ช็อกโกแลตคาราเมลแคนดี้

ขนมคาราเมลช็อคโกแลตโฮมเมดเงางามพร้อมเกลือทะเลและเฮเซลนัทปิ้ง

ทำของคุณเอง ขนมคาราเมลช็อคโกแลต ที่บ้านเป็นสิ่งที่ฉันอยากทำมาตลอด! ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้วิธีการแล้ว อุณหภูมิช็อกโกแลตในไมโครเวฟ , ทำช็อคโกแลตขึ้นรูปและ ระเบิดช็อคโกแลตร้อน ไม่เคยง่ายอย่างนี้มาก่อน! และดูน่าประทับใจมาก!

ขนมคาราเมลช็อคโกแลต

โพสต์นี้มีลิงค์พันธมิตรซึ่งหมายความว่าฉันอาจได้รับเงินสองสามเพนนีหากคุณซื้อจากลิงค์ของฉัน แต่ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ เพิ่มเติม *

ครั้งแรกที่ฉันทำช็อคโกแลตขึ้นรูปคือในโรงเรียนสอนทำขนม นั่นเป็นครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ แม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนต . เป็นแม่พิมพ์อะคริลิกเนื้อแข็งที่มีความเงางามเป็นพิเศษอยู่ด้านใน นี่คือสิ่งที่นักช็อคโกแลตมืออาชีพใช้เพื่อให้ได้ช็อคโกแลตที่ขึ้นรูปแวววาวสวยงามเหล่านั้น

ฉันตัดสินใจเลือกใช้แม่พิมพ์ขนาด 50 มม. เพราะเป็นของขวัญ แต่ฉันคิดว่าเมื่อมองย้อนกลับไปแล้วมันใหญ่เกินไปและฉันควรจะไปกับ 30 มม.

วิธีทำไส้

ฉันใช้ไฟล์ ไส้คาราเมลเค็ม สำหรับสูตรขนมช็อกโกแลตคาราเมลนี้ แต่คุณสามารถเติมช็อคโกแลตเหล่านี้ด้วยสิ่งต่างๆมากมาย Ganache ผสมกับชาหรือสมุนไพรผลไม้ purees หรือแม้แต่ไส้เนยถั่ว! ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุดจริงๆ

สูตรซอสคาราเมล

นำน้ำตาลและน้ำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที
ถอดฝาออกแล้วต้มน้ำตาลต่อไปจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านว่า350º (ระยะแตกยาก) หรือเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ไม่จำเป็นต้องกวน
นำออกจากเตา เริ่มใส่เนยของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ระวังจะเกิดฟอง) จากนั้นผสมในครีม
เติมเกลือทะเลของคุณและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนหรือใส่ในตู้เย็นให้เย็น เก็บคาราเมลที่เหลือไว้ในตู้เย็น

วิธีทำช็อกโกแลตเปลือกหอย

หลังจากที่คุณทำให้ช็อคโกแลตของคุณเย็นลงแล้วคุณก็สามารถทำช็อคโกแลตเชลล์ของคุณได้แล้ว กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แต่ฉันได้แยกย่อยออกเป็นขั้นตอนง่ายๆเพื่อช่วยชี้แจงทุกอย่าง คุณยังสามารถดูวิดีโอด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการทำลูกอมคาราเมลช็อกโกแลตขึ้นรูปได้ด้านล่าง

ขนมคาราเมลช็อคโกแลต

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์สะอาดและแห้งมาก ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดด้านในของแม่พิมพ์ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่อาจทำให้ช็อคโกแลตติด
อุ่นแม่พิมพ์เล็กน้อยด้วยไดร์เป่าผมหรือปืนความร้อนเพื่อไม่ให้เย็นจัด (ไม่จำเป็น) ไม่ควรร้อนประมาณอุณหภูมิร่างกาย
เทช็อกโกแลตเทมเปอร์ลงในแม่พิมพ์แล้วแตะขอบด้วยเครื่องขูดม้านั่งเพื่อไล่ฟองอากาศออก

ช็อคโกแลตอารมณ์ในแม่พิมพ์ขนม

ขูดช็อกโกแลตส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 วินาที
คว่ำแม่พิมพ์ลงบนชามแล้วเทช็อกโกแลตส่วนเกินออก แตะขอบด้วยมีดโกนม้านั่งของคุณเพื่อเอาช็อกโกแลตส่วนใหญ่ออก คุณไม่ต้องการให้เปลือกหนาเกินไป
ขูดด้านหลังของแม่พิมพ์หนึ่งครั้งเพื่อให้ขอบสวยและสะอาด
วางช็อกโกแลตคว่ำลงบนกระดาษ parchment แล้วกดให้แบน ทิ้งไว้ 5-10 นาทีหรือจนช็อกโกแลตเซ็ตตัวลงครึ่งหนึ่ง (ไม่ใช่ของเหลว แต่ยังนิ่มอยู่)
ขูดด้านหลังอีกครั้งเพื่อเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก

ขูดช็อกโกแลตออกจากด้านหลังของแม่พิมพ์

ใส่แม่พิมพ์ลงในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบเพื่อดูว่าช็อคโกแลตกำลังคลายออกจากแม่พิมพ์ หากคุณปรุงรสช็อกโกแลตไม่ถูกต้องก็จะมีจุดติดอยู่ (ดูรูปด้านล่าง) และจะไม่คลายออก ดังนั้นหากเป็นเช่นนั้นคุณควรปรับอุณหภูมิช็อกโกแลตใหม่แล้วลองอีกครั้งเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลาเติม

ช็อคโกแลตติดอยู่ในแม่พิมพ์

วิธีเติมเปลือกลูกอมช็อคโกแลตของคุณ

การเปิดเผยข้อมูลทั้งหมดฉันไม่ได้คั่วเฮเซลนัทด้วยตัวเองแม้ว่าคุณจะทำได้ทั้งหมดก็ตาม โดยปกติเวลาย่างถั่วฉันจะวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ350ºFจนมีกลิ่นหอม โดยปกติประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นก่อนใช้

ฉันสับเฮเซลนัทของฉันอย่างหยาบ ๆ แล้วเติมเปลือกของฉันลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง

เติมเปลือกช็อกโกแลตด้วยเฮเซลนัทปิ้ง

จากนั้นฉันใส่คาราเมลที่เย็นแล้วลงในถุงบีบและวางคาราเมลลงบนถั่ว อย่าเติมช็อคโกแลตจนหมดมิฉะนั้นคุณจะไม่มีที่ว่างให้วางช็อกโกแลตไว้ด้านหลัง

แตะแม่พิมพ์ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลตกตะกอนระหว่างถั่วและไม่มีฟองอากาศติดอยู่ในนั้น

บีบคาราเมลลงบนเฮเซลนัท

ใส่ช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิปานกลางของคุณลงในถุงบีบและท่อรอบขอบด้านนอกของเปลือกช็อคโกแลตค่อยๆเดินไปที่ตรงกลาง

หลังจากทาช็อคโกแลตด้านหลังจนหมดแล้วให้แตะแม่พิมพ์อีกครั้งเพื่อกำจัดฟองอากาศและทาช็อกโกแลตให้เนียน ขูดขอบด้านหลังหนึ่งครั้งด้วยเครื่องขูดม้านั่งเพื่อเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก

ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตกลับด้าน

วิธีตกแต่งขนมช็อกโกแลตคาราเมลของคุณ

เมื่อตั้งค่าช็อคโกแลตแล้วคุณสามารถพลิกออกมาบนแผ่นซิลิโคนหรือดันที่ขอบแล้วพลิกทีละชิ้นก็ได้ ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มการสาดน้ำสีทองสวย ๆ ให้กับคาราเมลช็อคโกแลตของฉัน

ช็อกโกแลตขึ้นรูปเคลือบด้วยคาราเมลและเฮเซลนัท

ในการทำให้ทองกระเด็นให้ผสมผงทอง 1 ช้อนชากับแอลกอฮอล์สองสามหยดจนได้สีที่สม่ำเสมอ ใช้แปรงสีฟันอันใหม่ทาด้านบนของช็อคโกแลตด้วยทองคำ

ขนมคาราเมลช็อคโกแลตที่สาดน้ำสีทอง

ตอนนี้ช็อคโกแลตของคุณก็พร้อมที่จะบรรจุและมอบให้เป็นของขวัญหรือจะเพลิดเพลินไปกับไอศกรีมหรือนมเย็น ๆ สักแก้วก็ได้! ดีมาก!