุณหภูมิห้อง
• ▢6 ถ้วย (1419 ก) น้ำ หรือพอที่จะปิดไข่ในหม้อ

อุปกรณ์

• ▢กระทะขนาดกลาง
• ▢เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว (หรือ sous vide)

คำแนะนำ

• ใส่ไข่ของคุณลงในกระทะ (คุณสามารถใช้ได้มากเท่าที่คุณต้องการตราบเท่าที่พวกเขาอยู่ในชั้นเดียวและไม่ซ้อนกัน)
• เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อปิดไข่ของคุณทีละ 1 ' นำไข่ของคุณออกก่อนที่จะให้ความร้อนในน้ำ
• วางเทอร์โมมิเตอร์ของคุณลงในน้ำและเริ่มอุ่นน้ำที่ 140 .F ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่ร้อนเกิน142ºF
• เติมไข่ของคุณกลับไปในน้ำและดูอุณหภูมิต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนไม่เพิ่มขึ้นหรือลดลง
• หลังจากสามนาทีให้นำไข่ออกจากน้ำด้วยช้อนแล้วเทลงในชามน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
• ทำให้ไข่แห้งและใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเหมือนไข่อื่น ๆ

หมายเหตุ

โภชนาการ