สูตรโดนัทเค้กคลาสสิก

ฉันชอบสูตรโดนัทเค้กคลาสสิกนี้มาก ฉันโตมากับการทำเค้กโดนัทกับพี่สาวและทำให้ความทรงจำที่น่าประทับใจกลับมา คุณอาจกลัวการทำโดนัทตั้งแต่ต้น แต่อย่าเป็น! แป้งผสมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและการทอดก็เป็นเรื่องง่ายตราบใดที่คุณมีเทอร์โมมิเตอร์หรือของอย่างเช่นพ่อของทอด โดนัทเค้กเหล่านี้มีความนุ่มอย่างเหลือเชื่อจากด้านในและกรอบด้านนอก ปิดท้ายด้วยการเคลือบน้ำตาลผงเคลือบช็อคโกแลตหรือน้ำตาลซินนามอน

มาทำเค้กโดนัทด้วยกัน!

โดนัทเค้กกับโดนัทยีสต์ต่างกันอย่างไร

โดนัทเค้กทำจากแป้งหวานที่เติมด้วยผงฟูและโดนัทยีสต์เป็นแป้งหวานที่ทำด้วยยีสต์ รีดแป้งออกแล้วตัดด้วยเครื่องตัดโดนัทหรือเครื่องตัดวงกลมแล้วทอด โดนัทเค้กบางชิ้นทำด้วยแป้งที่หลวมมากแล้วอัดลงในน้ำมันร้อนเพื่อปรุงอาหารหรือใส่ลงในถาดโดนัทและอบ

โดนัทเค้กมีความหนาแน่นมากกว่าโดนัทยีสต์เล็กน้อยและมีเนื้อเค้กเป็นชิ้น ๆ โดนัทยีสต์มักจะฟูกว่าและเบากว่าโดนัทเค้ก แต่อาจจะหวานกว่า (คิด โดนัท Krispy Kreme ).

ส่วนผสมโดนัทเค้ก

การทำเค้กโดนัทนั้นคล้ายกับการทำเค้กมาก (ไม่ใช่เรื่องน่าประหลาดใจเท่าไหร่) แต่แป้งจะหนากว่าแป้งเค้กทั่วไปเล็กน้อย เค้กโดนัทสูตรคลาสสิกต้องมีลูกจันทน์เทศ! เชื่อฉันฉันลืมลูกจันทน์เทศครั้งแรกและพวกเขาไม่ได้ลิ้มรสเลย ลูกจันทน์เทศเป็นกุญแจสำคัญ

ฉันชอบใช้บัตเตอร์มิลค์ในเค้กโดนัทเพราะมันทำให้โดนัทนุ่มและเพิ่มรสชาติ หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์คุณสามารถทำ แทนบัตเตอร์มิลค์ หรือจะใช้นมธรรมดาแล้วเทเบกกิ้งโซดาออก

คุณอาจอยากรู้เกี่ยวกับน้ำมันหมูในสูตรนี้ดังนั้นโปรดอ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำมันประเภทต่างๆที่จะใช้

เนื่องจากโดนัทเหล่านี้ผ่านการทอดเค้กโดนัทจึงมีชั้นนอกที่ละเอียดและกรอบเป็นพิเศษและมีศูนย์กลางที่นุ่มและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ คุ้มค่ามาก คุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่สำหรับทอดช้อนหรือไม้พายสำหรับยกโดนัทและตะแกรงระบายความร้อนพร้อมกระทะแผ่นสำหรับระบายโดนัทหลังทำอาหาร

น้ำมันชนิดใดที่ดีที่สุดในการทอดเค้กโดนัท?

น้ำมันที่ดีที่สุดในการทอดคือน้ำมันที่มีควันไฟสูงและมีรสชาติที่เป็นกลาง ในการวิจัยของฉันฉันพบว่าน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้คือน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชการชอร์ตเทนนิ่งหรือน้ำมันหมู ข้อดีข้อเสียของแต่ละข้อมีดังนี้

น้ำมันพืช - ไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารทอดและในอากาศ

Crisco (ผักสั้น) - รสชาติเป็นกลาง แต่ทำจากน้ำมันถั่วเหลืองเต็มที่ น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน และสารปรุงแต่งอื่น ๆ รวมทั้งไขมันทรานส์ในปริมาณเล็กน้อย

น้ำมันหมู - รสชาติที่เป็นกลางปราศจากนมมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่า Crisco

แม้ว่าน้ำมันหมูจะถูกปีศาจว่า“ ไม่ดีต่อสุขภาพ” เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง แต่เนยมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันหมูถึง 15% ซึ่งแตกต่างจากเนยตรงที่น้ำมันหมูจะระบายออกจากขนมอบได้อย่างเต็มที่โดยไม่ทิ้งน้ำหรือผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ได้ขนมอบที่กรอบที่สุดเท่าที่คุณเคยมีมา มีเหตุผลที่น้ำมันหมูได้รับความนิยมอย่างมากในการอบก่อนที่จะทำการตลาดทำให้ Crisco ดูเหมือนเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ไม่ว่าน้ำมันหมูจะถือว่าดีต่อสุขภาพโดยวิธีใด แต่การใช้มันเพื่ออบขนมพิเศษตอนนี้ก็โอเคอย่างสมบูรณ์แบบและในความคิดของฉันเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการใช้กระบวนการที่สูง น้ำมันเติมไฮโดรเจนที่ไม่ได้มาจากผักด้วยซ้ำ .

หม้ออะไรดีที่สุดสำหรับทอดเค้กโดนัท?

หม้อที่ดีที่สุดคือหม้อที่คุณมี แต่ควรเป็นหม้อหนักที่มีด้านสูงและจะทำงานได้ดีที่สุดและลดความเสี่ยงต่อการไหม้จากการกระเซ็น อย่าเติมน้ำมันเกินครึ่งหม้อ คุณต้องใช้น้ำมันประมาณ 2 ในการทอดเค้กโดนัท

ฉันใช้ไฟล์ พ่อทอด เนื่องจากมีราคาไม่แพงมากและเป็นสถานที่ที่ดีในการเก็บน้ำมันที่เหลือหลังจากทอด เพียงแค่เปิดฝาขึ้นมาใหม่และจัดเก็บไว้จนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป

อุณหภูมิใดที่ดีที่สุดในการทอดเค้กโดนัท?

คุณต้องใช้น้ำมัน 4 ถ้วยในการทอดโดนัท ตั้งไฟปานกลางและปล่อยให้น้ำมันร้อนประมาณ 5-10 นาที ฉันมักจะเริ่มอุ่นน้ำมันหลังจากพักแป้งและพร้อมที่จะตัด

โดนัททุกชนิดทอดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง360ºF-375ºF (182ºC-190ºC) คุณสามารถช่วยตัวเองไม่ให้ปวดหัวได้มากโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิลูกกวาดหรือ เครื่องวัดอุณหภูมิความร้อนอินฟราเรด เพื่อวัดอุณหภูมิน้ำมันของคุณ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คุณสามารถทดสอบน้ำมันได้โดยจุ่มด้ามช้อนไม้หรือตะเกียบไม้ลงในน้ำมัน หากเริ่มมีฟองทันทีแสดงว่าพร้อม หากฟองอากาศรุนแรงมากหรือคุณเห็นควันแสดงว่าน้ำมันของคุณร้อนเกินไป หากไม่เกิดฟองแสดงว่าเย็นเกินไป

หากน้ำมันของคุณร้อนเกินไปโดนัทของคุณจะมีสีเข้มมากด้านนอกและยังคงดิบอยู่ตรงกลาง หากน้ำมันของคุณเย็นเกินไปโดนัทของคุณจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากก่อนที่จะพัฒนาเป็นชั้นกรอบนอกนั้น ชั้นกรอบนั้นมีส่วนสำคัญในการหยุดไม่ให้น้ำมันซึมเข้าสู่โดนัทได้มากขึ้นดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงเป็นกุญแจสำคัญในการทำโดนัทเค้กที่สมบูรณ์แบบ

โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิน้ำมันจะลดลง 2-3 องศาทุกครั้งที่คุณใส่โดนัทดังนั้นอย่าให้หม้อแน่นเกินไป สูงสุดครั้งละ 2-3 โดนัทสำหรับหม้อสต๊อกขนาดใหญ่หรือพ่อทอด

สูตรโดนัทเค้กทีละขั้นตอน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่นมและเนยของคุณครบ อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี หากไข่หรือนมของคุณเย็นเกินไปไข่หรือนมของคุณจะไม่ผสมกับไข่และโดนัทของคุณจะขึ้นไม่ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 1 - ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง - สูงจนฟูขึ้นฟู ประมาณ 2 นาที

ขั้นตอนที่ 2 - ในขณะที่ผสมต่ำให้ใส่ไข่ลงไปและผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 - ในขณะผสมให้ใส่นมวานิลลาแป้งผงฟูเบกกิ้งโซดาลูกจันทน์เทศและเกลือลงไป ผสมจนแป้งเข้ากัน มันจะเหนียว

ขั้นตอนที่ 4 - วางแป้งลงบนพื้นผิวที่แป้งเล็กน้อย ใช้มือกดลงให้สูงประมาณ 1″ ตะล่อมแป้งลง 3-4 ครั้งจนดูเนียนขึ้น แต่อย่าเยอะเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเหนียว

ขั้นตอนที่ 5 - กดแป้งลงไปหนาประมาณ 1/2″ และฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย พักไว้ 5-10 นาที ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้น้ำมันร้อนขึ้น ตั้งอุณหภูมิของคุณเป็นปานกลางหากคุณไม่มีพ่อทอด

ขั้นตอนที่ 6 - ใช้เครื่องตัดโดนัทหรือเครื่องตัดแหวนโลหะเพื่อตัดโดนัทออก (คุณจะใช้ถ้วยหรือกระป๋องก็ได้ถ้าไม่มีเครื่องตัดโลหะ) พยายามเว้นช่องว่างระหว่างโดนัทให้น้อยที่สุด พักไว้เพื่อทอดในตอนท้าย กดเศษที่เหลือเข้าด้วยกันและตัดโดนัทต่อไป คุณควรได้รับโดนัท 10-12 ชิ้นด้วยเครื่องตัด 4″ เพิ่มเติมหากคุณใช้คัตเตอร์ขนาดเล็ก

ทำไมโดนัทถึงมีรู?

สิ่งสำคัญคือต้องเจาะรูตรงกลางโดนัทเพื่อให้แน่ใจว่าสุกสม่ำเสมอ หากคุณทอดโดนัทโดยไม่เอาตรงกลางออกตรงกลางของโดนัทจะดิบเพราะน้ำมันจะไม่สามารถซึมผ่านตรงกลางได้ทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันเหนียวเหนอะหนะและดิบหลุมจะถูกตัดออกเพื่อส่งเสริมการทอด

ขั้นตอนที่ 7 - ใช้ไม้พายหรือพายปาดเพื่อลดโดนัทลงในน้ำมันที่ร้อนจัด อย่าหยอดแป้งไม่งั้นมันอาจจะกระเด็นมาโดนตัวคุณและทำให้คุณไหม้ได้ โดนัทจะเริ่มมีฟองเป็นตันในตอนแรกจากนั้นจะปักหลักเมื่อชั้นนอกกรอบพัฒนาขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 - ทอดโดนัทด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 1 นาที นำโดนัทออกจากน้ำมันด้วยช้อนเจาะรูแล้วย้ายไปที่ตะแกรงระบายความร้อนบนถาด ทอดหลุมโดนัทของคุณในตอนท้ายประมาณ 1 นาทีคนให้เข้ากันแล้วดันลงด้วยช้อนจนเป็นสีเหลืองทองที่ด้านนอก

ขั้นตอนที่ 9 - ตอนนี้คุณสามารถม้วนโดนัทด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลซินนามอนเคลือบด้วยกานาชหรือโดนัทเคลือบ ดูสูตรด้านล่าง

ท็อปปิ้งโดนัท

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อเติมโดนัทของคุณได้ แต่เราจะนำเสนอความคลาสสิกที่นี่

ผงน้ำตาล - คุณสามารถม้วนโดนัทของคุณด้วยน้ำตาลผงเพื่อเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปิดโดนัทของคุณ ข้อดี: เพิ่มความหวานในปริมาณที่เหมาะสมและทำได้ง่ายสุด ๆ จุดด้อย: ยุ่งเหยิงและละลายไปพร้อมกับความชื้นในที่สุดตลอดทั้งวัน

น้ำตาลอบเชย - ผสมน้ำตาล 1 ถ้วยกับอบเชย 2 ช้อนชาแล้วม้วนโดนัทของคุณในส่วนผสม จุดเด่น: เพิ่มความหวานในปริมาณที่พอดีและเพิ่มรสชาติจากซินนามอน จุดด้อย: อาจดูยุ่งเหยิง

เคลือบ - ผสมน้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวงกับนม 2 ช้อนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากัน จุดเด่น: ดูสวยงามมีรสนิยมที่น่าทึ่งตั้งยาก จุดด้อย: การเคลือบจำนวนมากไหลออกจากโดนัทและเป็นการสิ้นเปลือง

เคลือบ Ganache - ละลายช็อกโกแลตคุณภาพดี 1/2 ถ้วยครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนชาในไมโครเวฟ 30 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน จุดเด่น: ดูน่ากินและรสชาติอร่อย ดูน่าตื่นตาตื่นใจด้วยการโรย ช็อคโกแลตตั้งขึ้น แต่ไม่แข็งมาก จุดด้อย: ช็อกโกแลตสามารถเอาชนะรสชาติของโดนัทได้ อีกไม่กี่ขั้นตอนในการเคลือบ

สูตรโดนัทเค้กคลาสสิก

ส่วนผสม

สูตรเค้กโดนัท

• ▢4 ออนซ์ (112 ก) เนยจืด นิ่มลง แต่ไม่ละลาย
• ▢5 ออนซ์ (140 ก) น้ำตาลทราย
• ▢สอง ใหญ่ ไข่ อุณหภูมิห้อง
• ▢6 ออนซ์ (168 ก) บัตเตอร์ อุณหภูมิห้อง
• ▢สอง ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ▢สิบห้า ออนซ์ (420 ก) แป้งอเนกประสงค์
• ▢สอง ช้อนชา ผงฟู
• ▢1 ช้อนชา ผงฟู
• ▢1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
• ▢1/2 ช้อนชา เกลือ
• ▢32 ออนซ์ (896 ก) น้ำมันหมูหรือน้ำมัน สำหรับทอด (4 ถ้วย)

สูตรคลาสสิกโดนัทเคลือบ

• ▢5 ออนซ์ (140 ก) ผงน้ำตาล
• ▢สอง ช้อนโต๊ะ นม หรือน้ำ

ช็อคโกแลตโดนัทเคลือบ

• ▢4 ออนซ์ (112 ก) ช็อคโกแลตชิป
• ▢สอง ช้อนโต๊ะ เนย
• ▢1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือกลูโคส / น้ำผึ้ง
• ▢สอง ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก

น้ำตาลอบเชย

• ▢1 ถ้วย น้ำตาลทราย
• ▢สอง ช้อนโต๊ะ อบเชย

อุปกรณ์

• ▢FryDaddy หม้อทอดหรือหม้อหนักพร้อมเทอร์โมมิเตอร์
• ▢ช้อนหรือไม้พายแบบเจาะรู
• ▢แผ่นกระทะพร้อมชั้นระบายความร้อน

คำแนะนำ

สำหรับโดนัท

• ในชามของเครื่องผสมขาตั้งโดยใช้ไม้พายหรือที่ตีให้ตีเนยนิ่มและน้ำตาลด้วยความเร็วสูงปานกลางจนส่วนผสมมีสีอ่อนและฟู
• ในขณะที่ผสมอย่างต่ำให้ใส่ไข่ลงไปหนึ่งฟองปล่อยให้มันเข้ากันจากนั้นใส่ไข่ใบที่สองลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนทุกอย่างเนียนเข้ากัน
• ใส่บัตเตอร์มิลค์และวานิลลาลงไปแล้วผสมจนเข้ากัน
• ในขณะที่ผสมต่ำให้ใส่แป้งเกลือผงฟูเบกกิ้งโซดาและลูกจันทน์เทศแล้วผสมจนแป้งเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป แป้งจะเหนียว
• ทาแป้งที่พื้นผิวงานของคุณเบา ๆ และถ่ายเทแป้งเหนียวไปยังพื้นผิวที่โรย
• กดแป้งลงเบา ๆ จนหนาประมาณ 1 '
• ตะล่อมแป้งลงไป 3-4 ครั้งจนแป้งเนียน
• แผ่แป้งลงประมาณ 1/2 'หรือใช้หมุดกลิ้ง พักแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่น้ำมันของคุณร้อนขึ้น
• เปิด FryDaddy ของคุณหรือเริ่มอุ่นน้ำมันที่360ºF-375ºF (182ºC-190ºC) ตั้งสถานีระบายน้ำสำหรับโดนัทโดยวางตะแกรงระบายความร้อนไว้บนกระทะเพื่อจับน้ำมัน
• ใช้เครื่องตัดโดนัทหรือเครื่องตัดแหวนเพื่อตัดโดนัทออก คุณสามารถอัดเรื่องที่สนใจและม้วนออกอีกครั้งเพื่อให้ได้โดนัทมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าลืมว่ายิ่งคุณใช้แป้งมากเท่าไหร่โดนัทก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
• ใส่โดนัทลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ช้อนที่เจาะแล้วค่อยๆลดลง ทอดโดนัทเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 1 นาที
• ทอดหลุมโดนัทของคุณประมาณ 1 นาทีคนให้เข้ากันแล้วดันลงด้วยช้อนจนเป็นสีเหลืองทองที่ด้านนอก
• เทแป้งลงในตะแกรงระบายความร้อนบนถาดเพื่อให้น้ำมันไหลออกจากโดนัท
• เมื่อโดนัทของคุณสุกแล้วคุณสามารถม้วนด้วยน้ำตาลผงน้ำตาลซินนามอนเคลือบด้วยโดนัทเคลือบหรือเคลือบช็อคโกแลต!
• เก็บโดนัทไว้ในถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองวัน กินสดดีที่สุด! อย่าแช่เย็น

สูตรคลาสสิกโดนัทเคลือบ

• ร่อนน้ำตาลผงลงในชามแล้วเติมนม (หรือน้ำ) ตีให้เข้ากันใส่น้ำตาลผงเพิ่มเพื่อให้นมข้นหรือนมมากขึ้นเพื่อให้บางลง

ช็อคโกแลตโดนัทเคลือบ

• ในชามขนาดกลางใส่เฮฟวี่ครีมเนยและคอร์นไซรัปลงในช็อกโกแลตชิพ ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลาย ไมโครเวฟต่อไปอีก 15 วินาทีหากจำเป็น

หมายเหตุ

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำเค้กโดนัท

โภชนาการ