สูตรขนมอบโฮมเมด

Pastry cream ได้รับชื่อเนื่องจากใช้ในขนมอบมากมาย เนื้อครีมสุดละมุนที่ละลายในปากทำให้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับทาร์ตผลไม้สดโดนัทขนมคัสตาร์ดและแม้แต่ไส้เค้ก ใช้เวลาเพียง 15 นาที (เวลาที่ใช้งาน)!

เพสตรี้ครีมในชามแก้วใสบนพื้นหลังสีขาว

Pastry Cream คืออะไร?

สูตรขนมอบนี้คล้ายกับมะพร้าวของฉันมาก คัสตาร์ สูตรแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคัสตาร์ดจะถูกเทลงในจานในขณะที่ยังร้อนอยู่แล้วจึงเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ ในขณะที่พาสตรี้ครีมมักจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่ทั้งสองอย่างก็ค่อนข้างเปลี่ยนกัน



ครีมขนมก็คล้ายกับพุดดิ้งวานิลลาเช่นกันยกเว้นว่าพุดดิ้งวานิลลามักจะไม่มีไข่และมีแป้งข้าวโพดข้นเท่านั้นคล้ายกับคัสตาร์ดมาก

ครีมบาวาเรียคล้ายกับพาสตรี้ครีมยกเว้นว่าจะข้นด้วยเจลาตินแทนแป้งข้าวโพด

เหตุใดชื่อทั้งหมดจึงเหมือนกันโดยทั่วไป? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มันอย่างไร ดังนั้นอย่าเพิ่งวางสายกับชื่อนี้

ปรากฎว่าฉันกินขนมครีมนี้มาหลายอย่างแล้วโดยที่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ครั้งแรกที่ฉันทำสูตรเพสตรี้ครีมในโรงเรียนสอนทำอาหารฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ากำลังทำอะไรอยู่ ฉันคิดว่ามันเป็นไส้สุดวิเศษที่มีเพียงเชฟชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่รู้ เมื่อได้ลิ้มรสแล้วฉันก็เหมือนกับว่าโอ้โหฉันรู้ว่านี่คืออะไร! มันคือไส้โดนัทฮ่า ๆ !

โดนัทสอดไส้ครีมบนจานสีขาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

ครีมขนมเป็นนมรสวานิลลาและน้ำตาลข้นด้วยไข่และแป้งข้าวโพด (คล้ายกับไอศกรีม แต่ไม่ได้แช่แข็ง)

ส่วนผสมครีมขนม

สูตรขนมอบทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 - นำนมและน้ำตาลปริมาณแรก (5 ออนซ์) ไปเคี่ยวด้วยไฟแรงปานกลาง ปัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

ตีส่วนผสมเพสตรี้ครีมในหม้อสแตนเลสด้วยที่ปัดสีน้ำเงิน

ขั้นตอนที่ 2 - ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ที่แยกจากกันใส่ไข่แป้งข้าวโพดสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลในปริมาณที่สอง (4 ออนซ์) แล้วคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมขนมอบในชามแก้วใส

ขั้นตอนที่ 3 - เมื่อนมเดือดแล้วให้ปิดไฟและใส่ 1/4 ของส่วนผสมนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่อย่างช้าๆในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมของไข่แดงอุ่นขึ้น (ค่อยๆร้อน) และหลีกเลี่ยงไข่กวน ปัดจนเนียน

ใส่นมร้อนลงในส่วนผสมของไข่เย็นอย่างช้าๆด้วยถ้วยตวงและที่ตีไข่สีน้ำเงิน

เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: กุญแจสำคัญในสูตรขนมอบที่สมบูรณ์แบบคือการทำให้ไข่สุก หมายความว่าให้อุ่นทีละนิดเพื่อไม่ให้ตกใจ (หรือที่เรียกว่าปรุงอาหาร) ถ้าคุณเทนมร้อนลงไปในไข่ทันทีคุณจะต้องปรุงมันและตบท้ายด้วยก้อนไข่ในพาสตรี้ครีมของคุณ

ขั้นตอนที่ 4 - เปิดไฟอีกครั้ง (ปานกลาง) แล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมลงในนมที่เหลือในกระทะคนตลอดเวลา นำไปเคี่ยว

เพิ่มส่วนผสมของไข่เทมเปอร์ลงในกระทะสแตนเลสด้วยที่ปัดสีฟ้า

ขั้นตอนที่ 5 - เมื่อส่วนผสมของคุณเริ่มเดือดแล้วให้ตีต่อไปอีก 1 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมสุกและข้นอย่างเหมาะสม

ระยะใกล้ของครีมขนมข้นในหม้อโลหะที่มีปัดสีน้ำเงิน

ขั้นตอนที่ 6 - เทส่วนผสมของคุณลงในภาชนะกันความร้อน แบ่งเนยนิ่มเป็นก้อนแล้ววางไว้ด้านบนของพาสตรี้ครีมปล่อยให้ละลาย อย่าปิดฝาชาม

เพสตรี้ครีมในชามใสพร้อมเนยละลายด้านบนขั้นตอนที่ 7 - ปล่อยให้พาสตรี้ครีมของคุณเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจนสัมผัสได้เพียงอุ่น ๆ และเนยเริ่มแข็งตัวรอบ ๆ ขอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง อย่าแช่เย็น

พาสต้าครีมเย็นลงในชามแก้วใส

ขั้นตอนที่ 8 - คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ อย่ากังวลหากตอนแรกมันดูโค้งงอซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ตีไปเรื่อย ๆ จนเนียน

ระยะใกล้ของครีมขนมข้นในหม้อโลหะที่มีปัดสีน้ำเงิน

เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ - ผสมเพสตรี้ครีมเข้ากับเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเนียนเป็นพิเศษ

ครีมขนมเนียนในชามแก้วพร้อมช้อนสีขาว

ขั้นตอนที่ 9 - ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของพาสตรี้ครีมเพื่อไม่ให้เกิดผิว ทำใจให้สบายก่อนใช้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน คุณไม่สามารถตรึงครีมขนมได้

เพสตรี้ครีมในภาชนะแก้วทรงเหลี่ยมโดยมีพลาสติกห่ออยู่ด้านบน

ทำไมครีมขนมของฉันถึงไหล?

ไข่แดงมีโปรตีนที่เรียกว่า อะไมเลส ซึ่งจะแตกตัวและได้น้ำหากไม่ได้ปรุงสุกตลอดทาง ครีมขนมนี้ข้นขึ้นโดยการปรุงไข่แดงและแป้งข้าวโพดภายในของเหลว

ดังนั้นอย่าลืมปรุงให้นานพอหลังจากที่มันเริ่มมีฟอง!

ฉันจะเก็บพาสตรี้ครีมได้อย่างไร?

ควรเก็บครีมขนมไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วันและใช้ให้เร็วที่สุด สามารถใช้ในทาร์ตผลไม้สดหรือเค้กมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 วัน

ก่อนนำไปแช่เย็นให้ห่อด้วยพลาสติกแรปอย่างดีและกดพลาสติกให้ชิดกับด้านบนของครีม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผิวด้านบนแห้ง

เพสตรี้ครีมในชามแก้วขนาดเล็กที่มีทาร์ตอยู่ด้านหลัง

ทำไมครีมขนมของฉันถึงแยกออกจากกัน?

ครีมขนมจะแยกตัวเมื่อของเหลวในครีมแยกตัวออกจากของแข็งเนื่องจากไม่ได้ปรุงนานพอ นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยและสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย เมื่อคุณนำส่วนผสมของคุณไปเคี่ยวเป็นครั้งที่สองให้แน่ใจว่าได้ปรุงต่ออีกนาทีหรือนานพอที่แป้งข้าวโพดทั้งหมดจะสุกและครีมขนมจะข้นขึ้น

ทำไมครีมขนมถึงเป็นก้อน?

สองสิ่งนี้สามารถทำให้ครีมขนมเป็นก้อนได้ อย่างแรกคุณสามารถอุ่นพาสตรี้ครีมให้ร้อนเกินไปขณะปรุงอาหารซึ่งจะทำให้เกิดก้อนคุณสามารถกำจัดก้อนเหล่านี้ได้โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ หรือสองอย่างคุณใส่ครีมลงในไข่เร็วเกินไปและทำให้ไข่สุกเล็กน้อยโดยไม่ได้ตั้งใจคุณสามารถเอาก้อนไข่ที่ปรุงสุกแล้วออกมาได้โดยดันครีมขนมผ่านกระชอนหรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่

ฉันจะทำให้ปราศจากนมนี้ได้อย่างไร?

คุณสามารถทำเพสตรี้ครีมปราศจากนมได้โดยเปลี่ยนนมเป็นนมชนิดอื่นเช่นอัลมอนด์หรือถั่วเหลือง คุณยังสามารถทิ้งเนยหรือใช้เนยมังสวิรัติได้

ต้องการของหวานที่เป็นครีมมากขึ้นหรือไม่? ลองดูสิ!

สังขยามะพร้าว
ครีมทาร์ต
ทาร์ตผลไม้สด
น้ำมะนาวโฮมเมด

สูตรขนมอบโฮมเมด

Pastry cream เป็นคัสตาร์ดวานิลลาที่ใช้ในการทำขนมและไส้เค้กทุกประเภท อเนกประสงค์สุด ๆ และสามารถทำนมได้ฟรี! เวลาเตรียม:5 นาที เวลาทำอาหาร:10 นาที ระบายความร้อน:12 ชม เวลารวม:12 ชม สิบห้า นาที แคลอรี่:606กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

  • 32 ออนซ์ นม อาจย่อย: อัลมอนด์ถั่วเหลืองมะพร้าว ฯลฯ
  • 5 ออนซ์ น้ำตาล
  • 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากวานิลลา
  • 3 ออนซ์ แป้งข้าวโพด
  • 4 ออนซ์ น้ำตาล
  • 4 ไข่แดง
  • 1 ใหญ่ ไข่
  • 4 ออนซ์ เนยจืด

คำแนะนำ

คำแนะนำสูตรขนมอบ

  • นำนมและน้ำตาลปริมาณแรกไปเคี่ยวด้วยไฟแรงปานกลาง ปัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
  • ใส่ไข่แป้งข้าวโพดและน้ำตาลปริมาณที่สองลงในชามกันความร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
  • ใส่ส่วนผสมนมร้อน 1/4 ของคุณลงในส่วนผสมไข่อย่างช้าๆในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ส่วนผสมของไข่แดง ปัดจนเนียน
  • ค่อยๆเติมนมที่เหลือคนให้เข้ากัน กลับส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยว
  • เมื่อส่วนผสมของคุณเริ่มเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วตีต่อไปอีก 2-3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมสุกและข้นอย่างเหมาะสม
  • เทส่วนผสมของคุณลงในภาชนะที่ทนความร้อนและวางก้อนเนยไว้ด้านบนปล่อยให้ละลาย ไม่ครอบคลุม.
  • ปล่อยให้พาสตรี้ครีมของคุณเย็นลงจนสัมผัสได้ถึงความอบอุ่น ผัดเนยของคุณแล้วเติมวานิลลาพิเศษของคุณ
  • ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของพาสตรี้ครีมเพื่อไม่ให้เกิดผิวหนัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

หมายเหตุ

  • เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: กุญแจสำคัญในสูตรขนมอบที่สมบูรณ์แบบคือการทำให้ไข่สุก ซึ่งหมายความว่าให้อุ่นทีละนิดเพื่อไม่ให้ตกใจ (หรือที่เรียกว่าปรุงอาหาร) หากคุณเทนมร้อนทั้งหมดลงในไข่ทันทีคุณจะต้องปรุงมันและตบท้ายด้วยก้อนไข่ในพาสตรี้ครีมของคุณ
  • หากเพสตรี้ครีมของคุณเป็นก้อนไม่ต้องกังวล! ลองดันพาสตรี้ครีมของคุณผ่านกระชอนหรือใช้เครื่องปั่น
  • คุณสามารถทำพาสตรี้ครีมนี้ได้ ปราศจากนม โดยการเปลี่ยนนมเป็นนมประเภทอื่นเช่นอัลมอนด์หรือถั่วเหลือง คุณยังสามารถทิ้งเนยได้
  • ครีมขนมอยู่ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็นและมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 วัน ก่อนแช่เย็นให้ห่อด้วยพลาสติกแรปและกดพลาสติกให้ชิดกับพาสตรี้ครีมเพื่อป้องกันไม่ให้โดนผิวหนัง

โภชนาการ

แคลอรี่:606กิโลแคลอรี(30%)|คาร์โบไฮเดรต:76(25%)|โปรตีน:10(ยี่สิบ%)|อ้วน:29(สี่ห้า%)|ไขมันอิ่มตัว:17(85%)|คอเลสเตอรอล:265มก(88%)|โซเดียม:106มก(4%)|โพแทสเซียม:271มก(8%)|ไฟเบอร์:1(4%)|น้ำตาล:61(68%)|วิตามินเอ:1130ไอยู(2. 3%)|แคลเซียม:235มก(24%)|เหล็ก:0.7มก(4%)