เค้กแต่งงาน

เค้กแต่งงาน

ทุกสิ่งที่ฉันอยากรู้เมื่อฉันทำเค้กแต่งงานครั้งแรกในปี 2009 ตั้งแต่เครื่องมือจนถึงเทคนิค! ฉันกำลังทำเค้กแต่งงานครั้งแรกอีกครั้งและจะแสดงให้คุณเห็น วิธีทำเค้กแต่งงาน ประสบความสำเร็จในครั้งแรก

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านบล็อกโพสต์ทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มทำเค้กแต่งงานและอย่าลืมดูวิดีโอแนะนำที่ท้ายโพสต์นี้

ภัยพิบัติเค้กแต่งงานครั้งแรกของฉัน

ฉันรู้สึกภูมิใจกับเค้กชิ้นนี้จริงๆเมื่อฉันทำมัน เป็นเค้กแต่งงานชิ้นแรกที่ฉันเคยทำในปี 2009! เค้กมีขนาด 12 -10″ -8” เค้ก 12″ แตกเพราะฉันไม่ได้ปรับระดับชั้นดังนั้นฉันจึงอบใหม่ จากนั้นฉันก็ทำการซ้อนเค้กใหม่ WARM! คุณสามารถจินตนาการได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป อ๋อมันแตกอีกแล้ว ฮึ!

จากนั้นแดนก็ขับเค้กแต่งงานที่ไม่ได้แช่เย็นนี้เป็นเวลาสองชั่วโมงไปยังงานแต่งงานริมชายหาดกลางแจ้ง การกระแทกและการเลี้ยวและการสั่นสะเทือนของรถทำให้ชั้นล่างนั้นกลายเป็นความร่วนที่อบอุ่น⁠⁠ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเค้กนี้ทำได้ไม่ดีนัก โอ้สิ่งที่ฉันอยากรู้เมื่อฉันยังเป็นมือใหม่!

ฉันไม่รู้ว่าจะวางเค้กอย่างไรให้เป็นก้อนและแข็งตัว ทำอย่างไรจึงจะได้มุมที่คมชัดหรือทำให้เค้กของฉันเย็นลงและไม่ใช่วิธีที่จะครอบคลุมเค้กสี่เหลี่ยมด้วยฟองดองอย่างที่คุณเห็นได้จากความยุ่งเหยิงของฉัน ⁠ส่วนที่แย่ที่สุดคือฉันรู้ว่ามันดูแย่ แต่ฉันไม่รู้วิธีแก้ไข

⁠หากคุณมีปัญหากับสิ่งเหล่านี้นี่คือบล็อกโพสต์สำหรับคุณ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันโพสต์ไฟล์ ภาพ บนโซเชียลมีเดียของเค้กแต่งงานชิ้นแรกนี้เพื่อแสดงให้เห็นว่าทุกคนเริ่มต้นจากที่ไหนสักแห่ง ผู้คนต่างพูดติดตลกว่าฉันควรจะรีเมคใหม่ดังนั้นฉันจึงรับความท้าทายนั้น!

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ฉันหวังว่าฉันจะได้รู้ในตอนนั้น ไม่มีโซเชียลมีเดียให้ฉันเรียนรู้จากหนังสือเท่านั้น! หนังสือที่มีข้อความว่า 'ซ้อนเลเยอร์ของคุณน้ำค้างแข็งและทำให้เรียบ' ฉันไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรและทำไมเค้กของฉันถึงไม่ตรงกับรูปภาพในหนังสือ แต่นั่นไม่ได้หยุดฉันฮ่าฮ่า!

ไทม์ไลน์เค้กแต่งงาน

เมื่อฉันกำลังอบเค้กแต่งงานสำหรับส่งของในวันเสาร์ฉันมักจะเริ่มอบในวันพุธจากนั้นก็เอาเศษทุกอย่างมาเคลือบและทาฝ้าในวันพฤหัสบดีดังนั้นฉันจึงมีเวลาตกแต่งวันศุกร์ทั้งหมด

ฉันมักจะพยายามตกแต่งเค้กให้เต็มในวันก่อนที่จะถึงกำหนดเพื่อที่ว่าถ้าฉันประสบปัญหาฉันจะได้มีเวลาแก้ไข นี่คือไทม์ไลน์คร่าวๆของฉันในการตกแต่งเค้กแต่งงาน

ในวันอังคารฉันยังดูคำสั่งซื้อเค้กของฉันในสัปดาห์ถัดไปเพื่อดูว่าฉันต้องสั่งอะไรทางออนไลน์หรือไม่

• วันอังคาร - ตรวจสอบการออกแบบเค้กของฉันเพื่อดูว่าฉันต้องสั่งอะไรและทำรายการช้อปปิ้งของฉันหรือไม่
• วันพุธ - ซื้อของใช้ในร้านขายของชำทำเปลือกน้ำฅาลและฟองดอง
• วันพฤหัสบดี - อบเค้กของฉันแช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็งเติมให้เต็มแล้วนำมาชุบแป้งและพักไว้ในตู้เย็น
• วันศุกร์ - ทาบัตเตอร์ครีมชั้นสุดท้ายกับเค้กแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ทำบัตเตอร์ครีมดอกไม้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประกอบและตกแต่งเค้ก
• วันเสาร์ - ส่งเค้ก เห็นได้ชัดว่าหากเค้กของคุณครบกำหนดในวันอื่นคุณสามารถปรับไทม์ไลน์นี้ได้

สิ่งที่คุณต้องการในการทำเค้กแต่งงาน

นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ในการทำเค้กแต่งงานนี้ แน่นอนว่าหากคุณกำลังออกแบบของคุณเองคุณอาจต้องใช้บอร์ดขนาดต่างๆสีหรือจำนวนฟรอสติ้ง / เค้ก

วัสดุที่กินได้

ฉันปิดเค้กด้วยฟองดองโดยใช้วิธีการจัดเรียง แต่คุณสามารถใช้วิธีการแบบชิ้นเดียวได้

• เค้กสีขาว ชั้นอบแช่เย็นและห่อ (ฉันทำสูตรเค้กขาวสองชั้นสองชั้นเพื่อให้ได้สองชั้น 10 8 สองชั้น 8″ และสี่เหลี่ยม 6″ สองชั้นสูง 2″ ทั้งหมด
• 10 ปอนด์ของ fondant สีขาว (ฉันทำ LMF Marshmallow Fondant ของฉันสองชุดหรือคุณจะใช้ Fondant ที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ฉันชอบยี่ห้อ Renshaw Americas มากกว่า
• ฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมง่ายๆ (ฉันทำฟรอสติ้งสองครั้งสองครั้ง)

เครื่องมือที่แนะนำ

ฉันใช้ อะคริลิก เพื่อให้เค้กของฉันมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่เป็นทางเลือก คุณยังสามารถลองทำเค้กของคุณด้วย วิธีการกลับหัว ซึ่งฉันใช้มาหลายปี แต่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

• ถาดเค้ก 10 นิ้ว 8 นิ้วและ 6 นิ้วสูง 2 นิ้ว ฉันมีกระทะวิเศษ
• กระดาษรองอบ
• 10″, 8″ และ 6″ อะคริลิคสี่เหลี่ยม (ไม่จำเป็น)
• ใบมีดโกนใหม่เอี่ยม
• กระดาษแข็งเค้กทรงสี่เหลี่ยม (หากคุณใช้อะคริลิกให้ตัดบอร์ดของคุณให้มีขนาด 9.5″ X 9/5,” 7.5″ X 7/5” และ 5.5″ X 5.5″)
• มีดหยักขนาดใหญ่
• ไม้พายตรงข้าม
• เครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะ
• หลอดพลาสติกมิลค์เชคแบบหนา
• กระดานเค้กไม้ 12″ หรือกลองเค้ก (ฉันชอบ บอร์ดเค้ก avare ) อย่าใช้กระดาษแข็งรองเค้ก 3 ชั้นมิฉะนั้นอาจร้าวและยุบได้)
• เคล็ดลับการวางดอกไม้บัตเตอร์ครีม - # 4 รอบปลายใบเล็ก # 366 ปลายกลีบ # 104
• ดอกไม้เล็บ
• เครื่องเล่นแผ่นเสียง
• แผ่นเสียงขยาย (ไม่บังคับ แต่ทำให้ชั้นขนาดใหญ่แข็งตัวได้ง่ายขึ้น)
• Fondant Smoothers

วิธีการอบเค้กแต่งงาน

ฉันกำลังใช้ไฟล์ สูตรเค้กขาว แต่สูตรเค้กของฉันสามารถใช้แทนได้ กฎพื้นฐานบางประการสำหรับการอบเค้กแต่งงานให้ประสบความสำเร็จ

• ใช้กระทะเค้กคุณภาพดี ฉันชอบ daddio ไขมัน หรือ สายเวทย์มนตร์ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กอบอย่างสม่ำเสมอโดยมีขอบตรง
• กล่องมิกซ์อาจจะใช้งานง่ายกว่า แต่มันเบาและฟูจนแตกออกจากกันได้ง่ายมาก หากคุณต้องการใช้กล่องผสมลอง WASC ซึ่งมีการเพิ่มเนยและทำให้เค้กมีความหนาแน่นและเหมือนโฮมเมดมากขึ้น
• ฉันเติมกระทะประมาณ 3/4 ของจนเต็มและฉันชอบที่จะชั่งน้ำหนักแต่ละกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทั้งหมดมีแป้งเค้กเท่ากันดังนั้นพวกเขาจึงอบเท่า ๆ กันและจบด้วยความสูงเท่ากัน
• หลังจากที่คุณอบเค้กแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีในกระทะก่อนที่จะพลิกออกไปบนตะแกรงให้เย็นจนสุด จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นค้างคืนในตู้เย็นหรือแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทา crumbcoat

How To Frost ชั้นเค้กแต่งงาน

การได้บัตเตอร์ครีมชั้นสุดท้ายที่ดีอาจใช้เวลานานกว่าที่คุณคิด ให้เวลากับตัวเองมาก ๆ ในการทำให้เลเยอร์ทั้งหมดของคุณแข็งตัวและให้เวลาที่เหมาะสมในการทำใจให้สบาย เมื่อคุณยังเรียนรู้อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงต่อชั้น ไม่ต้องกังวลคุณจะฝึกได้เร็วขึ้น

เก็บเค้กของคุณไว้ในตู้เย็น เมื่อเค้กของคุณมีบัตเตอร์ครีมอยู่แล้วพวกเขาจะได้รับการปกป้องไม่ให้แห้งดังนั้นอย่ากังวลหากต้องอยู่ในตู้เย็นสักสองสามวัน

• ตัดขอบสีน้ำตาลออกด้านข้างด้านบนและด้านล่างของชั้นเค้กแช่เย็น
• ฉีกชั้นเค้ก 2 in ของคุณโดยใช้มีดหยักยาวครึ่งหนึ่ง
• วางเค้กชั้นแรกของคุณลงบนกระดาษแข็งโดยใช้บัตเตอร์ครีมขนาดเล็ก
• ใส่บัตเตอร์ครีมที่ด้านบนของชั้นเค้กแล้วปาดให้เรียบด้วยไม้พายชดเชย บัตเตอร์ครีมควรหนาประมาณ 1/4″ พยายามรักษาชั้นฟรอสติ้งให้มีความหนาสม่ำเสมอ ต่อด้วยชั้นเค้กที่เหลือ
• ปิดชั้นเค้กของคุณด้วยบัตเตอร์ครีมบาง ๆ สำหรับครัมโบ๊ท crumbcoat จะผนึกในเศษเค้กที่หลวม ๆ ทั้งหมด เก็บในตู้เย็นให้เย็นจนแข็งหรือค้างคืน
• ทาบัตเตอร์ครีมชั้นสุดท้ายแล้วเก็บชั้นเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

คุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานในการทำเค้กก้อนแรกของคุณหรือไม่? ดูบทแนะนำของฉันใน วิธีการตกแต่งเค้กชิ้นแรกของคุณ .

วิธีการครอบคลุมชั้นเค้กแต่งงานใน Fondant

สำหรับเค้กแต่งงานระดับไฮเอนด์ทั้งหมดของฉันฉันจะใช้โฮมเมดของฉัน ขนมหวาน LMF Fondant สูตรอาหารหรือ Fondant ของ Renshaw America ทั้งสองอย่างนี้ใช้งานง่ายสุด ๆ แถมยังรสชาติดีอีกด้วย!

เคล็ดลับในการปิดเค้กด้วยฟองดองให้ประสบความสำเร็จ

• ทำงานกับเค้กแช่เย็นและทำงานได้อย่างรวดเร็ว หากคุณมีเหงื่อออกมากเกินไปบนฟองดองให้ใช้แป้งข้าวโพดเพื่อปัดฝุ่นเบา ๆ
• ใช้ Fondant Smoothers เพื่อกำจัดริ้วรอยและความไม่สมบูรณ์
• ควรปรับสภาพฟองดองท์ของคุณก่อนที่จะรีดออกเพื่อลดการฉีกขาดและผิวหนังของช้าง
• ตัดสินใจว่าคุณต้องการหรือไม่ แผงหน้าปัด เค้กของคุณหรือปิดฝา Fondant หนึ่งชิ้น .
• เก็บเค้กที่มีฟองดองไว้ในตู้เย็น

วิธีจัดเก็บเค้กแต่งงานของคุณ

แช่เค้กที่มีฟองดองไว้ในตู้เย็น ฉันเก็บของฉันไว้ในตู้เย็นที่อยู่อาศัยปกติซึ่งมีชั้นวางแบบปรับได้และไม่มีช่องแช่แข็ง เทอร์โมสตัทตั้งไว้ที่อุณหภูมิเย็นที่สุดเพื่อให้เค้กของฉันเย็น แต่ไม่เย็นจัด ซึ่งจะช่วยลดการควบแน่นเมื่อคุณนำออกจากตู้เย็น

เมื่อคุณนำออกจากตู้เย็นอาจเกิดการควบแน่นบนพื้นผิว แต่ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ การควบแน่นจะไม่ทำร้ายเค้ก

สิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการขับเหงื่อ:

ใส่เค้กของคุณลงในกล่องกระดาษแข็งแล้วใส่ลงในตู้เย็นเพื่อที่เมื่อคุณนำออกมาการควบแน่นจะอยู่ที่ด้านบนของกระดาษแข็งไม่ใช่บนเค้กของคุณ คุณยังสามารถใช้พัดลมเป่าที่ด้านบนของเค้กและปล่อยให้น้ำบนเค้กระเหยเร็วขึ้น

อย่าแตะที่รักแร้ของคุณหรือยุ่งกับมันเมื่อเหงื่อออก

การส่งเค้กแช่เย็นนั้นง่ายกว่าและปลอดภัยกว่าการขนส่งเค้กที่ไม่ได้แช่เย็น มันจะดูสะอาดตากว่าและซ้อนได้ง่ายกว่า

การประกอบเค้กแต่งงาน

ถ้าเค้กสามชั้นหรือน้อยกว่าฉันจะกองเค้กไว้ที่บ้านก่อนส่ง ฉันรู้ว่าฉันสามารถยกเค้กสามชั้นได้ด้วยตัวเองและช่วยประหยัดเวลาในการจัดส่ง

บางครั้งการออกแบบเค้กของฉันก็ทำให้ฉันต้องวางเค้กก่อนที่จะตกแต่งดังนั้นฉันจึงไม่มีทางเลือก

อย่าลืมคิดถึงแง่มุมนี้เมื่ออยู่ในขั้นตอนการออกแบบ คุณอาจต้องเปลี่ยนการออกแบบหากต้องประกอบในสถานที่

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นเค้กของคุณได้ระดับแช่เย็นและมีกระดาษแข็งเค้กอยู่ใต้แต่ละชั้น
• วางถาดเค้กที่มีขนาดเท่ากับชั้นที่สองของคุณที่ด้านบนของชั้นล่างสุดและติดตามโครงร่าง
• สอดฟางมิลค์เชคหนา ๆ ลงตรงกลางแล้วใช้นิ้วทำเครื่องหมายว่าอยู่ระดับไหนกับด้านบนของเค้ก ตัดฟางให้มีความสูงที่เหมาะสม
• ใช้คู่มือรองรับเค้กของฉันเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใส่หลอดในที่ที่เหมาะสม
• ซ้อนเค้กโดยยกขอบด้วยไม้พายชดเชยของคุณก่อนเพื่อให้มือของคุณอยู่ใต้ชั้นจากนั้นใช้ชีวิตอย่างระมัดระวังและวางไว้ที่ด้านบนของฟาง
• เติมช่องว่างระหว่างชั้นด้วยเส้นบัตเตอร์ครีม
• ทางเลือก: ใช้เดือยผ่านตรงกลางของเค้กทั้งหมดเพื่อไม่ให้เค้กพลิกคว่ำ เหลาปลายเดือยไม้ 1/2″ ดันเดือยลงผ่านชั้นเค้กด้านบนจนสุดจนมาถึงแผ่นเค้กด้านล่าง ตัดส่วนเกินออก ซ่อนรูไว้ด้านบนด้วยบัตเตอร์ครีม

ต้องการเรียนรู้วิธีการทำเค้กแต่งงานแบบกลมหรือไม่? ดูไฟล์ กวดวิชาเค้กแต่งงานหินอ่อน

ตกแต่งเค้กแต่งงานของคุณ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถตกแต่งเค้กแต่งงานได้ ฉันกำลังพยายามออกแบบให้คล้ายกับเค้กชิ้นแรกของฉันดังนั้นฉันจึงทำบัตเตอร์ครีมดอกไม้

ฉันทำไฟล์ บัตเตอร์ครีมดอกไม้ ในตอนเช้าแล้วติดไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าฉันจะต้องการ

หลังจากซ้อนเค้กของฉันแล้วฉันจะตกแต่งเค้ก ชั้นกลางถูกปกคลุมด้วยบัตเตอร์ครีมบางส่วนโดยใช้ปลายท่อกลม # 4

ฉันใช้ของฉันแช่แข็ง บัตเตอร์ครีมดอกไม้ ทาเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม ฉันพยายามสร้างดอกไม้แบบเดียวกันที่มุมเค้ก สลับดอกไม้สีเข้มกับดอกไม้สีอ่อน

เมื่อทำเค้กเสร็จแล้วฉันก็นำของทั้งหมดกลับไปแช่ในตู้เย็น

ส่งเค้กแต่งงาน

ส่งเค้ก อาจเป็นส่วนที่เครียดที่สุดของกระบวนการทั้งหมด เค้กเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการขนส่งบนพื้นผิวเรียบ อย่าถือเค้กไว้บนตัก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาระดับเค้กไว้และความร้อนในร่างกายของคุณจะทำให้เค้กอุ่นขึ้น

เค้กควรแช่เย็นก่อนจัดส่งและจัดส่งในรถปรับอากาศที่เย็นจัด

ฉันเคยส่งเค้กของฉันที่ กล่องจัดส่งแบบโฮมเมด แต่ตอนนี้ฉันใช้ไฟล์ เค้กปลอดภัย ซึ่งมีโบนัสเพิ่มเติมของระบบเดือยกลางซึ่งป้องกันไม่ให้เค้กหล่นลงมาระหว่างการจัดส่ง

• หากวางเค้กไว้ที่หน้างานให้เผื่อเวลากับตัวเอง (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ในการประกอบเค้กเติมช่องว่างและตกแต่ง เมื่อต้องใส่ ดอกไม้สดบนเค้กแต่งงาน ฉันอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมดอกไม้ที่ร้านดอกไม้ทิ้งไว้ให้ฉัน
• อย่าส่งเร็วเกินไป คุณต้องการให้เค้กนั่งในอุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงเพราะเนยในเค้กแข็งจากการแช่เย็น เนยแข็งรสชาติไม่ดี แต่ถ้าคุณทิ้งเค้กไว้ในห้องที่ร้อนและใช้เวลาไป 8 ชั่วโมงเค้กอาจร่วงหล่นและย้อยได้ ฉันถ่ายทำประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนพิธีและไม่แนะนำให้ทิ้งเค้กไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น

ฉันรู้ว่านั่นเป็นข้อมูลมากมาย แต่การทำเค้กแต่งงานนั้นไม่ง่ายอย่างที่บางบทความให้ความสำคัญ ตอนแรกที่ฉันพยายามเรียนรู้วิธีทำเค้กแต่งงานทุกสิ่งที่ฉันอ่านทำให้มันฟังดูง่ายมาก แต่เมื่อเกิดปัญหาขึ้นฉันก็รู้ว่าฉันไม่มีข้อมูลทั้งหมดที่ต้องการเพื่อความสำเร็จ

ฉันหวังว่าโพสต์ยาว ๆ นี้จะไม่ทำให้คุณท้อใจในการทำเค้กแต่งงาน อย่างที่คุณเห็นฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเมื่อได้ลองเค้กชิ้นแรก แต่คุณจะดีขึ้น ใคร ๆ ก็จัดงานแต่งงานได้สวย