สูตร Macaron ฝรั่งเศส

สูตร Macaron ที่ทำให้คุกกี้กรอบอย่างน่ารื่นรมย์ที่มีความนุ่มและเคี้ยวอยู่ตรงกลาง

นี่คือสูตรมาการองฝรั่งเศสง่ายๆ (ออกเสียงว่า mac-ah-rohn) ฉันทำชุดใหญ่แล้วแช่แข็งดังนั้นฉันจึงมีครีมทาร์ตสุดอินเทรนด์เหล่านี้อยู่ในมือ!

มาการองกับมาการองต่างกันอย่างไร

มาการอง (mack-a-rohn) เป็นคุกกี้ฝรั่งเศสที่ทำจาก แป้งอัลมอนด์ , น้ำตาลและไข่ขาว มีเปลือกกรอบที่ละเอียดอ่อนและตรงกลางที่นุ่มและเคี้ยว มาการองไม่หวานมากและมักมีรสชาติและสีที่หลากหลาย

มาการอง (mack-a-roon) เป็นคุกกี้ที่ทำจากมะพร้าวขูดไข่ขาวและน้ำตาลผง โดยปกติตักหรือปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วอบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง เนื้อเคี้ยวหนึบและรสชาติหวานมาก จับคู่กับช็อกโกแลตและอัลมอนด์ได้เป็นอย่างดี (นึกถึง almond joy candy bar) คุณยังสามารถลองวาง macraoons ไว้ด้านบนของไฟล์ เค้กวานิลลา ด้วย บัตเตอร์ครีมสด สำหรับโชว์สต็อปเปอร์ในงานปาร์ตี้หรือสังสรรค์

จริงๆแล้วฉันชอบมาการองมะพร้าวมากกว่ามาการองฝรั่งเศส ทำให้ฉันรู้สึกคิดถึงมากและตอนนี้ฉันก็ต้องทำบ้าง

ทำไมมาการองฝรั่งเศสถึงทำยากจัง?

ฉันแน่ใจว่าคุณเคยได้ยินว่ามาการองเป็นอาหารที่พิถีพิถันมากและก็เป็นเรื่องจริงพวกเขาสามารถเป็นได้! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อน ฉันมักจะต่อสู้กับการทำสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่เสมอหากฉันไม่รู้ว่าฉันกำลังมองหาอะไรในแต่ละขั้นตอน แป้งอยู่ใช่มั้ย? น้ำมูกไหลเกินไปหรือไม่? แบนเกินไปหรือเปล่า? ฉันไม่รู้! สิ่งที่ไม่รู้จักสามารถทำให้อามิไรต์เครียดมาก?

จริงๆแล้วฉันได้เรียนรู้วิธีการทำขนมเหล่านี้ในโรงเรียนสอนทำขนมและได้ลองทำครั้งแรก ฉันไม่ได้โม้ฉันโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อที่มีพ่อครัวขนมฝรั่งเศสยืนอยู่ตรงนั้นแสดงวิธีทำขนมให้ฉัน ฉันต้องดูว่าเขาผสมแป้งอย่างไรแป้งที่ตกลงมาในริบบิ้นกลับเข้าไปในชามได้อย่างไรคุกกี้จะเนียนแค่ไหนเมื่อถูกบีบและรู้สึกอย่างไรเมื่อผิวเกิดขึ้นและพร้อมที่จะอบ

ฉันรู้ว่าตอนนี้ฉันไม่ได้อยู่กับคุณเพื่อจับมือคุณ แต่ฉันหวังว่าการสอนภาพทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณได้สูตรมาการองที่ถูกต้อง

สูตร Macaron ทีละขั้นตอน

1. ร่อนผงน้ำตาลและแป้งอัลมอนด์เข้าด้วยกัน
   นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้คุณสามารถกำจัดก้อนแข็ง ๆ ที่อาจอยู่ในส่วนผสมออกซึ่งจะทำลายพื้นผิวมันวาวของคุกกี้ของคุณในภายหลัง
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองด้วยที่ตีให้เข้ากันค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป เมื่อคุณทำได้ ดูเส้นบางส่วนที่ก่อตัวในเมอแรงค์เพิ่มครีมทาร์ทาร์ของคุณ
3. แส้จนตั้งยอดมันวาว อาจใช้เวลา 5-10 นาที * เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ - ทิ้งไข่ขาวไว้ในตู้เย็นค้างคืนก่อนที่จะตีให้แห้ง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนทำเช่นนี้และเรียกว่าการทำให้ไข่ขาวมีอายุมากขึ้น
4. ใส่วานิลลา (หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ) ลงในเมอแรงค์และสีผสมอาหารของคุณ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
5. ใส่ 1/3 ของส่วนผสมอัลมอนด์แล้วตะล่อมโดยใช้ตะหลิววนรอบขอบชามใต้แป้งจากนั้นผ่าตรงกลาง ทำซ้ำจนกว่าคุณจะไม่เห็นจุดแห้ง
6. ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือแล้วตะล่อมต่อ
7. ทดสอบแป้งมาการองเพื่อดูว่ามันไหลออกจากไม้พายหรือไม่ หากตกเป็นกระจุกก็จะหนาเกินไป พับเก็บไว้
8. เมื่อแป้งของคุณตกลงจากไม้พายในริบบิ้นแล้วให้ลองวาดรูปที่ 8 หากแป้งไม่แตกแสดงว่าพร้อมแล้ว นอกจากนี้คุณจะสังเกตเห็นว่าขอบของแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นมันวาวและส่วนผสมจะซึมช้ามาก ริบบิ้นควรละลายกลับเข้าไปในแป้งหลังจากนั้นประมาณ 20 วินาที
9. ตอนนี้คุณสามารถวางมาการองลงบนกระดาษ parchment แล้วอบได้เลย! ฉันใช้ # 14 ปลายท่อกลมและแม่แบบ จับปลายของคุณขึ้นตรงกลางวงกลมห่างจากกระดาษประมาณ 1/4″ แล้วบีบจนแป้งเต็มวงกลม 3/4 ของทางจากนั้นยกขึ้นตรงๆ
10. ยกถาดขึ้นประมาณ 5 นิ้วแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อให้ฟองอากาศที่อยู่ใต้พื้นผิวของมาการองของคุณแตกและแป้งควรกระจายไปที่ขอบของวงกลม
11. ปล่อยให้มาการองของคุณนั่งที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเปลือกโลกเกิดขึ้นเหนือพื้นผิว อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับห้องของคุณ คุณควรจะแตะด้านบนเบา ๆ ได้และไม่รู้สึกเหนียวเหนอะหนะ

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จ:

• ใช้ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง (ถ้าลืมนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ใส่ไข่ลงในชามน้ำอุ่นประมาณ 5 นาที)
• ร่อนส่วนผสมของคุณ
• ชั่งส่วนผสมทั้งหมดของคุณเป็นกรัมเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและแม่นยำที่สุด
• ให้แน่ใจว่าคุณใช้ไข่ขาวสด
• เช็ดด้านในชามและสิ่งที่แนบมาให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากไขมัน
• อย่าตีไข่ขาวมากเกินไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ที่ จุดสูงสุดของ บริษัท เวที แต่ยังคงความมันและชุ่มชื้น

การแก้ไขปัญหา macaron

การทำสูตรมาการองให้สมบูรณ์แบบต้องใช้เวลา หลังจากลองครั้งแรกคุณอาจสังเกตเห็นปัญหาบางอย่าง สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและคุณจะแก้ไขได้อย่างไร

• การผสมแป้งมากเกินไปจะทำให้ได้มาการองที่แบนมากซึ่งจะกลวงตรงกลางและไม่มีเท้าเลย
• คราบมันบนพื้นผิวของมาการองเกิดจากการผสมมากเกินไปและทำให้น้ำมันจากแป้งอัลมอนด์ปล่อยลงในแป้ง ลองพับเบา ๆ มากขึ้น
• Macarons ที่มีหัวนมยกขึ้นตรงกลางหลังอบ สาเหตุนี้เกิดจากการผสมน้อยและแป้งยังแข็งเกินไป
• การผสมแป้งของคุณน้อยหรือไม่ใช้แป้งอัลมอนด์ที่มีความละเอียดสูงจะทำให้มาการองที่มีพื้นผิวเป็นก้อน / หยาบ
• มาการองแตกมาจากการไม่ปล่อยให้นั่งในอุณหภูมิห้องนานพอจึงไม่มีเวลาพัฒนาเปลือกหรือผสมไม่เพียงพอ
• Macarons จะไม่กลมเมื่อคุณไม่ได้ถือปลายท่อตรงกลางเทมเพลตหรือแผ่นรองของคุณไม่แบน
• หากสภาพแวดล้อมของคุณมีความชื้นมากให้ใช้เครื่องทำความร้อนบริเวณข้างๆมาการองเพื่อช่วยให้แห้ง

ทำการดาวน์โหลดเทมเพลตเพื่อทำมาการองขนาดพอดี
เทมเพลต French Macaron

สูตรมาการองไส้

สูตรมาการองฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมใช้บัตเตอร์ครีมปรุงรสเป็นไส้ แต่คุณสามารถใช้แยมเต้าหู้หรือแม้แต่กานาชได้ ความเป็นไปได้ของรสชาติไม่มีที่สิ้นสุด!

การผสมผสานรสชาติยอดนิยมสำหรับสูตรมาการองมีดังนี้

• มาการองสีชมพูปรุงรสด้วยสตรอเบอร์รี่อบแห้งและบัตเตอร์ครีมแยมสตรอเบอร์รี่
• มาการองสีเหลืองปรุงรสด้วยสารสกัดจากมะนาวและเลมอนเคิร์ด
• มาการองสีชมพูสอดไส้เสาวรส
• มาการองสีเขียวพร้อมไส้พิสตาชิโอ
• มาการองสีเบจกับบัตเตอร์ครีมคาราเมลเค็ม
• มาการองช็อคโกแลตกับกานาชเอสเปรสโซ
• มาการองมะนาวกับแยมราสเบอร์รี่

คุณสามารถทำมาการองสูตรโดยไม่ใช้แป้งอัลมอนด์ได้ไหม?

ฉันได้อ่านพบว่าคุณสามารถแทนที่อัลมอนด์ในมาการองด้วยเมล็ดฟักทองได้! ใครจะรู้? ดูเหมือนง่ายพอ เปลี่ยนแป้งอัลมอนด์ด้วยเมล็ดฟักทองที่มีน้ำหนักเท่ากัน บดเมล็ดฟักทองให้ละเอียดก่อนนำไปใช้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ร่อนเมล็ดฟักทองที่มีขนาดใหญ่ออกไป ชิ้นส่วนขนาดใหญ่เหล่านี้จะทำให้มาการองของคุณเป็นก้อน

ทำแป้งอัลมอนด์เองได้ไหม?

คุณสามารถบดอัลมอนด์ลวกของคุณเองได้ (ฉันซื้อของฉันจากส่วนใหญ่ที่ Winco) ใส่อัลมอนด์หนึ่งถ้วยลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนละเอียด อย่าผสมนานเกินไปมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยเนยอัลมอนด์!

ดันอัลมอนด์ผ่านกระชอนเพื่อเอาอัลมอนด์ชิ้นใหญ่ ๆ ออก ทำซ้ำจนกว่าคุณจะมีแป้งอัลมอนด์เพียงพอสำหรับสูตรของคุณ

สูตร Macaron ฝรั่งเศส

ส่วนผสม

• ▢สอง ออนซ์ (57 ก) แป้งอัลมอนด์
• ▢4 ออนซ์ (113 ก) ผงน้ำตาล
• ▢1 หยิก เกลือ
• ▢สอง ออนซ์ (57 ก) ไข่ขาว อายุข้ามคืนในตู้เย็นและนำไปไว้ในอุณหภูมิห้อง
• ▢1/4 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา) ครีมทาร์ทาร์
• ▢1 ออนซ์ (28 ก) น้ำตาลทราย
• ▢1/2 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา) สารสกัดจากวานิลลา
• ▢1 หล่น สีผสมอาหารเจล

บัตเตอร์ครีม

• ▢1 ออนซ์ (28 ก) ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์
• ▢2.5 ออนซ์ (71 ก) ผงน้ำตาล ร่อน
• ▢2.5 ออนซ์ (71 ก) เนยจืด
• ▢1/4 ช้อนชา วนิลา
• ▢1 หยิก เกลือ

อุปกรณ์

• ▢เครื่องชั่งอาหาร
• ▢เครื่องผสมยืน
• ▢ร่อน
• ▢กระดาษรองอบ
• ▢ถุงท่อ
• ▢เคล็ดลับท่อกลม 802
• ▢เครื่องเตรียมอาหาร

คำแนะนำ

สำหรับ Macarons

• เปิดเตาอบที่300ºFแล้ววางกระดาษรองอบ 1/2 แผ่นด้วยแม่แบบมาการองและกระดาษรองอบหรือใช้แผ่นซิลิโคนมาการองที่มีแม่แบบในตัว
• ร่อนผงน้ำตาลเกลือและแป้งอัลมอนด์รวมกันสองครั้งถ้าไม่ผสม
• หมุนส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหาร 8-10 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์ละเอียดและละเอียดขึ้นและเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
• ตีไข่ขาวในระดับต่ำเพื่อความสม่ำเสมอของฟองและค่อยๆใส่น้ำตาลในสามส่วนในขณะที่ผสมด้วยไฟต่ำ
• เมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวและคุณสามารถเห็นเส้นบางส่วนก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวจากที่ตีให้ใส่ครีมทาร์ทาร์ตีปานกลางจนตั้งยอดมันวาวนุ่ม
• ใส่วานิลลา (และสีผสมอาหารถ้าต้องการ) ลงในเมอแรงค์ในช่วงตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีไฟกลาง - สูงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ยอดแข็ง แต่มันวาวเริ่มรวมตัวและพันกันที่ด้านในของที่ปัด
• ใส่ 1/3 ของส่วนผสมอัลมอนด์ลงในเมอแรงค์ ตะล่อมใต้แป้งและรอบ ๆ ขอบแล้วตัดตรงกลางจนแป้งอัลมอนด์เข้ากันดีต่อด้วยแป้งอัลมอนด์ที่เหลือแล้วตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ดูวิดีโอ)
• ค่อยๆกดไม้พายที่ด้านบนของแป้งในขณะที่คุณหมุนชามเพื่อดูดอากาศออกจากเมอแรงค์ พับรอบขอบด้านนอกต่อไปจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นริบบิ้นและเคลื่อนไหวเหมือนลาวา
• เมอแรงค์ของคุณพร้อมแล้วเมื่อปั้นริบบิ้นออกจากไม้พายและแป้งที่ตกตะกอนเกือบจะละลายกลับไปที่ส่วนที่เหลือของแป้ง แต่ยังคงมีเส้นอยู่เล็กน้อย
• วางกระดาษ parchment ลงบนถาดกระดาษของคุณ ท่อกลมเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 '
• วางกระทะลงบนโต๊ะ 5-6 ครั้งจากด้านบนโต๊ะประมาณ 5 'เพื่อปล่อยฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อเอาช่องอากาศขนาดใหญ่ที่ติดอยู่ใต้พื้นผิวออก ใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยบนปลายนิ้วเพื่อทำให้จุดที่หยาบกร้านเรียบเนียน
• ปล่อยให้แห้งโดยเปิดออกจนกระทั่งมีเปลือกโลกเกิดขึ้นบนพื้นผิว ประมาณ 15-60 นาทีหรือจนกว่าฟิล์มแห้งจะพัฒนาขึ้นเหนือพื้นผิวของคุกกี้ สำหรับพื้นที่ชื้นให้วางเครื่องทำความร้อนพื้นที่ใกล้ ๆ เพื่อช่วยให้คุกกี้แห้งเร็วขึ้น
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ300ºFประมาณ 10-15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุกกี้ขนาดเล็กจะอบใน 10 นาทีคุกกี้ขนาดใหญ่จะต้องอบนานขึ้น ถ้าอบไม่มากให้อบต่ออีก 1 นาที คุกกี้ที่ระบายความร้อนควรดึงออกจากกระดาษ parchment โดยไม่ติด ถ้าติดแสดงว่าอบไม่พอ
• พักให้เย็นเต็มที่ก่อนนำออกจากกระดาษและเติมบัตเตอร์ครีม คุกกี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หอยสามารถแช่แข็งได้นาน 6 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท

สำหรับบัตเตอร์ครีม

• ใส่ไข่ขาวน้ำตาลผงและเกลือลงในชามของเครื่องผสมและตีให้สูงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนยนิ่มและวานิลลาแล้วตีจนเป็นเนื้อครีม

หมายเหตุ

โภชนาการ