เค้ก Berry Chantilly
เค้ก Berry Chantilly ทำด้วยเค้กวานิลลาเนื้อนุ่มชั้นผสมเบอร์รี่สดและฟรอสต์ด้วยวิปปิ้งมาสคาร์โปนหวานฉ่ำ
ครั้งแรกที่ฉันได้ลิ้มรสก เค้กเบอร์รี่แชนทิลลี มันมาจาก Whole Foods ฉันติดยาเสพติด ฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความอร่อยนี้ เค้กวานิลลา ชั้นด้วยความสดใหม่ ไส้เค้กเบอร์รี่ และครีมมาสคาโปนครีมชีสฟรอสติ้งเนื้อบางเบา!
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนเดียว คนที่รัก เค้ก Whole Foods Berry Chantilly เป็นเรื่องที่กระตือรือร้นจริงๆและฉันก็ไม่โทษพวกเขาจริงๆ
เค้กชานทิลลีคืออะไร?
สำหรับฉันเค้กแชนทิลลีคือเค้กวานิลลาที่ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและวิปครีมรสหวาน (ครีมชานทิลลี)
แต่ในการเดินทางไปฮาวายครั้งล่าสุดเราได้แวะที่ร้านดัง Ted’s Bakery และมีเค้กแชนทิลลีอันเลื่องชื่อของพวกเขา เดาว่ารสชาติคืออะไร? เค้กช็อคโกแลตเคลือบด้วยฟรอสติ้งชนิดเข้มข้นที่คล้ายกับ เปลือกน้ำฅาลมะพร้าวพีแคน แต่ไม่มีมะพร้าวและพีแคน ดังนั้นเค้กชานทิลลีอาจเป็นเค้กช็อคโกแลตก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเค้กชานทิลลีกับเค้กเจนทิลลี?
บางครั้งเค้กแชนทิลลีเรียกว่าเค้กเจนทิลลี
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเค้กเจนทิลลีกับแชนทิลลีคือเค้กเจนทิลลีมักจะมีบัตเตอร์มิลค์มากกว่านมปกติในสูตรเค้ก ฟรอสติ้งมักประกอบด้วยครีมชีสและมาสคาร์โปนฟรอสติ้ง
หากคุณต้องการใช้เค้กที่มีบัตเตอร์มิลค์มากกว่าเค้กวานิลลาของฉันโปรดดูไฟล์ สูตรเค้กบัตเตอร์มิลค์กำมะหยี่สีขาว .
ครีมชานทิลลีคืออะไร?
นี่คือจุดที่ทำให้เกิดความสับสนมากขึ้น ครีมชานทิลลีเป็นเพียงวิปครีมที่ได้รับความหวานและเพิ่มสารสกัดวานิลลา ชื่อแชนทิลลีจริง ๆ แล้วมาจากสถานที่ที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้นมาคือChâteau de Chantilly ในฝรั่งเศส
ฉันชอบรสชาติของครีมแชนทิลลีที่ทำจากมาสคาโปนชีสและครีมชีสมากกว่า ฉันใช้วิปปิ้งครีมที่เสถียรในสูตรเช่นกัน
ประวัติของครีม Chantilly เป็นเรื่องที่น่าสนใจจริงๆหากคุณต้องการอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับนักประดิษฐ์ แต่ฉันจะไม่เบื่อคุณทั้งหมดที่นี่ ฉันเข้าใจดีว่าไม่ใช่ทุกคนที่คลั่งไคล้อาหารแปลก ๆ เหมือนฉัน
คุณทำเค้ก Berry Chantilly ได้อย่างไร?
ดังนั้นฉันเดาว่า Berry Chantilly Cake ของฉันเป็นเวอร์ชันผสมระหว่างเค้ก Chantilly แบบคลาสสิกกับเค้ก Gentilly เพราะฉันชอบเค้กวานิลลานุ่ม ๆ กับผลเบอร์รี่ แต่ชอบครีมชีส / มาสคาโปนฟรอสติ้งมากกว่าวิปครีมธรรมดา
น้ำลายไหลรึยัง?
เค้กชานทิลลีต้องแช่เย็นหรือไม่
เนื่องจากเค้กแชนทิลลีเบอร์รี่นี้มีผลไม้สดและวิปครีมจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็น วิปปิ้งครีมจะคงตัวโดยผสมพุดดิ้งวานิลลาเพื่อให้ฟรอสติ้งคงตัวได้นาน 1-2 วันโดยไม่มีปัญหา
เค้ก Berry Chantilly สามารถนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร (1-2 ชั่วโมง) ได้โดยไม่มีปัญหาและรสชาติดีขึ้นจริงเมื่ออุ่นเล็กน้อย
ฉันรู้ว่ามันอาจฟังดูบ้า แต่อย่าเก็บเค้กนี้ไว้กลางแดด มันจะละลาย
ดูวิดีโอเค้กเบอร์รี่แชนทิลลีของฉันด้านล่างหากคุณเป็นผู้เรียนรู้ด้านภาพเหมือนฉันและต้องการดูว่าทั้งหมดมารวมกันได้อย่างไร!
เค้ก Berry Chantilly
เค้ก Berry Chantilly ทำด้วยเค้กวานิลลาชั้นนุ่มเบอร์รี่สดและเปลือกน้ำฅาลมาสคาร์โปนวิปปิ้งนุ่ม ๆ เวลาเตรียม:สิบห้า นาที เวลาทำอาหาร:30 นาที เวลารวม:สี่ห้า นาที แคลอรี่:544กิโลแคลอรีส่วนผสม
สูตรเค้กวานิลลา
- ▢13 ออนซ์ (368.54 ก) แป้งเค้กฟอกขาว
- ▢13 ออนซ์ (368.54 ก) น้ำตาลทราย
- ▢3 ช้อนชา (14.79 ก) ผงฟู
- ▢1/4 ช้อนชา (0.25 ช้อนชา) ผงฟู
- ▢1/2 ช้อนชา (0.5 ช้อนชา) เกลือ
- ▢8 ออนซ์ (226.8 ก) เนย ไม่ใส่เกลือ
- ▢สอง ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) สารสกัดจากวานิลลา
- ▢1 ช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์
- ▢10 ออนซ์ (283.5 ก) นมสด อุณหภูมิห้อง
- ▢3 ออนซ์ (85.05 ก) น้ำมันพืช
- ▢3 ใหญ่ (3 ใหญ่) ไข่ อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมของครีมชานทิลลี
- ▢16 ออนซ์ ครีมชีส อ่อนลง
- ▢8 ออนซ์ เนยจืด อ่อนลง
- ▢16 ออนซ์ มาสคาโปนชีส อ่อนลง
- ▢22 ออนซ์ ผงน้ำตาล ร่อน
- ▢1 ช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์
- ▢1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- ▢8 ออนซ์ วิปปิ้งครีมหนัก
- ▢สอง ช้อนชา ผสมพุดดิ้งทันที หรือสารกันบูดของวิปครีมอื่น ๆ ดูโพสต์ของฉัน: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
ไส้เค้กเบอร์รี่
- ▢สอง ถ้วย ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
- ▢2.5 ออนซ์ น้ำตาล
- ▢1 ออนซ์ น้ำ
- ▢1 ออนซ์ แป้งข้าวโพด
- ▢1 ช้อนชา ผิวเลมอน
- ▢สอง ช้อนชา น้ำมะนาว
อุปกรณ์
- ▢เครื่องผสมยืน
- ▢ปลายท่อกลมและถุงท่อ
คำแนะนำ
คำแนะนำเค้กวานิลลา
- หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนผสมที่เย็นของคุณจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ดูวิดีโอสำหรับเคล็ดลับ เตาอบความร้อนที่335º F / 168º C - 350º F / 177º C ฉันมักจะใช้การตั้งค่าที่ต่ำกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของฉันมืดเกินไปจากด้านนอกก่อนที่ด้านในจะอบเสร็จ
- ใส่นมและน้ำมัน 4 ออนซ์ลงในชามหรือถ้วยที่แยกจากกันแล้วพักไว้
- รวมนมที่เหลือสารสกัดวานิลลาสารสกัดจากอัลมอนด์และไข่อุณหภูมิห้องลงในถ้วยตวงแยกต่างหากและพักไว้
- ตวงส่วนผสมแห้ง (แป้งน้ำตาลผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือ) แล้วใส่ลงในชามผสม
- แนบไม้พายเข้ากับเครื่องผสมและเปิดความเร็วที่ช้าที่สุด (การตั้งค่า 1 บนเครื่องผสม Kitchen Aid) ค่อยๆใส่เนยนิ่มลงไปจนเข้ากันดี คนให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเป็นทรายหยาบ
- ใส่ส่วนผสมของนม / น้ำมันลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลาง (ความเร็ว 4 กับ KitchenAid ของฉัน) และผสมเป็นเวลา 2 นาทีเต็ม อย่าข้ามขั้นตอนนี้ไม่งั้นเค้กจะไม่ขึ้น
- ใส่ 1/3 ของนม / ไข่ผสม ทำซ้ำอีก 2 ครั้งจนกว่าแป้งจะเข้ากัน อย่าลืมขูดชามของคุณ
- ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการอบเป็นเวลา 25 นาทีสำหรับเค้กขนาด 8 นิ้วและเค้กขนาดเล็กกว่า 30 นาทีสำหรับเค้กขนาด 9 นิ้วและจากนั้นตรวจสอบความสุก ถ้าเค้กยังคงกระตุกจริงๆฉันเพิ่มเวลาอีก 5 นาที ฉันตรวจทุก ๆ 5 นาทีหลังจากนั้นจนกว่าฉันจะใกล้และจากนั้นทุก 2 นาที เค้กจะทำเมื่อเสียบไม้จิ้มฟันตรงกลางออกมาพร้อมกับเศษเล็กเศษน้อย
- นำถาดเค้กออกจากเตาอบและ 'แตะ' เบา ๆ บนเคาน์เตอร์หนึ่งครั้งเพื่อไล่อากาศออกจากเค้กและป้องกันไม่ให้เค้กหดตัวไม่เท่ากัน
- วางเค้กบนตะแกรงระบายความร้อนและกดโดมลงทันทีโดยใช้มือปิดปากเตาอบ หลังจากเค้กเย็นลงเป็นเวลา 10 นาทีหรือกระทะเย็นพอที่จะสัมผัสได้ให้พลิกเค้กและนำออกจากกระทะไปยังชั้นวางทำความเย็นเพื่อให้เย็นสนิท ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ในตู้เย็น
- เมื่อเค้กถูกแช่เย็นในตู้เย็น (ประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับขนาดนี้นานกว่าสำหรับเค้กขนาดใหญ่) ตอร์เติมและร่วนเคลือบทั้งหมดในครั้งเดียว หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเคลือบเศษในวันเดียวกันคุณสามารถทิ้งเค้กที่ห่อไว้บนเคาน์เตอร์ได้ การแช่เย็นสามารถทำให้เค้กของคุณแห้งได้ก่อนที่จะเย็นดังนั้นอย่าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินความจำเป็น เค้กสามารถแช่แข็งในถุงแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้เช่นกัน
คำแนะนำครีม Chantilly
- ตีเนยนิ่มครีมชีสและมาสคาโปนชีสเข้าด้วยกันจนเนียน
- ใส่น้ำตาลผงลงในครีมแล้วตีต่อจนเข้ากัน
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมพุดดิ้งลงไปเพื่อให้วิปปิ้งครีมคงตัวและตีจนเข้ากันดี ใส่สารสกัดวานิลลาและอัลมอนด์ลงไป ยอดควรจะแน่น แต่ไม่โค้งงอ สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นควรระวังครีมของคุณอย่างใกล้ชิด! ตรวจสอบสูตรวิปปิ้งครีมที่คงตัวเพื่อดูตัวเลือกอื่น ๆ ที่จะใช้นอกเหนือจากการผสมพุดดิ้งทันที
- ตะล่อมส่วนผสมครีมชีสและวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันเพื่อทำฟรอสติ้ง
ไส้เค้กเบอร์รี่
- วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดกลางพร้อมน้ำตาล 2.5 ออนซ์แล้วนำไปเคี่ยว
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเพื่อให้เป็นสารละลาย เทสารละลายลงในผลเบอร์รี่ที่มีฟอง
- ปรุงอาหารสักครู่จนส่วนผสมข้น (1-2 นาที) นำผลเบอร์รี่ออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันกับมะนาว 1 ลูกและน้ำมะนาวของคุณ
- เติมเบอร์รี่เย็น ๆ ก่อนใช้
หมายเหตุ
ฉันใช้ถาดเค้กกลมขนาด 8'x2 'สองอันสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขแป้งเค้กเพื่อปรับสูตรสำหรับถาดเค้กที่คุณต้องการได้ 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณ (ไข่ครีมชีสนมเนย ฯลฯ ) อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบโพสต์บล็อกของฉันที่ ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องแฮ็ก 2. ใช้เครื่องชั่งเพื่อ ชั่งส่วนผสมของคุณ (รวมทั้งของเหลว) เว้นแต่จะได้รับคำแนะนำเป็นอย่างอื่น (ช้อนโต๊ะช้อนชาหยิก ฯลฯ ) การวัดเมตริกมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหาร ส่วนผสมที่ปรับขนาดมีความแม่นยำมากกว่าการใช้ถ้วยมากและช่วยให้สูตรของคุณประสบความสำเร็จ 3. ฝึกฝน Mise en Place (ทุกอย่างในสถานที่) วัดส่วนผสมของคุณล่วงหน้าและเตรียมให้พร้อมก่อนที่จะเริ่มผสมเพื่อลดโอกาสที่จะทิ้งบางอย่างโดยไม่ได้ตั้งใจ 4. แช่เย็นเค้กของคุณก่อนฟรอสติ้งและเติม คุณสามารถคลุมเค้กที่ผ่านการแช่แข็งและแช่เย็นไว้ในฟองดองได้หากต้องการ เค้กนี้เหมาะสำหรับวางซ้อนกัน ฉันเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นก่อนส่งเสมอเพื่อความสะดวกในการขนย้าย เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ตกแต่งเค้กชิ้นแรกของคุณ 5. หากสูตรต้องการส่วนผสมเฉพาะเช่นแป้งเค้กไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดเว้นแต่จะระบุไว้ในสูตรว่าใช้ได้ การเปลี่ยนส่วนผสมอาจทำให้สูตรนี้ล้มเหลว แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งธรรมดาที่ไม่มีสารเร่งปฏิกิริยา มีระดับโปรตีน 10% -12% แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ 9% หรือน้อยกว่าแหล่งที่มาของแป้งเค้ก: สหราชอาณาจักร - Shipton Mills Cake & Pastry Flour